Tiramisu receptenlab.nl

Tiramisu voor 2 a 4 personen

Omdat de vorige tiramisu niet goed uit de bus kwam heb ik besloten zelf de gok te wagen. Zo moeilijk kon het toch niet zijn om een lekkere tiramisu te maken. Het belangrijkste component heb ik tenslotte onder de knie. Namelijk het koffiemengsel. Deze moet echt super sterk zijn. Met deze kennis onder de riem heb ik zelf een tiramisu voor twee personen ‘bedacht’ (met nadruk op de aanhalingstekens).

Nou wil ik niet overkomen alsof ik de tiramisu heb uitgevonden, maar ik vond het wel leuk om te zien dat wat ik bedacht had werkt. Dit is namelijk een tiramisu voor een klein schaaltje. Eigenlijk voor twee personen dus. Want bij tiramisu schep je toch vaak een tweede keer op ;-).

Bij het laatste recept werd vier eigeel en vier eiwit gebruikt. Dit bleek dus te vochtig. Plus dat deze hoeveelheid genoeg was voor twee (oven)schalen. Ik heb simpelweg dit recept gehalveerd en maar één eiwit gebruikt. Ik zal bij dit artikel gelijk de ingrediënten van mijn koffiemengsel toevoegen.

Benodigdheden:

250gr Galbani mascarpone

2 eieren (M) (2 eigeel, 1 eiwit)

100 gram fijne kristalsuiker

1 pak lange vingers (175gr)

Kleine glazen ovenschaal (ik heb een 21×17)

Voor het koffie mengsel:

2 kopjes ristretto (ik heb die van L’or gebruikt in een Nespresso machine). Niet in een klein kopje maar gewoon in een koffie kopje. Dus in totaal ongeveer een volle mok hoeveelheid aan koffie.

2 zakjes D.E. oplos espresso gelijk bij de warme koffie voegen zodat dit op kan lossen (als je koffie extract heb kan je dat eventueel gebruiken i.p.v. oplos espresso, ik zou dan 2el toevoegen).

1 shotglaasje Amaretto

Voor de tiramisu is het belangrijk dat er goede producten worden gebruikt. Dus koffie van de betere merken en het liefst Galbani mascarpone. Ik heb een keer Lidl mascarpone gebruikt…  geen succes.

Werkwijze:

Zet de koffie en voeg hier gelijk de oplos espresso bij zodat dit goed oplost. Laat het daarna afkoelen. Dit gaat redelijk snel wanneer je de koffie gelijk in een ondiepe kom giet. Doe hier ook gelijk de Amaretto bij en zet weg.

Klop het eigeel met de suiker licht en romig. Dit mag best een paar minuten duren want het moet echt wittig van kleur worden. Vervolgens doe je hier de mascarpone bij en dit klop je nog heel even door tot dat het goed gemengd is. Vervolgens klop je het eiwit stijf (doe dit in een schone vetvrije kom!) Let op, het eiwit moet je onderste boven kunnen houden zonder dat het eruit loopt.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vouw het eiwit voorzichtig door het mascarpone mengsel tot dat alles goed gemengd is. Je moet uiteindelijk een mooi lobbig mengsel hebben.

Dompel de lange vingers met hun ongesuikerde kant een paar seconden in het koffiemengsel. Ik heb 3 seconden aan gehouden maar het zou kunnen dat dit net te weinig is. Dit zal vanzelf duidelijk worden bij het eind resultaat. Het is namelijk de kunst om doordrenkte koekjes te hebben zonder dat ze sompig worden. Ik wil hier gelijk even de tip geven om géén Lild savoiardi koekjes te gebruiken want dit wordt een grote natte sompige zielige ellende. Dat kan je hier lezen.

Tiramisu receptenlab.nl

Leg de eerste laag koekjes in de schaal en giet hier de helft van het mascarpone mengsel over. Wat ik dan graag doe is hier een laag cacao over zeven, maar ik ben het ook wel eens een paar keer vergeten dus het kan ook zonder. Vervolgens doe je daar de tweede laag lange vingers op. Leg deze in tegen gestelde richting van de eerste laag, gewoon omdat het leuk is ;-). Hier giet je dus het laatste gedeelte mascarpone over. Maar geen cacao. Dit zou ik pas doen voor het serveren want zo blijft de cacao mooi.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Als alles in de ovenschaal ligt moet deze afgedekt een nachtje in de koelkast opstijven.

De volgende dag is het dan zo ver. Eerst cacao erover zeven en dan is het tijd om te proeven! Zoals je op de foto kan zien kwam de tiramisu heerlijk schoon uit de schaal en dat is altijd een goed teken. Dit betekent namelijk dat alles goed is opgesteven. De lange vingers waren niet volledig doordrenkt met het koffie mengsel maar ze waren in ieder geval zacht maar niet sompig. Naar mijn mening en die van mijn vriend was deze tiramisu vanouds lekker. Zelfs een van de betere die ik ooit heb gemaakt. Dat is dus het mooie aan simpele recepten. Ze zijn Zóóó lekker als alle ingrediënten goed zijn en alles goed word uitgevoerd. Klassiekers zijn tenslotte niet voor niets klassiekers.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Tiramisu: recept van Brenda Kookt

De koude dagen komen er weer aan en het wordt weer sneller donker. Wat doen we dan? Juist, appeltaart, spekkoek en speculaas bakken. En over kerst dromen. Als het dan toch donker koud en nat moet zijn, dan het liefst in de kerst sferen. Zo ben ik deze keer al vroeg begonnen met tiramisu te “oefenen”. Hoezo oefenen? Omdat ik me oude recept ben kwijt geraakt :-(. 

Ook al ben ik van mening dat de essentie van een goede tiramisu in het koffie mengsel ligt, zijn er toch wat kleine nuances in elk recept. Zo gebruikt de een slagroom en de ander alleen eigeel en niet het wit. Ik kan me bij het leven niet meer herinneren of mijn oude vertrouwde receptje wel of geen eiwit had. Het enige wat ik zeker weet is dat er geen slagroom in zat, en dat het altijd een daverend succes mede door het toevoegen van mijn huisgemaakte koffie extract.

Wat ik als volgt probeerde herinneren was of ik na het maken van tiramisu altijd eiwit over had. En ik dacht eigenlijk niet. Van uit die redenatie ben ik dus naar recepten gaan kijken die zowel eiwit en eigeel in hun recept gebruikte. Zo kwam ik op het recept van Brendakookt.nl. Wat me ook over de streep trok was dat de vier eieren die bij Brenda in het recept staan mij een logische hoeveelheid leek, aangezien ik me herinnerde altijd één schaal tiramisu te hebben met kerst.

Nu ik deze introductie heb gegeven wil ik gelijk voor op stellen dat alles wat ik dacht te herinneren fout was…

We beginnen bij het begin: Tiramisu is super simpel maar o zo lekker als het goed en juist gemaakt wordt met goede ingrediënten. Ik herhaal: goede ingrediënten. Hier begon mijn reis bergafwaarts. Ik had een tijd terug tegen beter weten in Lidl savoiardi koekjes mee genomen. Deze stonden al een tijd in mijn kast altijd met de intentie om er tiramisu van te maken. ‘Whats the worst that could happen’ dacht ik.

