Tiramisu receptenlab.nl

Tiramisu voor 2 a 4 personen

Omdat de vorige tiramisu niet goed uit de bus kwam heb ik besloten zelf de gok te wagen. Zo moeilijk kon het toch niet zijn om een lekkere tiramisu te maken. Het belangrijkste component heb ik tenslotte onder de knie. Namelijk het koffiemengsel. Deze moet echt super sterk zijn. Met deze kennis onder de riem heb ik zelf een tiramisu voor twee personen ‘bedacht’ (met nadruk op de aanhalingstekens).

Nou wil ik niet overkomen alsof ik de tiramisu heb uitgevonden, maar ik vond het wel leuk om te zien dat wat ik bedacht had werkt. Dit is namelijk een tiramisu voor een klein schaaltje. Eigenlijk voor twee personen dus. Want bij tiramisu schep je toch vaak een tweede keer op ;-).

Bij het laatste recept werd vier eigeel en vier eiwit gebruikt. Dit bleek dus te vochtig. Plus dat deze hoeveelheid genoeg was voor twee (oven)schalen. Ik heb simpelweg dit recept gehalveerd en maar één eiwit gebruikt. Ik zal bij dit artikel gelijk de ingrediënten van mijn koffiemengsel toevoegen.

Benodigdheden:

250gr Galbani mascarpone

2 eieren (M) (2 eigeel, 1 eiwit)

100 gram fijne kristalsuiker

1 pak lange vingers (175gr)

Kleine glazen ovenschaal (ik heb een 21×17)

Voor het koffie mengsel:

2 kopjes ristretto (ik heb die van L’or gebruikt in een Nespresso machine). Niet in een klein kopje maar gewoon in een koffie kopje. Dus in totaal ongeveer een volle mok hoeveelheid aan koffie.

2 zakjes D.E. oplos espresso gelijk bij de warme koffie voegen zodat dit op kan lossen (als je koffie extract heb kan je dat eventueel gebruiken i.p.v. oplos espresso, ik zou dan 2el toevoegen).

1 shotglaasje Amaretto

Voor de tiramisu is het belangrijk dat er goede producten worden gebruikt. Dus koffie van de betere merken en het liefst Galbani mascarpone. Ik heb een keer Lidl mascarpone gebruikt…  geen succes.

Werkwijze:

Zet de koffie en voeg hier gelijk de oplos espresso bij zodat dit goed oplost. Laat het daarna afkoelen. Dit gaat redelijk snel wanneer je de koffie gelijk in een ondiepe kom giet. Doe hier ook gelijk de Amaretto bij en zet weg.

Klop het eigeel met de suiker licht en romig. Dit mag best een paar minuten duren want het moet echt wittig van kleur worden. Vervolgens doe je hier de mascarpone bij en dit klop je nog heel even door tot dat het goed gemengd is. Vervolgens klop je het eiwit stijf (doe dit in een schone vetvrije kom!) Let op, het eiwit moet je onderste boven kunnen houden zonder dat het eruit loopt.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vouw het eiwit voorzichtig door het mascarpone mengsel tot dat alles goed gemengd is. Je moet uiteindelijk een mooi lobbig mengsel hebben.

Dompel de lange vingers met hun ongesuikerde kant een paar seconden in het koffiemengsel. Ik heb 3 seconden aan gehouden maar het zou kunnen dat dit net te weinig is. Dit zal vanzelf duidelijk worden bij het eind resultaat. Het is namelijk de kunst om doordrenkte koekjes te hebben zonder dat ze sompig worden. Ik wil hier gelijk even de tip geven om géén Lild savoiardi koekjes te gebruiken want dit wordt een grote natte sompige zielige ellende. Dat kan je hier lezen.

Tiramisu receptenlab.nl

Leg de eerste laag koekjes in de schaal en giet hier de helft van het mascarpone mengsel over. Wat ik dan graag doe is hier een laag cacao over zeven, maar ik ben het ook wel eens een paar keer vergeten dus het kan ook zonder. Vervolgens doe je daar de tweede laag lange vingers op. Leg deze in tegen gestelde richting van de eerste laag, gewoon omdat het leuk is ;-). Hier giet je dus het laatste gedeelte mascarpone over. Maar geen cacao. Dit zou ik pas doen voor het serveren want zo blijft de cacao mooi.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Als alles in de ovenschaal ligt moet deze afgedekt een nachtje in de koelkast opstijven.

De volgende dag is het dan zo ver. Eerst cacao erover zeven en dan is het tijd om te proeven! Zoals je op de foto kan zien kwam de tiramisu heerlijk schoon uit de schaal en dat is altijd een goed teken. Dit betekent namelijk dat alles goed is opgesteven. De lange vingers waren niet volledig doordrenkt met het koffie mengsel maar ze waren in ieder geval zacht maar niet sompig. Naar mijn mening en die van mijn vriend was deze tiramisu vanouds lekker. Zelfs een van de betere die ik ooit heb gemaakt. Dat is dus het mooie aan simpele recepten. Ze zijn Zóóó lekker als alle ingrediënten goed zijn en alles goed word uitgevoerd. Klassiekers zijn tenslotte niet voor niets klassiekers.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Tiramisu: recept van Brenda Kookt

De koude dagen komen er weer aan en het wordt weer sneller donker. Wat doen we dan? Juist, appeltaart, spekkoek en speculaas bakken. En over kerst dromen. Als het dan toch donker koud en nat moet zijn, dan het liefst in de kerst sferen. Zo ben ik deze keer al vroeg begonnen met tiramisu te “oefenen”. Hoezo oefenen? Omdat ik me oude recept ben kwijt geraakt :-(. 

Ook al ben ik van mening dat de essentie van een goede tiramisu in het koffie mengsel ligt, zijn er toch wat kleine nuances in elk recept. Zo gebruikt de een slagroom en de ander alleen eigeel en niet het wit. Ik kan me bij het leven niet meer herinneren of mijn oude vertrouwde receptje wel of geen eiwit had. Het enige wat ik zeker weet is dat er geen slagroom in zat, en dat het altijd een daverend succes mede door het toevoegen van mijn huisgemaakte koffie extract.

Wat ik als volgt probeerde herinneren was of ik na het maken van tiramisu altijd eiwit over had. En ik dacht eigenlijk niet. Van uit die redenatie ben ik dus naar recepten gaan kijken die zowel eiwit en eigeel in hun recept gebruikte. Zo kwam ik op het recept van Brendakookt.nl. Wat me ook over de streep trok was dat de vier eieren die bij Brenda in het recept staan mij een logische hoeveelheid leek, aangezien ik me herinnerde altijd één schaal tiramisu te hebben met kerst.

Nu ik deze introductie heb gegeven wil ik gelijk voor op stellen dat alles wat ik dacht te herinneren fout was…

We beginnen bij het begin: Tiramisu is super simpel maar o zo lekker als het goed en juist gemaakt wordt met goede ingrediënten. Ik herhaal: goede ingrediënten. Hier begon mijn reis bergafwaarts. Ik had een tijd terug tegen beter weten in Lidl savoiardi koekjes mee genomen. Deze stonden al een tijd in mijn kast altijd met de intentie om er tiramisu van te maken. ‘Whats the worst that could happen’ dacht ik.

Enfin, koekies aanwezig en uiteraard Galbani mascarpone. Ik begon dus met het koffie mengsel. Hier heb ik totaal mijn eigen mix van gemaakt en het veeeeeeeel en veeeeeele malen, maar dan ook echt veel sterker gemaakt dan één kop sterke espresso. Ik heb al zo vaak tiramisu gemaakt en met één kopje espresso heb je ten eerste niet genoeg vloeistof om je lange vingers in te dippen en ten tweede als alle smaken bij elkaar komen moet je echt iets sterks hebben om het enigszins in balans te krijgen. Ik wil nogmaals iedereen op het hart drukken, gebruik alsjeblieft niet één kopje espresso, dat zijn maar twee slokken… Ik wil met liefde het exacte recept van mijn koffiemengsel delen, maar dat ga ik pas doen als ik weer een succesvolle tiramisu heb gemaakt (dit zal niet lang duren).

Tiramisu receptenlab.nl

Goed ik begon dus met het koffiemegsel want die moet sowieso even afkoelen. Bij sommige recepten beginnen ze met de eiwitten, ik begin liever bij het eigeel. Deze klop je romig met de suiker, let op het moet dus echt romig en licht van kleur zijn. Hier heb ik vervolgens de mascarpone aan toegevoegd en ook even door geklopt.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vervolgens klop je eiwitten zodanig stijf dat je pieken kan maken, of zoals ik het doe, dat je de kom omgekeerd boven je hoofd kan houden ;-). Daarna spatel je voorzichtig de eiwitten door het mascarpone mengsel.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

De volgende stap is om de lange vingers met de ongesuikerde kant in de koffie te dippen en de eerste laag in de schaal te leggen. Toen ik hier aan begon met mijn Lidl vingers zag ik al gelijk dat het niet goed zat. Ze waren veel te bros en broos en het vocht wat ze opzogen maakte ze veel te nat en sompig. Een directe ramp dus. Dit is nou precies wat je niet wilt bij een goede tiramisu. Helaas had ik op dat punt geen tijd meer om andere lange vingers te halen en besloot ik de gok te wagen.

Tiramisu receptenlab.nl

Zodoende ontstond de eerste laag met sompige lange vingers. Hier doe je vervolgens de helft van het mascarpone mengsel overheen. Ook doe ik hier een laagje cacaopoeder over. In sommige recepten wordt dit wel gevraagd, in andere niet. Ik denk dat het ook een beetje eigen keus mag zijn.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vervolgens doe je dus de tweede laag, in koffie gedrenkte lange vingers op de mascarpone en hier doe je het resterende mascarpone mengsel over. Let op! Doe hier geen cacaopoeder over, maar doe dit pas wanneer je het gaat serveren want zo blijft de cacao mooi.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Wanneer ik op dit punt aangekomen was merkte ik dat er wat gekke dingen gebeurde. De lange vingers kwam namelijk bovendrijven (zie de foto boven). Dit was me nog nooit overkomen… Stom genoeg had ik dus bij de reacties van de blog van Brendakookt een beetje moeten giechelen dat sommige mensen schreven dat hun lange vingers omhoog kwamen drijven. Op dat moment dacht ik: hoe krijg je dat nou voor elkaar? Bij mij gebeurt vervolgens precies het zelfde… karma? En toch ben ik niet helemaal overtuigd dat ik iets verkeerd heb gedaan maar dat er misschien toch te veel eiwit in het recept wordt gebruikt. Ik heb alles precies gedaan zoals stond beschreven maar deze tiramisu was helaas veel te vochtig. Op de laatste foto is goed te zien dat er allemaal vocht op de bodem van de schaal ligt (ondanks dat de tiramisu een dag in de koelkast heeft op staan stijven). En ook al smaakte het op zich niet verkeerd, het mondgevoel haalde heel het dessert naar beneden.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Zoals ik al in het begin zij kan ik dus totaal niet uit gaan van mijn herinneringen. Ik moet gewoon alle ‘denk ik’s’ uit het raam gooien en opnieuw beginnen. Eerst volgende weekend ga ik een recept proberen waar minder eiwit in wordt gebruikt. Keep you posted!

Tiramisu receptenlab.nl