Spekkoek receptenlab.nl

Spekkoek: recept van Rutger Bakt

De spekkoek… een prachtig mooi gelaagd Indonesisch lekkernij. Heerlijk en niet zo moeilijk om te maken, maar je bent er wel even zoet mee. Ik heb nu al een paar keer spekkoek gemaakt en dit is voor mij echt een inluiding naar het koude weer. De speculaas kruiden zijn dan ook altijd tot ver in de hal te ruiken. Voorheen gebruikte ik het recept van 24Kitchen, maar ik zag nu dat Rutgerbakt ook een recept geplaatst heeft. Deze ga ik vandaag proberen. Het lijkt me namelijk ook leuk om het resultaat te zien want de twee recepten zijn namelijk totaal verschillend. Het recept van Rutger komt overigens uit een Indonesisch kookboek. Kan niet missen lijkt me ;-).

Het is wel een kleine investering want je hebt namelijk een hoop eieren nodig, een flinke hoeveelheid boter en een sh*tload aan suiker. Gelukkig heb ik de kruiden die je nodig hebt standaard in de kast staan. Mocht bij jou dit niet het geval zijn denk ik dat je wel weg komt met speculaas kruiden en/of koekkruiden. Ik zou dan 2el gebruiken, maar dit zou je eventueel ook even kunnen Googlen.

Het is in ieder geval zaak om alles van tevoren klaar te zetten en zorg dat je minimaal één hele grote kom hebt om je hoofd beslag in te maken. Want het wordt sowieso al een zooitje, maar met te kleine kommen kan je helemaal je lol op.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Je begint met de boter romig te kloppen en hier voeg je vervolgens de eidooiers aan toe. Dit is het simpele gedeelte. Vervolgens mag de suiker er per 2 schepjes bij. Zoals het recept dicteert duurt het mixen rond de 10 minuten, en dat is ook niet gek als je ½ kilo suiker per 2 schepjes moet toevoegen. Maar het is het allemaal waard. Vervolgens ga je in een andere kom de eiwitten stijf kloppen en deze mogen dan bij het botermengsel gevouwen worden. Hier wordt het een beetje tricky. Je moet dus opletten dat je niet de lucht eruit vouwt, maar het is ook een beetje onhandig met zo’n grote hoeveelheid aan ingrediënten. Vandaar de grote kom.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Je zal gauw genoeg merken dat het mengsel er verdacht en geschift uit begint te zien. Ik had er bijna de klere over in, maar de ervaring leert dat dit wel eens gebeurt en het niet persè hoeft te betekenen dat het daadwerkelijk geschift is. Dus no worries, gewoon voorzichtig verder doen tot je geen eiwit meer ziet. Ik ben op dit punt dus de bloem toe gaan voegen. Dit ook weer per 3 eetlepels. Hier zal je zien dat het beslag er langzaam beter uit gaat zien. Maar blijf nog steeds rustig scheppen om de luchtigheid er in te houden.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Wanneer het beslag volledig is gemengd pak je de tweede schone kom erbij om het beslag te verdelen. Dit moet je even ‘eyeballen’. Het makkelijkst is om twee even grote kommen te hebben, zo kan je beter inschatten of er in elke kom even veel beslag zit. Als laatste doe je het kruidenmengsel in een van de twee kommen. Dit schep je ook nog even rustig door en daarna kan je aan de slag met het bakken. Zorg dat je twee even grote lepels hebt om het beslag in de taartvorm te verdelen. En onthoud dus hoeveel scheppen je per laagje gebruikt. Zodra dit allemaal gedaan en klaar staat dan kan het laagjes festijn beginnen! Ik heb twee kleine opscheplepels gebruikt en het eerste laagje was ongeveer 4 scheppen.

Spekkoek receptenlab.nl

Zoals Rutger zegt: het eerste laagje moet ongeveer 4 tot 6 minuten, maar let hier even op want het moet goudbruin zijn. Bij mij heeft ‘ie er dus iets langer dan 6 minuten in gezeten.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Wat ik altijd graag doe als ik aan de tweede gekruide laag begin is in ieder geval de afzuiging aan zetten. Dit doe ik om de dood eenvoudige reden om heel het pand naar speculaas te laten ruiken en daarbij hopelijk wat winterharten te verwarmen. Spread the love people :-).

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Het is tijden het hele bakproces enorm belangrijk om de boel in de gaten te houden en niet perse van de tijd uit te gaan. Dit is zeker het geval als je hem onder de grill gaat bakken want dan gaat het snel. Na dat je het gekruide laagje ook hebt gebakken hoef ik vast niet te vertellen wat daarna komt… Ik zal ook niet van elk laagje een foto plaatsen maar alleen van de eerste vier. Zo kan je goed het verschil zien wat er gebeurt als je hem onder de grill bakt.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Waar ik wel op een gegeven moment tegen aan liep was dat ik toch minder blank beslag had dan gekruid beslag. Dit zal altijd een dingetje blijven tenzij je het echt gaat afwegen, maarja hè ;-). Wat ik meestal dan ook doe is dan maar een laagje van het een dunner en een laagje van het ander iets dikker, huppa ook weer opgelost. Bij de laatste vier laagjes moet je wel even opletten dat je uitkomt en dat je niet blijft zitten met te veel of te weinig beslag.

Ik moet zeggen dat bij mij alles in mijn taartvorm paste (24cm). Dit was bij het recept van 24Kitchen wel anders. Ik bleef altijd met beslag zitten dus moest ik nog eens aan de slag met een tweede kleinere taartvorm. Zo was je dus echt heel de dag bezig. Het recept van Rutger is perfect voor een 24 cm vorm!

Zodra de laatste laag is gebakken is het dus de bedoeling dat je hem nog eens 15 minuten op 150 graden verder laat bakken. Dit is niet wat ik gewend was bij het 24Kitchen recept, maar ik heb me daarom ook volledig over gegeven aan het recept van Rutgerbakt. En so far so good want hij kwam prachtig uit de oven.

Spekkoek receptenlab.nl

Wanneer de spekkoek volledig is afgekoeld kan je hem dan eindelijk proeven. Wat mij betreft is hij zelfs beter de volgende dag. Nou moet ik wel eerlijk toegeven dat ik iedere keer weer twijfel bij spekkoek of ik er meer kruiden in moet doen. Van mij mag het namelijk best wel aanwezig zijn. Maar het is ook een risico natuurlijk, zeker als je een groot gedeelte gaat weg geven. Niet iedereen houd van heftige kruiden in zijn cakeje :-). Maar zoals ik al zij moet de koek even de tijd krijgen om te ontwikkelen, zoals met alle kruidige gerechten. Maar toch mogen er van mij nog meer kruiden in.

Ik ben wel zeer te spreken over dit recept. Ondanks dat ik wel van mening ben dat het misschien handig is aan te geven wanneer er een punt komt dat het beslag lijkt te schiften, je moet dit namelijk een paar keer ervaren hebben om te weten dat er niets aan de hand is (ik heb in het begin van mijn bakcarrière wel eens om deze reden een beslag weg gegooid) Het is ook een makkelijk recept. Maar waar ik het meest tevreden over ben is dat het beslag perfect in een 24cm bakblik past. Dit geeft echt het verschil van een paar uur extra werk hebben aan een 2de bakblik. Dikke aanrader dus!

Spekkoek receptenlab.nl
Chocolade taart

Sachertorte: recept van Rutger Bakt

Ik had zomaar eens zin om een echte chocolade taart te maken. Want ik had er eigenlijk nog nooit eentje gemaakt, shame on me I know ;).  Na wat struinen op internet kwam ik uit op een Sachertorte van Rutgerbakt.nl. Ik koos dit recept omdat de taart er in eerste instantie aantrekkelijk uitziet en omdat het een simpel recept lijkt. Ik heb na Rutger’s website nog wat verder gegoogled naar Sachertorte en ik kwam er nog een tegen van Cees Holtkamp. Hij heeft een heel mooi filmpje op Youtube staan en je kan het ook vinden op Foodtube.nl. Ik heb zijn recept niet gebruikt omdat ik las dat er drie dagen voor uitgetrokken moest worden, dus misschien een andere keer. Ik heb overigens wel wat trucjes toegepast van Cees Holtenkamp maar dat word vanzelf duidelijk.

De ingrediënten die in dit recept gebruikt worden zijn onder andere boter, suiker, eieren en chocolade. Ik heb 72% cacao chocolade gebruikt en patentbloem (en uiteraard alle ingredienten op kamer temperatuur). Ik kan wel alvast de tip geven om de bloem en poedersuiker te zeven omdat het mengen van het beslag dan makkelijker en sneller gaat, zeven iets iets wat je eigenlijk altijd moet doen voor het beste resultaat.

Je begint met het au bain marie smelten van de chocolade en terwijl je dat doet kan je alvast de boter en poedersuiker mengen. Ik heb dit eerst even rustig met een lepel gedaan anders stuift de poedersuiker overal. Volgens het recept doe je nu ook zout erbij, maar je kan er ook voor kiezen om deze bij het eiwit te doen. Dit maakt het eiwit makkelijker stijf te kloppen. Ondertussen is de chocolade gesmolten en haal je deze van de warmte bron af omdat je dit niet te warm bij het beslag mag doen. Daarna ga je het botermengsel luchtig kloppen. Ik heb zeker 3 a 4 minuten staan kloppen.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Nadat de eierdooiers door het beslag zitten zou je volgens het recept de eiwitten stijf moet kloppen, dat zou ik dus niet doen. Ik heb dit juist als laatste gedaan omdat de eiwitten dan mooi stijf blijven. Dus éérst de chocolade en bloem door het eiermengsel spatelen en daarna de eiwitten stijf kloppen. Let op doe dit in een glazen of roestvrij stalen kom die vetvrij is, en de gardes moeten ook vetvrij zijn. Ik gebruik altijd citroensap om de boel vetvrij te maken.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Tot nu toe ging bij mij alles prima en ben ik eigenlijk nergens tegen aan gelopen. Ik heb vervolgens de cake in de oven gezet op 170 graden en de wekker op 50 minuten gezet. Nou was het rare dat de bovenkant toch een beetje ging verbranden terwijl mijn oven was terug gezakt naar 160 graden (in verband met de ovendeur open te doen). Gedurende de resterende baktijd heb ik zelfs de oven niet meer goed op temperatuur kunnen krijgen, hij bleef steeds onder de 170 graden en toch is de bovenkant verbrand. Nou heb ik een klein inbouw oventje die al wat jaartjes oud is wat een reden kan zijn voor de temperatuur schommelingen. Maar voor de mensen die een soortgelijk oven hebben zou ik aanraden om de cake op het onderste rooster te zetten.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Dan is het tijd om de taart doormidden te snijden en er verwarmde en gezeefde abrikozen jam tussen te smeren. In het recept word er 300 gram jam genoemd, maar dat leek mij toch iets te veel. Ik heb ongeveer 200 gram gebruikt en ik hield nog steeds over. Maar je kan er voor kiezen om er een dikke laag jam tussen te smeren (misschien was dit ook de bedoeling). Misschien is het in dit recept niet eens zo verkeerd om het eens te proberen met frambozen jam. De rest van de taart moet afgesmeerd worden met de rest van de jam, dit is nodig om de ganache mooi te laten hechten en te glanzend.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Als laatste maak je de ganache en dit ging ook allemaal vrij simpel. Eerst was ik even bang dat de hoeveelheid slagroom te weinig was maar alles ging uiteindelijk goed. Dan volgt als laatste het storten van de ganache. Hartstikke leuk werkje! Dit had ik nog niet eerder gedaan en het was best leuk. De zijkantjes konden wel wat mooier maar dat is voor de volgende ganache taart.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

De taart heeft vervolgens een nachtje in de koelkast op staan stijven en de volgende dag zag hij er prachtig uit. Dan moest er nog maar één ding gebeuren en dat is was proeven. En ik moet eerlijk zeggen dat me dat behoorlijk tegen viel. De taart mist echt een botercème of iets dergelijks in het midden. Dat laagje jam is net niet genoeg. Misschien dat ik mijn laagje te dun had uit gesmeerd, maar ik denk niet dat een dikke laag jam de taart beter had gemaakt. Ook had ik niet de indruk dat mijn cake te droog was vanwege de verbrande bovenkant. Integendeel, ik vond de cake juist het lekkerst. De taart in geheel was in feite droog zonder droog te zijn en dat was gewoon jammer. Wat dat betreft was het recept zelf erg leuk om te maken en goed uit gelegd, het ligt gewoon aan de taart zelf. Ik kan aanraden om een ander soort chocolade taart te maken want de Sachertorte valt gewoon een beetje tegen.

Sachertorte receptenlab.nl