Enfin, koekies aanwezig en uiteraard Galbani mascarpone. Ik begon dus met het koffie mengsel. Hier heb ik totaal mijn eigen mix van gemaakt en het veeeeeeeel en veeeeeele malen, maar dan ook echt veel sterker gemaakt dan één kop sterke espresso. Ik heb al zo vaak tiramisu gemaakt en met één kopje espresso heb je ten eerste niet genoeg vloeistof om je lange vingers in te dippen en ten tweede als alle smaken bij elkaar komen moet je echt iets sterks hebben om het enigszins in balans te krijgen. Ik wil nogmaals iedereen op het hart drukken, gebruik alsjeblieft niet één kopje espresso, dat zijn maar twee slokken… Ik wil met liefde het exacte recept van mijn koffiemengsel delen, maar dat ga ik pas doen als ik weer een succesvolle tiramisu heb gemaakt (dit zal niet lang duren).

Tiramisu receptenlab.nl

Goed ik begon dus met het koffiemegsel want die moet sowieso even afkoelen. Bij sommige recepten beginnen ze met de eiwitten, ik begin liever bij het eigeel. Deze klop je romig met de suiker, let op het moet dus echt romig en licht van kleur zijn. Hier heb ik vervolgens de mascarpone aan toegevoegd en ook even door geklopt.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vervolgens klop je eiwitten zodanig stijf dat je pieken kan maken, of zoals ik het doe, dat je de kom omgekeerd boven je hoofd kan houden ;-). Daarna spatel je voorzichtig de eiwitten door het mascarpone mengsel.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

De volgende stap is om de lange vingers met de ongesuikerde kant in de koffie te dippen en de eerste laag in de schaal te leggen. Toen ik hier aan begon met mijn Lidl vingers zag ik al gelijk dat het niet goed zat. Ze waren veel te bros en broos en het vocht wat ze opzogen maakte ze veel te nat en sompig. Een directe ramp dus. Dit is nou precies wat je niet wilt bij een goede tiramisu. Helaas had ik op dat punt geen tijd meer om andere lange vingers te halen en besloot ik de gok te wagen.

Tiramisu receptenlab.nl

Zodoende ontstond de eerste laag met sompige lange vingers. Hier doe je vervolgens de helft van het mascarpone mengsel overheen. Ook doe ik hier een laagje cacaopoeder over. In sommige recepten wordt dit wel gevraagd, in andere niet. Ik denk dat het ook een beetje eigen keus mag zijn.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vervolgens doe je dus de tweede laag, in koffie gedrenkte lange vingers op de mascarpone en hier doe je het resterende mascarpone mengsel over. Let op! Doe hier geen cacaopoeder over, maar doe dit pas wanneer je het gaat serveren want zo blijft de cacao mooi.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Wanneer ik op dit punt aangekomen was merkte ik dat er wat gekke dingen gebeurde. De lange vingers kwam namelijk bovendrijven (zie de foto boven). Dit was me nog nooit overkomen… Stom genoeg had ik dus bij de reacties van de blog van Brendakookt een beetje moeten giechelen dat sommige mensen schreven dat hun lange vingers omhoog kwamen drijven. Op dat moment dacht ik: hoe krijg je dat nou voor elkaar? Bij mij gebeurt vervolgens precies het zelfde… karma? En toch ben ik niet helemaal overtuigd dat ik iets verkeerd heb gedaan maar dat er misschien toch te veel eiwit in het recept wordt gebruikt. Ik heb alles precies gedaan zoals stond beschreven maar deze tiramisu was helaas veel te vochtig. Op de laatste foto is goed te zien dat er allemaal vocht op de bodem van de schaal ligt (ondanks dat de tiramisu een dag in de koelkast heeft op staan stijven). En ook al smaakte het op zich niet verkeerd, het mondgevoel haalde heel het dessert naar beneden.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Zoals ik al in het begin zij kan ik dus totaal niet uit gaan van mijn herinneringen. Ik moet gewoon alle ‘denk ik’s’ uit het raam gooien en opnieuw beginnen. Eerst volgende weekend ga ik een recept proberen waar minder eiwit in wordt gebruikt. Keep you posted!

Tiramisu receptenlab.nl
Zwarte bessen ijs receptenlab.nl

Zwarte bessen ijs

Omdat het zomers altijd zulk fantastisch weer is in Nederland ben ik totaal losgeslagen met ijs. Ik heb ooit eens een ijsmachine op de kop kunnen tikken en ik heb hem eigenlijk niet zo vaak gebruikt. Begin deze maand was het raak! Ik had steeds zo’n trek in mokka ijs, ik werd er gek van. In het recepten boekje dat bij de ijsmachine kwam staan een aantal recepten waaronder mokka/chocolade ijs. Deze heb ik als eerste gemaakt en de dag daarna gelijk aardbeien ijs. Heerlijk! Ik heb vrijwel alles zelf opgegeten (een gedeelte zelfs al voordat het de ijsmachine in ging). De rede dat ik de perse de recepten van het boekje heb gebruikt is omdat ik maar een klein ijsmachientje heb. De afmetingen die in het boekje gebruikt worden passen er precies in. En dat is ideaal omdat je geen twee porties achter elkaar kan draaien.

Toeval liet het dat mijn schoonmoeder aankwam met echt verse zwarte bessen. Geen blauwe, geen paarse geen rode, maar echt die kleine zwarte zure bessen waar ze cassis van maken. Fantastisch dacht ik! Daar gaan we ijs van maken!!! Ik ben op internet op zoek gegaan naar wat recepten en verhoudingen en daar kwam ik zo snel niet iets bruikbaars tegen. Wel heel veel zwarte bessen sorbets maar weinig zwarte bessen roomijs.

Ik heb het volgende gedaan, ik heb het aardbeien recept uit het boekje gebruikt en in plaats van aardbeien heb de zwarte bessen genomen (ik heb wel wat extra suiker toegevoegd omdat de bessen zo zuur zijn, ongeveer 8 gram). Ik heb wel de bessen verwarmd voordat ik ze ging pureren en ik heb er ook een thee lepeltje limoen in gedaan (in plaats van citroen want limoen had ik nog liggen).

Zwarte bessen ijs receptenlab.nl

Toen ik eenmaal de bessen had vermalen met de staafmixer bleef ik achter met een dikke zwarte bessen drab. Oh ooh dacht ik. Maar toen ik eenmaal deze drab met het room en ei mengsel ging vermengen kwam me er toch een mooie schreeuwde kleur tevoorschijn. Die prachtige paarse kleur! De eerste gedachten die in me op kwam was: ik smeer het over heel me lichaam en ik ga voortaan paars door het leven (haha)! Afijn de kleur was prachtig en de smaak was nog mooier.

zwarte bessen ijs receptenlab.nl
zwarte bessen ijs receptenlab.nl
zwarte bessen ijs receptenlab.nl

Mocht je ooit eens zwarte bessen kunnen scoren en je hebt de mogelijkheid om er ijs van te maken kan ik het zeer zeker aan raden. Het geeft een ongelofelijke bende maar het is het meer dan waard. Oja en als je slim bent zeg je het tegen niemand, want dan hoef je het ook niet weg te geven ;).

Vanwege copyright kan ik het recept denk ik niet uitschrijven maar het recept komt uit de gebruiksaanwijzing van de Montis Ice Cream Maker van ongeveer 0.5l. In plaats van aardbeien heb ik dezelfde hoeveelheid zwarte bessen gebruikt. Er zal bij elke ijsmachine wel een boekje mee komen met recepten. Ga daar gewoon van uit want die afmetingen en hoeveelheden zijn precies goed voor het bijbehorende apparaat. Het werkt dus gewoon om het recept voor een aardbeien roomijs te gebruiken. Ik weet niet of dit opgaat voor alle soorten vruchten maar daar ga ik in de toekomst zeer zeker nog mee experimenteren. Next stop: KOFFIEIJS!

(Ik kon helaas geen mooi bolletje maken voor de foto want deze portie moest in linea recta naar moeders, vandaar de verschrikkelijke foto compositie)

zwarte bessen ijs receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Napolitain cake: recept van Gwenn’s Bakery

Met dit recept heb ik me weer laten verleiden door mooie plaatjes op het internet. Als ik zoiets moois voorbij zie komen kan ik mezelf niet helpen om het na te willen maken. De schuldige is wederom Gwennsbakery.nl, deze keer met de o zo mooie Napolitain cake.

De ingrediëntenlijst is voor rede vatbaar, geen gekke dingen. Eigenlijk gewoon de standaard ingrediënten voor een cake en een beetje meer. Wat wel even anders is bij dit recept is dat je drie cakeblikken nodig hebt. Of gewoon lekker oldschool zoals ik; met één cakeblik drie keer bakken ;-).

Het recept is echt niet zo intimiderend als het resultaat. Je begint gewoon lekker met de ingrediënten te mengen volgens het recept en vervolgens verdeel je dit over drie kommen. Omdat ik het deze keer zo professioneel mogelijk wou aanpakken heb ik alles afgewogen zodat elke laag uit evenveel beslag bestaat. Het is trouwens prima te doen met één cakeblik. Helemaal als je hem bekleedt met bakpapier. Op deze link vindt je handige uitleg om makkelijk en snel verschillende vormen te bekleden.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Zoals in het recept staat beschreven begin je dus met het chocolade beslag. Het beslag is trouwens niet zo heel vloeibaar. Dit is voor mij weer een heel nieuw soort cakebeslag dus ik vond het wel spannend. Het is wel even een dingetje om het goed in het blik te verdelen. Dit wordt alleen maar erger wanneer het beslag koud is weg gezet (als je dus één cakeblik gebruikt en het beslag tussentijds in de koelkast moet weg zetten). Maar het komt goed, ze vloeien mooi uit zodra ze in de oven staan. En wanneer je ze eruit haalt heb je prachtige cakejes.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Wanneer de cakes gebakken zijn en afgekoeld is het makkelijkste gedeelte gedaan. De volgende stap is de ganache maken. Dit heb ik ondertussen een paar keer gedaan en het is niet zo eng als mensen denken, maar je moet wel opletten. Deze manier van ganache maken was trouwens iets anders dan ik gewend ben. Bij dit recept wordt de chocolade namelijk gesmolten, terwijl ik niet beter wist dan dat je warme slagroom op ‘koude’ chocolade gooit. Wat er precies anders gebeurt met deze techniek weet ik niet precies, maar ik denk zomaar dat het iets met de glans te maken heeft. Wat heel heel heel erg stom van mij was is dat ik in mijn enthousiasme de slagroom niet heb verwarmd. Ik heb heel dom koude slagroom bij mijn gesmolten chocolade gemengd. Dit was zeker te zien in het eind resultaat want dit zorgde er voor dat de ganache te snel hard werd en dat hij ook niet goed aan mijn cake hechte. Dit maakte dus ook dat de laagjes cake heel makkelijk los lieten. Jammer maar helaas… Het is ook wel eens goed om een fout te maken want zo leer je nog eens wat ;-).

Na de ganache komt er weer een spannende stap en dat is de cakejes snijden. Ik ben blij dat ik het beslag heb afgewogen want de cakes zijn nagenoeg allemaal hetzelfde qua hoogte. De bedoeling is dus de bolle bovenkant af te snijden. Ik zou hier voorzichtig te werk gaan en er wel rekening mee houden dat de zijkanten en voorkantjes er ook nog af gaan. Dus vooral niet op de hoogte van de hoekjes afsnijden.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Wanneer dit is gelukt wordt er op de vanille-en de chocoladecake ganache gesmeerd (wat in mijn geval meer op stukwerk was gaan lijken). Vervolgens stapel je deze op elkaar en druk je het een beetje aan (bij mij ging het aandrukken dus al niet meer). Hier moet je nog steeds rekening houden met het feit dat de randjes er nog afgesneden worden dus het is oké als er wat uit loopt. De cake moet daarna een uurtje in de koelkast opstijven.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Als laatste gaat het poedersuiker glazuur op de bovenkant. Hier heb ik een kleine opmerkingen over. In het recept staat dat je de poedersuiker met één eetlepel water moet mengen maar ik heb er uiteindelijk drie gebruikt. Je moet hier overigens wel heel voorzichtig mee zijn en dit lepel voor lepel bekijken. Ik wil hier ook gelijk een tip geven en dat is de poedersuiker in een grote kom te doen (en sowieso altijd gezeefd), dit maakt het veel makkelijker om te fatsoenlijk te mengen. Ik heb twee keer van kom verwisseld toen ik er achter kwam dat het gewoon handiger is om een veelte grote kom te gebruiken. Dus bij deze wil ik jullie die ellende besparen. Wanneer je een dikke maar wel vloeibare glazuur heb kan je deze bovenop de cake laten lopen. Probeer dit zo min mogelijk uit te smeren want dan gaat over de randjes lopen en dat gaat er toch afgesneden worden. Wanneer het glazuur erop ligt kan je gelijk de hagelslag erover strooien. Ik heb ervoor gekozen om wat chocolade schaafsel te gebruiken. Ik zie het namelijk niet zitten om voor twee eetlepels een pak hagelslag te kopen, ik gebruik dit namelijk nooit en het is sonde om het te verspillen.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Als alles is gelukt rust er alleen nog maar de randjes te snijden. Dit doe je overigens nadat het glazuur is uitgehard. Maar wanneer je dit doet zal dit meer dan vreugde op brengen zodra je die mooie laagjes ziet verschijnen.

Wederom prima recept van Gwenn. Het ziet er op eerste blik allemaal heel erg profi en intimiderend uit maar het recept is zeer goed te doen. En zeg nou zelf, deze mooierd is de moeite waard om te proberen.

Napolitain cake receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Chocoladecake met koffieganche: recept van Gwenn’s Bakery

Het volgende recept is wat ik een zogenaamd ‘weekrecept’ noem. Je bent eerst vijf dagen aan het twijfelen of je hem gaat maken en vervolgend ben je er twee dagen mee bezig ;-).

Ik zag deze chocoladecake met koffiemascarpone voorbij komen op twitter bij Gwennsbakery en ik dacht damn, must make now! Toen ik eenmaal de ingrediënten en de instructies las heb ik er toch nog even over na gedacht. Je hebt namelijk vier aparte componenten nodig die allemaal een paar uur af moeten koelen. Je bent er dus wel even zoet mee. Maar je ziet, ik kon het toch niet laten en vandaag was het dan eindelijk zo ver.

Ik wil ook gelijk even zeggen dat het handig is om alles behalve de pure chocoladeganache (het laatste onderdeel) achter elkaar te maken. Dit kan dan allemaal lekker afkoelen en dan hoef je daar niet meer op te wachten. Het is wel ff afwassen tussendoor maar dan heb je in ieder geval wat te doen onder het wachten ;-).

De eerste stap is de chocoladecake maken. Dit doen je door boter, gesmolten chocolade, eieren, suiker en gehakte noten bij elkaar te mengen en te bakken. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Ondertussen kan je beginnen met de andere componenten te maken zodat ze zo snel mogelijk in de koelkast kunnen afkoelen. De eerste stap is dan ook de melkchocoladeganache maken. Dit is wat mij betreft best simpel, maar je moet er wel gewoon bij blijven wanneer je slagroom verwarmt.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Zodra de melkchocolade ganache in de koelkast staat kan je gelijk verder gaan met het tweede chocolade mengsel. Bij deze stap maak je dus eerst een witte chocoladeganache en deze moet vervolgens ook weer afkoelen. Zo heb je dus twee ganache mengsels die af staan te koelen in de koelkast. Best spannend zo als je op je brouwsels moet wachten en dat je weet dat je straks iets moois gaat opbouwen. De witte ganache hoef je maar een uurtje te laten opstijven want daar moet nog mascarpone en koffie bij gevoegd worden. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Nu heb je dus twee kommen in de koelkast staan waar je niets anders mee kan doen dan wachten. Een paar uur later kan je beginnen met het eerste ganche mengsel op te kloppen (de melkchocoladeganache). Maar pas op! Deze ‘montée’ schift sneller dan gewone slagroom, rustig kloppen dus. Wanneer je deze tot een stevige slagroom hebt geklopt is het tijd om de eerste laag aan te brengen. Bij mij was mijn chocoladecake een beetje brokkelig dus dat ging niet overal even goed. Ik nam hier een daar een stukje mee met de spatel. Maar goed, er gaan nog twee lagen op dus dat kan gemaskeerd worden. Wanneer de eerste laag erop zit moet je ook deze weer laten opstijven in de koelkast.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Na een paar uur opstijven is het tijd om het witte chocolade mengsel samen met de mascarpone en koffie op te kloppen. Dit maakt dan het koffiemascarpone mengsel en deze moet vervolgens weer een paar uur terug in de koelkast. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Wanneer het koffiemascarpone mengsel is opgesteven kan je deze op het eerste chocolade mengsel smeren waardoor je dus een mooie tweede laag krijgt. Vervolgens laat je dit weer een paar uur opstijven in de koelkast.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Omdat ik pas rond het middaguur begonnen was met dit prachtige avontuur betekende wel dat ik pas laat klaar was met mijn mascarpone mengsel. Ik heb deze dus overnacht laten opstijven en de volgende dag het laatste ganche mengsel gemaakt en toegevoegd. Ik denk dat als je ‘s ochtends vroeg begint dat je ‘s avonds laat wel klaar kan zijn. Maar je kan het ook wat relaxter aan pakken en twee dagen in plannen voor dit recept ;-).

De volgende dag weet je in ieder geval zeker dat alles goed is opgestijfd dus kan je zonder zorgen de koffieganache maken en deze erover gieten. Wanneer dat gedaan laat je alles nog een laatste keer weer even opstijven in de koelkast. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Daarna rust er echt nog maar één ding en dat is aansnijden! Dit is het moment suprême en zodra je de vruchten van je harde werk ziet kan je niets anders zijn dat trots op dit epische chocolade bouwwerk!

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
brownies receptenlab.nl

Brownie: recept van Laura’s Bakery

Soms moet je terug gaan naar je roots en even tijd vrij maken voor de echte klassiekers. Dit is een van de eerste baksels die ik maakte en die ik ook héél vaak heb gemaakt. Ik zie dit recept een beetje als ‘degene waar het allemaal mee begon’. Super makkelijk en lekker en iedereen die hem heeft geproefd was er gek op. Ik kreeg er altijd veel complimenten over en het was een instant zelfvertrouwen boost. Ik heb het namelijk over de brownie! En dan specifiek die van Laurasbakery.nl. Dit recept heb ik zo vaak gemaakt dat ik hem kan dromen. In het begin deed ik ook heel mysterieus over het recept omdat ik niet wou dat andere mensen ook zo iets cools gingen maken, en dat ze dan speciaal aan mij moesten vragen of ik die lekkere brownie wou maken ;-). Beetje gemeen ik weet het maar het zegt een hoop over het recept, ik ben namelijk ook nooit opzoek gegaan naar een ander recept.

Het is een tijdje geleden dat ik deze brownie heb gemaakt want ik ben ondertussen ook wat geëvolueerd en ik probeer steeds moeilijkere dingen te maken. Zoals ik al zij is het recept simpel: simpele ingrediënten en simpele instructies. Je moet wel zorgen dat je je aan de baktijd en bakvorm houd anders word de brownie droog. Zelf heb ik trouwens een bakblik van 21×21 i.p.v 20×20 gebruikt (komt uit de Action), en dat betekent dat ik hem echt in de gaten moest houden. Absoluut niet langer dan 25 minuten in de oven!

Wat ik altijd doe is alle ingrediënten klaar zetten want dat is gewoon makkelijk. In het geval van de brownie vind ik het vooral makkelijk om alvast beide soorten suikers in hetzelfde kommetje af te wegen want dit moet toch allemaal bij elkaar. Hier gaat vervolgens de chocolade, boter en stroop bij en dit moet au bain-marie gesmolten worden. In een tweede kommetje doe ik altijd de bloem, cacaopoeder en bakpoeder en dit kan je dan ook makkelijk over het chocolade mengsel zeven. Wel zeven dus, zeker als je cacaopoeder gebruikt. In een derde kommetje doe ik de losgeklopte eieren met de vanille extract. Ik gebruik trouwens mijn eigen vanille extract, super makkelijk en cool om te maken.

brownie receptenlab.nl

Het eerste deel van de ingrediënten wordt dus au bain-marie gesmolten. Zodra de boter en chocolade goed gesmolten zijn haal je deze van het pannetje water af. Ik heb in het verleden langer gewacht en geprobeerd de suiker volledig op te laten lossen, maar dit gebeurt toch niet. De suiker lost nooit volledig op en dat is niet erg ook want daar zie je in het eindproduct niets van terug.

brownie receptenlab.nl
brownie receptenlab.nl

Wat ik eerder nooit deed was het chocolade mengsel ver af laten koelen (bijna tot kamer temperatuur). Dit staat wel in de instructies en ik ga er van uit dat dit te maken heeft met de eieren die erbij moeten, dit kan natuurlijk niet in een té warm mengsel. Maar ik ben me er altijd van bewust geweest dat als je eieren bij een warme substantie gooit dat ze gaan stollen. Ik heb dus altijd hard en snel geklopt en dit is altijd goed gegaan. Maar goed deze keer heb ik dus netjes gewacht tot het mengsel goed was afgekoeld. Zodra deze is afgekoeld doe je dus de geklopte eieren erbij en vervolgens zeef je de bloem, cacao en bakpoeder er boven en dit klop je nog even goed door. Vervolgens heb je een dikke lobbige donkere totaal niet vloeibare massa.

Dan komt wat mij betreft het moeilijkste gedeelte van de brownie. Dat is namelijk deze fatsoenlijk in het met bakpapier beklede bakblik te krijgen. Hierbij de nadruk op het bakpapier. Dit schuift dus alle kanten op zodra je het brownie mengsel netjes probeert te verdelen. Het is dan misschien ook handig om een beetje brownie beslag in de hoekjes te doen en het bakpapier er tegen aan te plakken. Je kan er natuurlijk voor kiezen om het papier weg te laten, dit deed ik eerst altijd. Maar op een gegeven moment kwam mijn brownie niet goed meer uit het blik (echte Action kwaliteit, maar ik toch wil ik ‘m niet weg gooien ;-)).

Als je eenmaal de massa een beetje fatsoenlijk hebt kunnen verdelen kan je ervoor kiezen er walnoten bovenop te leggen of al eerder door het beslag heen te mengen. Ik snap dat sommige mensen hier helemaal hotel de botel van worden, maar van mij hoeft het niet. Ik heb ze er nooit eerder in gedaan en Laura doet het ook niet dus wie ben ik om het beter te weten, never change a winning brownie!

brownie receptenlab.nl

Ik heb mijn wekker op 20 minuten gezet omdat mijn bakblik dus iets groter is. Uiteindelijk heb ik hem na 24 minuten eruit gehaald omdat ik bang was dat de bovenkant anders zou verbranden, dit is namelijk eerder gebeurd toen ik hem 5 minuten langer liet zitten. Elke oven is natuurlijk anders dus hou het goed in de gaten want het gaat echt op 5 minuten schelen. Laat je trouwens niet van de wijs brengen als je de gaarheid probeert te testen met een saté prikkertje. Deze zal er namelijk nooit droog uit komen. En dat moet je ook niet willen, het is tenslotte een smeuïge brownie.

Omdat de substantie zo dikkig is heb ik mijn brownie van boven niet mooi glad kunnen strijken en daarom dat hij een beetje bobbelig aan de bovenkant is. Maar dat deert niet want ik draai de boel gewoon om. De randjes zijn meestal ook een beetje hard maar die kan je er natuurlijk ook af snijden.

brownie receptenlab.nl
brownie receptenlab.nl

Zoals ik al zij is dit recept wat mij betreft een echte internet klassieker en iets waar je zeker mee aan kan komen bij schoonmoeders of op de verjaardag van een chocoholic familielid.

brownie receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Cakerol: recept van Ellouisa Cooking

Yesss na de vegierolls heb ik nu ook een cakerol gemaakt. Hij’s fijn… en erg lekker!

Deze keer heb ik gekozen voor het recept van Ellouisacooking.nl. Ik wou in de eerste instantie gaan voor het recept van Pauline’s keuken maar daarvoor had ik een speciaal ingrediënt nodig die je bij de groothandel moet halen. Dus het is Ellouisa Cooking geworden.

Als je wat vaker bakt dan is dit echt een prima recept om te maken. Wat dus wel belangrijk is, ongeacht welk recept je kiest is om de cake gelijk op te rollen als hij uit de oven komt. Dit word dus niet bij alle recepten aangegeven en dit is essentieel!

Ik heb wel een paar kritische puntjes wat betreft Ellouisa’s recept. In haar video legt ze uit dat je per ei 30 gram bloem en 30 gram suiker moet rekenen. Dit is handig om te weten als je bijvoorbeeld een grotere of kleinere bakplaat hebt zodat je de hoeveelheid aan kan passen. Zij maakte een beslag op basis van 4 eieren maar verteld er vervolgens niet bij hoe groot haar bakplaat is. Mijn bakplaat is +/- 38 bij 33 en de hoeveelheid beslag met vier eieren was precies genoeg voor deze maat bakplaat.

Het tweede puntje is dat zij drie eetlepels jam gebruikt voor de vulling maar dat is net iets te weinig wat mij betreft. Zelf heb ik vier goede eetlepels gebruikt en hier kwam ik net mee uit. Ik heb er trouwens wel voor gekozen om mijn jam te verwarmen met twee eetlepels water en deze vervolgens te zeven in plaats van te pureren.

Het laatste puntje is dat zij klopfix gebruikt in de slagroom, dat zou ik niet doen. Zelf probeer ik zo veel mogelijk zakjes en pakjes te vermijden en klopfix is daar een van. Buiten dat vind ik het onzin om de slagroom te verstevigen als je het toch gaat mengen met mascarpone. Wat de slagroom ook iets steviger maakt is poedersuiker en de slagroom even in de diepvries zetten voordat je gaat kloppen.

Mits je de cake gelijk oprolt is het prima en makkelijk recept. De ingrediënten lijst is ook prima te doen en toegankelijk voor iedereen. 

Je begint heel simpel met het scheiden van de eieren en deze klop je apart op, zorg dat je kom vetvrij is anders word je eiwit niet stijf!

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Volgende stap is eiwit en eigeel bij elkaar scheppen. Niet roeren niet kloppen maar rustig mengen anders is de lucht eruit. Daarna volgt een wat moeilijker stap. Hier heb ik zelf altijd wat moeite mee en dat is om goed de bloem door het eimengsel te mengen zonder er al te veel luchtigheid te verliezen, en tegelijkertijd te zorgen dat er geen klontjes bloem meer zitten. Je zal merken dat dit nog best een karweitje is. Dus probeer echt goed op te letten dat al het bloem er doorheen gemengd is anders krijg je harde klonten meel in je cake.

cakerol receptenlab.nl

Het beslag stort je vervolgens op de met beklede bakplaat (ik heb het bakpapier met boter ingevet), en vervolgens gaat deze heel kort in de oven. Zorg dat je ondertussen een vel bakpapier klaar hebt liggen waar je de cake met de bovenkant gelijk op kan leggen. Je kan dit ook met een theedoek doen maar ik ben toch een beetje bang dat er zeepresten in zitten. Met een bakpapier gaat dit net zo makkelijk. Strooi wel een laagje suiker en een paar druppels water erop en dan blijft de cake ook niet plakken. Dit staat trouwens niet in Ellouisa’s recept maar dat zou ik dus echt wel doen, ik heb dit in andere recepten gelezen en dit werkt perfect.

cakerol receptenlab.nl

Wanneer de cake klaar is deze dus gelijk op het bakpapier leggen. Helaas was bij mij het laatste stukje dus al afgekoeld en kon ik deze niet oprollen want hij scheurde. Eigenlijk kwam ik ook net dat stukje aan bakpapier te kort, misschien had dat er ook iets mee te maken. Dus bij deze is het misschien handig om 1,5 lengte bakpapier te gebruiken zodat hij helemaal opgerold kan worden. Eenmaal opgerold laat je de cake goed afkoelen, het liefst op een rooster zodat alles gelijkmatig afkoelt.

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Toen de cake eenmaal was afgekoeld ben ik de slagroom gaan kloppen, zonder klopfix dus. Daarna even snel de mascarpone erdoor geklopt en deze weg gezet in de koelkast. Als laatste heb ik dus 4 flinke eetlepels frambozen jam verwarmd met 2 eetlepels water. Vervolgens heb ik de cake uitgerold en de jam erboven gezeefd, dit is even een werkje maar dan weet je zeker dat je zo min mogelijk pitjes in de cake hebt. Dan rust er nog maar één ding en dat is de slagroom/mascarpone erop te scheppen. Het lijkt even veel in het begin maar ik heb gewoon alles erop gegooid. Ik moet toegeven dat de hoeveelheid slagroom/mascarpone prima past bij de hoeveelheid cake, ook al had ik een stuk moeten afsnijden.

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Toen ik de cake eenmaal met alles opgerold had was ik erg in mijn nopjes moet ik zeggen. Wat een ontzettend leuk en mooi ding om te maken, dat ik dat niet eerder heb gedaan joh! Hij was heerlijk!

Prima recept van Ellouisa maar ik zou dus minimaal één eetlepel meer jam gebruiken, geen klopfix en niet in een theedoek rollen maar in bakpapier.

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Appelroosjes: recept van Leuke recepten

Vandaag heb ik weer (je raadt het al) iets sexy uitgeprobeerd. Namelijk appel roosjes. Dit zijn bladerdeeg hapjes met appelschijfjes in de vorm van een roosje. Ik had deze al een tijd geleden voorbij zien komen en ze stonden al een lange tijd op de to do baklijst. Vandaag heb ik ze dan eindelijk gemaakt.

Ik heb deze keer gekozen voor het recept van Leukerecepten.nl. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik voor dit recept niet heel veel rond heb gezocht omdat er in principe weinig zelfgemaakte elementen aan te pas komen. Je gebruikt vijf ingrediënten waarvan ze allemaal niet zelfgemaakt zijn. Uiteraard kan je er voor kiezen om het bladerdeeg zelf te maken. Maar ik zou niet aanraden om speciaal voor dit recept bladerdeeg te maken. Want eerlijk is eerlijk, met prefab diepvries bladerdeeg zijn de appelroosjes ook erg lekker. Maar mocht je net als ik al een tijdje bladerdeeg willen maken gewoon voor de fun, dan zou ik zeggen go for it!

Het recept zelf is redelijk simpel en je gebruikt in principe dus weinig ingrediënten. Namelijk bladerdeeg, suiker, kaneel en appels en abrikozenjam (ik denk dat het trouwens ook prima smaakt zonder de jam mocht je dit dit niet in huis hebben). 

Volgens het recept snijd je een appel door de helft en verwijder je het steeltje en het klokhuis. Nou moet ik eerlijk zeggen, op de website had ze op een of andere manier het klokhuis en het steeltje er perfect uit gesneden. Dat lukte mij niet zo goed, maar goed het gaat erom dat ze verwijderd zijn. Ook ben ik niet in het bezit van een mandoline. In plaats daar van heb ik een staande rasp gebruikt en dat ging op zich ook prima, ik denk dat het in ieder geval beter gaat dan met een kaasschaaf. Een nadeel was wel dat ik zeker 1/3 van de schijfjes niet kon gebruiken omdat de vorm niet goed genoeg was. Gelukkig waren ze wel goed genoeg om op te eten ;).

Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Dan gaan we verder met de volgende stap. Het recept omschrijft dat je de appelschijfjes in water en citroensap moet verwarmen. Hetzij in de magnetron, hetzij op het fornuis. Ik heb dit slechts voor 30 seconden in de magnetron gedaan omdat ik eigenlijk bang was dat het zou koken als ik het langer zou laten. De appels na 30 seconden in de magnetron niet veel buigzamer geworden. Ik denk stiekem dat ik ze dan toch wat langer had moeten verwarmen. Maar ik vrees dat het ten koste van de smaak zou gaan. Vervolgens heb ik een aantal schijfjes laten uitlekken op een keuken papiertje. Dit zou ik wel aanraden ook al staat dit niet in het want anders word het deeg te nat. 

Ondertussen had ik al 2 bladerdeeg plakjes aan elkaar geplakt en in strookjes gesneden. Vervolgens heb ik de strookjes bestreken met de jam en gevuld met de appelschijfjes. Daarna heb ik deze zo mooi en strak mogelijk geprobeerd op te rollen maar dat was toch iets moeilijker dan ik had gehoopt. Dit kwam natuurlijk ook doordat de appels niet zo buigzaam waren. Het was dus eigenlijk meer vouwwerk dan rolwerk.

Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Wat ik trouwens wel gelijk even duidelijk wil maken is dat het recept het over een muffinvorm heeft waar je de roosjes eventueel in kan bakken. Ik heb voorhand vol goede moed alle vormpjes van mij muffinvorm ingeboterd om er nader hand achter te komen dat de roosjes veel te klein zijn voor een gewone muffinvorm… lekker weer dan. Gebruik dus een mini muffinvorm! Of je kan een extra grote bladerdeeg roos rollen, maar dat zou ik niet aanraden omdat je dan met je afbak tijden zit. Buiten dat moeten het appelROOSJES worden een geen dikke pioenroos. Dus wees gewaarschuwd, dit is een mini hapje en je gebruikt dus ook mini gereedschap.

Appelroosjes receptenlab.nl

Toen ik de roosjes had gedraaid zagen ze er niet zo sexy uit als op de foto’s van internet maar toch was ik er redelijk tevreden mee. Wel is het echt even een werkje en als ik dit recept niet meer dan 1x per jaar hoef te maken dan ben ik blij. Het is namelijk echt geen recept om ff snel voor de lol te maken maar meer om eens in de zoveel tijd mee te pronken. Al met al was ik toch blij dat ik ze eenmaal in de oven had staan. Wat ik wel van te voren vreesde was dat de bovenste randjes van de appels zouden verbranden, dit gebeurde dus ook.

Op de website staat trouwens niet op hoeveel graden de oven moet dus ik heb gewoon de temperatuur gebruikt die op de verpakking van het bladerdeeg stond, dit was 210 graden. Volgens de website moeten de roosjes 25 minuten in de oven zitten maar ik heb ze er na 20 minuten uit gehaald omdat het anders crematorium werk zou worden. Ik was ook eigenlijk bang dat ze waren mislukt omdat ze van boven zo donker waren geworden.

Appelroosjes receptenlab.nl

Er was maar op een manier achter te komen of ze mislukt waren en (dat raad je ook al) dat was door te proeven. En nou moet ik zeggen ik was aangenaam verrast. Niet dat ze nou super veel naar appel smaakte maar het was zeker goed genoeg. Buiten dat kan je natuurlijk ook niet missen met bladerdeeg hapjes. Ik was in ieder geval blij dat ze genoeg gegaard waren want de appels leken nog redelijk vochtig toen ik ze in het bladerdeeg rolde. Ik was eigenlijk bang dat dit de krokantheid zou beïnvloeden. Dus al met al was het een grote meevaller.

De bladerdeeg roosjes zijn wel echte party starters. Zoals ik al zij kan je haast niet missen met bladerdeeg hapjes en zullen de meeste mensen er graag een proberen. Maar zoals vaker met mini hapjes gaat er veel werk in zitten en ben je blij wanneer het einde in zicht is. Ik heb ze nu gemaakt omdat ik toch al van plan was appelflappen te maken en ik wist dat ik maar één portie ging maken.

Ondanks dat ze toch lekker waren is er wel een puntje van kritiek en dat is dat de appel niet zo heel goed te proeven was. Ik zou voor thuis dan met dezelfde ingrediënten gewoon lekker appelflappen maken :).

Appelflappen receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Appelrastervlaai: recept van Vlaairecepten

Tweede poging vlaai! Omdat ik niet 100% tevreden was over mijn eerste poging heb ik vandaag opnieuw een appelvlaai gemaakt. Deze keer wou ik persé een rastervlaai maken. En omdat ik toch van het experimenteren ben heb ik ook gekozen voor een andere website, namelijk vlaairecepten.nl. Op deze website vind je een basis recept voor een Limburgse vlaaibodem met raster (er staat vermeld dat je de helft meer ingrediënten moet gebruiken voor een raster of een deksel).  Uiteraard was dit niet het eerste recept wat ik heb gekozen, ik was in eerste instantie van plan om een recept van Landleven.nl te gebruiken. Deze vlaai zag er namelijk ook wel cool uit met een nostalgisch dekseltje. Ik heb er uiteindelijk voor gekozen om hun vulling te gebruiken. 

Waarom ik uiteindelijk gekozen heb voor het basis recept van Vlaairecepten kan ik niet goed verantwoorden. Ik dwaal vaak af als ik op zoek ben naar een specifiek recept. Vaak kies ik uiteindelijk het recept wat past bij mijn zoekopdracht en bij mijn bak gereedschap. Dat waren deze keer ‘appelvlaai met raster’ en deze wou ik graag in mijn (ongebruikte) grote gekartelde vlaaienblik bakken. Dit was dus conform het recept van Vlaairecepten.nl :). Overigens is het recept zonder vulling, vandaar dat ik er voor gekozen heb om wederom twee websites te raadplegen.

De ingrediënten die gebruikt worden zijn onder andere bloem, verse gist, basterd suiker en een eidooier. De werkwijze voor de vulling is volgens Landleven 5 appels in stukjes snijden en die vervolgens in een laagje water met kaneel en suiker verwarmen. Dit was trouwens ook de werkwijze van mijn appelkruimelvlaai.

Als eerste ga je dus het deeg maken omdat deze minimaal een uur moet rijzen. Ik heb het bloem op mijn aanrecht gegooid en daar een kuiltje in gemaakt voor de overige ingrediënten. Deze keer heb ik er wel aan gedacht om het zout niet door de bloem te mengen, maar deze juist als buitenste randje om het bloem te gooien. Je begint dus van binnen naar buiten de ingrediënten te mengen.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Zodra de ingrediënten tot  een samenhangend geheel zijn gekneed kan je deze het beste minimaal tien minuten door blijven kneden (ik heb mijn kookwekker op 13 minuten gezet!). Eenmaal klaar laat je het deeg minimaal 1 uur reizen. Dit doe ik dus altijd in mijn oven (oven staat uit) onder een vochtige theedoek. Na anderhalf uur heb ik mijn deeg eruit gehaald en ik was aangenaam verrast om te zien dat het meer dan verdubbeld was. Dat is dus wat ik een gistdeegje noem ;). Vergeleken met dit deeg was mijn andere vlaaideeg dus een stuk minder.

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

De volgende stap is om het weer even door te kneden, uit te rollen en in de bakvorm doen. Ondertussen ben ik ook mijn appels gaan verwarmen. Maar omdat mijn appels niet zo heel veel vocht verloren (ik heb deze keer Jonagold gebruikt) was het niet nodig om het over gebleven sap te binden. Wat ik wel heb gedaan is een eetlepel custard poeder door de appels heen gemengd zodra ze een beetje waren afgekoeld. Dit heb ik dus niet toegevoegd wanneer de appels nog warm waren, dit was dus wel het geval bij mijn eerste vlaai recept. Waar ik bij het eerste recept dus ook wat moeite mee had is dat het appelmengsel er heel raar en draderig uit ging zien. Ik dacht dus dat dit kwam door de toevoeging van de custard poeder en maïzena. Maar ik kwam er nu dus achter dat de appels er deze keer ook weer raar een draderig uit gingen zien. Het kan dus niet anders dat dit komt door de toevoeging van suiker en kaneel in combinatie met het sap van de appels. Heel stom, ik had bij mijn eerste vlaai dus nooit de appels weg hoeven gooien. Live and learn!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Bij deze wil ik dus alvast waarschuwen dat als je de appelen gaat verwarmen met de kaneel en suiker dat het er een beetje slijmerig uit gaat zien. Dus don’t worry, proef je niets van terug en het hoort blijkbaar bij het proces.

Het appel mengsel word vervolgens in het bakblik gedaan die ondertussen bekleed is met het deeg. Mijn bakblik is 30 cm met ribbeltjes aan de zijkant (uit de action). Vervolgens gebruik je het resterende deeg om het raster van te maken. Wat ik daarna heb gedaan is iets wat ik eigenlijk nooit eerder heb gedaan met een taart en dat is koffiemelk gebruiken in plaats van ei om de taart af te strijken. Deze werkwijze ben ik aantal keer tegen gekomen tijdens mijn vlaai onderzoek. Ik wou het een keer uit proberen omdat ik deze keer niet een heel ei wou verspillen, koffiemelk is namelijk iets wat bij mij thuis altijd op gaat. Dus ik dacht, waarom niet.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Dan is het na 25 a 30 minuten tijd om de vlaai uit de oven te halen. Nou moet ik eerlijk toegeven dat ik hem een beetje droog vind ogen. Ook ben ik niet helemaal blij met de restjes koffiemelk vlekjes die ik hier en daar zie zitten. Met eigeel ziet het eind resultaat er toch altijd wat sexyer uit. Maar goed, dat soort dingen zijn natuurlijk altijd te verbergen met poedersuiker. Zolang het de smaak maar niet beïnvloed heeft. En dat brengt ons naar de volgende en laatste stap, proeven!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Omdat de vlaai wat later klaar was dan de bedoeling heb ik hem pas de volgende dag geproefd. Ik kan al gelijk zeggen dat het ontzettend tegen viel! Bah, deze vlaai was echt drie keer niks. Het deeg was super taai en droog, voornamelijk het raster was bijzonder onaangenaam. Diep teleurgesteld, verontwaardigd en met pijn in mijn hart heb ik hem toch echt moeten weg gooien. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan want mijn deeg toch echt super mooi gerezen. Zou het kunnen dat ik alle luchtigheid eruit heb gerold? Of ligt het gewoon aan het recept…? Ook was ik niet onder de indruk van de appelvulling. Misschien was deze vulling ook niet de juiste keuzen voor deze vlaai omdat hij echt wat meer vocht mocht hebben. Alles bij elkaar was gewoon droog en taai. Ik twijfel enorm waar het nou aan ligt.

Misschien had ik deze twee recepten niet moeten combineren, misschien had ik wat voorzichtiger moeten uitrollen, en misschien had gewoon eistrijksel moeten gebruiken in plaats van koffiemelk. Maar misschien was het deze keer gewoon een slecht recept. Kan allemaal, maar één ding weet ik zeker:

Word wederom vervolgd…

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Appelkruimelvlaai: recept van Doortjes Keuken

Jeej mijn eerste vlaai! 

Appeltaart maak ik regelmatig maar het leek me nu wel eens tijd voor een vlaai. Ik heb wat rond gekeken en heb uiteindelijk gekozen voor het recept van Doortjeskeuken.nl. De rede dat ik dit recept heb gekozen is eigenlijk heel banaal. Ik had namelijk nog een ongebruikte vlaaivorm van 24 centimeter, en dat was nou precies wat je bij dit recept nodig hebt. 

Je begint met het maken van het deeg omdat dit een gist deeg is en moet rijzen. Ik kan nu alvast de tip geven om de ingrediënten op het aanrecht te kneden en niet in een kom. En dan zou ik ook ervoor kiezen om het zout als randje buiten de bloem te doen omdat zout en gist niet goed samen gaan. Je mengt dan van binnen naar buiten. Het recept zegt dat je moet kneden tot je blaasjes ziet maar dat vind ik een vage indicatie. Met gistdegen is het beter om minimaal 10 minuten te kneden, dus dat heb ik ook gedaan. Ik heb hem vervolgens in een kom in de oven laten rijzen. De oven was nog een beetje warm en dat is prima zolang het niet warmer dan 30 graden is. Ik kan het trouwens iedereen aanraden om deeg te laten rijzen in de oven. Mijn ervaring is dat dit toch wat beter gaat dan in de winter in een koude keuken. Je kan zelfs de oven heel even aan zetten op 20 a 30 graden voordat je je deeg erin zet. Let op! De oven mag absoluut niet aan staan als je het deeg er in zet.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Volgens het recept moet het deeg 30 minuten rijzen, ik heb het wat langer laten staan. Ik ben daarna aan de slag gegaan met de appels. Ik heb Jonagold appels gebruikt in plaats van Golden Delicious omdat ik deze ook altijd gebruik in de appeltaart. Maar dat moet iedereen voor zichzelf weten. Golden Delicious appels zijn wat zuurder, het is maar net wat je lekker vind. Ook heb ik geen rozijnen gebruikt, maar dit is wederom eigen keuze.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

De appels moeten even verwarmd worden in een pan met een laagje water waar je vervolgens een maïzena papje bij gooit. Ik dacht ‘hey, ik gooi altijd custard poeder bij mijn appeltaart, dat kan hier vast ook’. Zodoende heb ik in plaats van maïzena custard poeder gebruikt in dezelfde verhouding. Ik gooide dit erbij volgens de instructies en daar kwam me toch eens een rare substantie tevoorschijn. Oepsie… Ik wou dat plakkerige appelpapje niet gebruiken dus ik ben naar de winkel gerend om nieuwe appels. Bij poging twee heb ik dus wel het maïzena papje gebruikt. En wat denk je… precies dezelfde rare substantie… 🙁 Super zonde dus van mijn eerste portie appels. Bij deze dus, mocht je dit recept ook maken, niet schrikken als je de maïzena erbij gooit want het ziet er gewoon een beetje onsmakelijk plakkerig en draderig uit, maar dit heeft voor de rest dus geen invloed op de smaak.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Dan is het tijd om het deeg uit te rollen en de vorm te bekleden. Nou was mijn deeg niet erg fantastisch gerezen moet ik zeggen. Geen idee hoe dit kwam, misschien omdat het zout al door de bloem heen zat of misschien had ik een dicht zakje gist moeten gebruiken (ik had namelijk nog een open zakje liggen).

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ondanks dat mijn deeg niet mooi gerezen was en een beetje taai voelde heb ik het toch kunnen uitrollen. Het was precies genoeg voor de vorm van 24 centimeter. Vervolgens prik je gaatjes in de bodem, appels erin, kruimel deeg er boven op en huppa in de oven. 

So far, so good. 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ik heb mijn vlaai 10 a 15 minuten langer in de oven gelaten omdat de kruimels niet goudbruin waren na 30 minuten. Maar het randje is daardoor wel wat donker geworden. Als de vlaai uit de oven is moet je deze na 10 minuten uit de vorm halen. Dit is vele male makkelijker gezegd dan gedaan en ik heb geen idee hoe je dit het beste aan kan pakken. Je hebt sowieso al een groot probleem als je je bakvorm niet goed hebt ingevet. Ik heb hiervoor trouwens boter gebruikt en geen bakspray. Ik vind bakspray onzin, boter werkt beter en buiten dat is zo’n busje met drijfgas ontzettend slecht voor onze planeet. 

Mijn vlaai is uiteindelijk uit de vorm gekomen door hem een beetje schuin te houden en hem als het ware eruit proberen te ‘hoppen’. Dit moet wel snel en met een beetje kracht gebeuren. Er vallen wel wat kruimels van af maar dat kan weer terug gelegd worden. Het deeg uit de vorm halen zal waarschijnlijk makkelijker gaan met een bakvorm met lagere rand.

Op zich is er met dit recept niets mis en het uiteindelijke resultaat mag er best wezen. Wel vond ik dat er wat meer smaak aan de bodem mocht zitten, maar dit kan ook komen door dat hij iets langer in de oven heeft gestaan. Wat ik wel erg lekker vond aan dit recept is de dikke laag kruimel die er boven op gaat, dat geeft een extra lekkere crunch. De volgende dag smaakt hij eigenlijk nog beter! Ook al is mijn zoektocht naar het ultieme vlaai recept nog niet helemaal bevredigd, kan ik deze vlaai toch aanraden. Hij is uiteindelijk helemaal op gegaan en het is ook een toegankelijk recept.

De vlaai zoektocht word vervolgd… 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl