Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Chocoladecake met koffieganche: recept van Gwenn’s Bakery

Het volgende recept is wat ik een zogenaamd ‘weekrecept’ noem. Je bent eerst vijf dagen aan het twijfelen of je hem gaat maken en vervolgend ben je er twee dagen mee bezig ;-).

Ik zag deze chocoladecake met koffiemascarpone voorbij komen op twitter bij Gwennsbakery en ik dacht damn, must make now! Toen ik eenmaal de ingrediënten en de instructies las heb ik er toch nog even over na gedacht. Je hebt namelijk vier aparte componenten nodig die allemaal een paar uur af moeten koelen. Je bent er dus wel even zoet mee. Maar je ziet, ik kon het toch niet laten en vandaag was het dan eindelijk zo ver.

Ik wil ook gelijk even zeggen dat het handig is om alles behalve de pure chocoladeganache (het laatste onderdeel) achter elkaar te maken. Dit kan dan allemaal lekker afkoelen en dan hoef je daar niet meer op te wachten. Het is wel ff afwassen tussendoor maar dan heb je in ieder geval wat te doen onder het wachten ;-).

De eerste stap is de chocoladecake maken. Dit doen je door boter, gesmolten chocolade, eieren, suiker en gehakte noten bij elkaar te mengen en te bakken. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Ondertussen kan je beginnen met de andere componenten te maken zodat ze zo snel mogelijk in de koelkast kunnen afkoelen. De eerste stap is dan ook de melkchocoladeganache maken. Dit is wat mij betreft best simpel, maar je moet er wel gewoon bij blijven wanneer je slagroom verwarmt.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Zodra de melkchocolade ganache in de koelkast staat kan je gelijk verder gaan met het tweede chocolade mengsel. Bij deze stap maak je dus eerst een witte chocoladeganache en deze moet vervolgens ook weer afkoelen. Zo heb je dus twee ganache mengsels die af staan te koelen in de koelkast. Best spannend zo als je op je brouwsels moet wachten en dat je weet dat je straks iets moois gaat opbouwen. De witte ganache hoef je maar een uurtje te laten opstijven want daar moet nog mascarpone en koffie bij gevoegd worden. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Nu heb je dus twee kommen in de koelkast staan waar je niets anders mee kan doen dan wachten. Een paar uur later kan je beginnen met het eerste ganche mengsel op te kloppen (de melkchocoladeganache). Maar pas op! Deze ‘montée’ schift sneller dan gewone slagroom, rustig kloppen dus. Wanneer je deze tot een stevige slagroom hebt geklopt is het tijd om de eerste laag aan te brengen. Bij mij was mijn chocoladecake een beetje brokkelig dus dat ging niet overal even goed. Ik nam hier een daar een stukje mee met de spatel. Maar goed, er gaan nog twee lagen op dus dat kan gemaskeerd worden. Wanneer de eerste laag erop zit moet je ook deze weer laten opstijven in de koelkast.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Na een paar uur opstijven is het tijd om het witte chocolade mengsel samen met de mascarpone en koffie op te kloppen. Dit maakt dan het koffiemascarpone mengsel en deze moet vervolgens weer een paar uur terug in de koelkast. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Wanneer het koffiemascarpone mengsel is opgesteven kan je deze op het eerste chocolade mengsel smeren waardoor je dus een mooie tweede laag krijgt. Vervolgens laat je dit weer een paar uur opstijven in de koelkast.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Omdat ik pas rond het middaguur begonnen was met dit prachtige avontuur betekende wel dat ik pas laat klaar was met mijn mascarpone mengsel. Ik heb deze dus overnacht laten opstijven en de volgende dag het laatste ganche mengsel gemaakt en toegevoegd. Ik denk dat als je ‘s ochtends vroeg begint dat je ‘s avonds laat wel klaar kan zijn. Maar je kan het ook wat relaxter aan pakken en twee dagen in plannen voor dit recept ;-).

De volgende dag weet je in ieder geval zeker dat alles goed is opgestijfd dus kan je zonder zorgen de koffieganache maken en deze erover gieten. Wanneer dat gedaan laat je alles nog een laatste keer weer even opstijven in de koelkast. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Daarna rust er echt nog maar één ding en dat is aansnijden! Dit is het moment suprême en zodra je de vruchten van je harde werk ziet kan je niets anders zijn dat trots op dit epische chocolade bouwwerk!

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Spread the love

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *