brownies receptenlab.nl

Brownie: recept van Laura’s Bakery

Soms moet je terug gaan naar je roots en even tijd vrij maken voor de echte klassiekers. Dit is een van de eerste baksels die ik maakte en die ik ook héél vaak heb gemaakt. Ik zie dit recept een beetje als ‘degene waar het allemaal mee begon’. Super makkelijk en lekker en iedereen die hem heeft geproefd was er gek op. Ik kreeg er altijd veel complimenten over en het was een instant zelfvertrouwen boost. Ik heb het namelijk over de brownie! En dan specifiek die van Laurasbakery.nl. Dit recept heb ik zo vaak gemaakt dat ik hem kan dromen. In het begin deed ik ook heel mysterieus over het recept omdat ik niet wou dat andere mensen ook zo iets cools gingen maken, en dat ze dan speciaal aan mij moesten vragen of ik die lekkere brownie wou maken ;-). Beetje gemeen ik weet het maar het zegt een hoop over het recept, ik ben namelijk ook nooit opzoek gegaan naar een ander recept.

Het is een tijdje geleden dat ik deze brownie heb gemaakt want ik ben ondertussen ook wat geëvolueerd en ik probeer steeds moeilijkere dingen te maken. Zoals ik al zij is het recept simpel: simpele ingrediënten en simpele instructies. Je moet wel zorgen dat je je aan de baktijd en bakvorm houd anders word de brownie droog. Zelf heb ik trouwens een bakblik van 21×21 i.p.v 20×20 gebruikt (komt uit de Action), en dat betekent dat ik hem echt in de gaten moest houden. Absoluut niet langer dan 25 minuten in de oven!

Wat ik altijd doe is alle ingrediënten klaar zetten want dat is gewoon makkelijk. In het geval van de brownie vind ik het vooral makkelijk om alvast beide soorten suikers in hetzelfde kommetje af te wegen want dit moet toch allemaal bij elkaar. Hier gaat vervolgens de chocolade, boter en stroop bij en dit moet au bain-marie gesmolten worden. In een tweede kommetje doe ik altijd de bloem, cacaopoeder en bakpoeder en dit kan je dan ook makkelijk over het chocolade mengsel zeven. Wel zeven dus, zeker als je cacaopoeder gebruikt. In een derde kommetje doe ik de losgeklopte eieren met de vanille extract. Ik gebruik trouwens mijn eigen vanille extract, super makkelijk en cool om te maken.

brownie receptenlab.nl

Het eerste deel van de ingrediënten wordt dus au bain-marie gesmolten. Zodra de boter en chocolade goed gesmolten zijn haal je deze van het pannetje water af. Ik heb in het verleden langer gewacht en geprobeerd de suiker volledig op te laten lossen, maar dit gebeurt toch niet. De suiker lost nooit volledig op en dat is niet erg ook want daar zie je in het eindproduct niets van terug.

brownie receptenlab.nl
brownie receptenlab.nl

Wat ik eerder nooit deed was het chocolade mengsel ver af laten koelen (bijna tot kamer temperatuur). Dit staat wel in de instructies en ik ga er van uit dat dit te maken heeft met de eieren die erbij moeten, dit kan natuurlijk niet in een té warm mengsel. Maar ik ben me er altijd van bewust geweest dat als je eieren bij een warme substantie gooit dat ze gaan stollen. Ik heb dus altijd hard en snel geklopt en dit is altijd goed gegaan. Maar goed deze keer heb ik dus netjes gewacht tot het mengsel goed was afgekoeld. Zodra deze is afgekoeld doe je dus de geklopte eieren erbij en vervolgens zeef je de bloem, cacao en bakpoeder er boven en dit klop je nog even goed door. Vervolgens heb je een dikke lobbige donkere totaal niet vloeibare massa.

Dan komt wat mij betreft het moeilijkste gedeelte van de brownie. Dat is namelijk deze fatsoenlijk in het met bakpapier beklede bakblik te krijgen. Hierbij de nadruk op het bakpapier. Dit schuift dus alle kanten op zodra je het brownie mengsel netjes probeert te verdelen. Het is dan misschien ook handig om een beetje brownie beslag in de hoekjes te doen en het bakpapier er tegen aan te plakken. Je kan er natuurlijk voor kiezen om het papier weg te laten, dit deed ik eerst altijd. Maar op een gegeven moment kwam mijn brownie niet goed meer uit het blik (echte Action kwaliteit, maar ik toch wil ik ‘m niet weg gooien ;-)).

Als je eenmaal de massa een beetje fatsoenlijk hebt kunnen verdelen kan je ervoor kiezen er walnoten bovenop te leggen of al eerder door het beslag heen te mengen. Ik snap dat sommige mensen hier helemaal hotel de botel van worden, maar van mij hoeft het niet. Ik heb ze er nooit eerder in gedaan en Laura doet het ook niet dus wie ben ik om het beter te weten, never change a winning brownie!

brownie receptenlab.nl

Ik heb mijn wekker op 20 minuten gezet omdat mijn bakblik dus iets groter is. Uiteindelijk heb ik hem na 24 minuten eruit gehaald omdat ik bang was dat de bovenkant anders zou verbranden, dit is namelijk eerder gebeurd toen ik hem 5 minuten langer liet zitten. Elke oven is natuurlijk anders dus hou het goed in de gaten want het gaat echt op 5 minuten schelen. Laat je trouwens niet van de wijs brengen als je de gaarheid probeert te testen met een saté prikkertje. Deze zal er namelijk nooit droog uit komen. En dat moet je ook niet willen, het is tenslotte een smeuïge brownie.

Omdat de substantie zo dikkig is heb ik mijn brownie van boven niet mooi glad kunnen strijken en daarom dat hij een beetje bobbelig aan de bovenkant is. Maar dat deert niet want ik draai de boel gewoon om. De randjes zijn meestal ook een beetje hard maar die kan je er natuurlijk ook af snijden.

brownie receptenlab.nl
brownie receptenlab.nl

Zoals ik al zij is dit recept wat mij betreft een echte internet klassieker en iets waar je zeker mee aan kan komen bij schoonmoeders of op de verjaardag van een chocoholic familielid.

brownie receptenlab.nl
kletskoppen

Kletskoppen: recept van Laura’s Bakkery

Vandaag heb ik kletskoppen gemaakt van Laurasbakery.nl. Het recept was makkelijk en snel te maken. Het deeg leek wel iets droger dan op de foto’s van de website maar hier maakte ik me niet al te druk om.

Kletskoppen 1

De ingrediënten die in dit recept gebruikt werden zijn: boter, witte basterd suiker, melk, mespuntje zout, beetje kaneel, blanke amandelen en Zeeuwse bloem. Ik heb geen Zeeuwse bloem kunnen vinden dus ik heb patentbloem gebruikt.

Het verschil tussen Zeeuwse bloem en gewone bloem is dat Zeeuwse bloem van een zachtere tarwe komt. De tarwekorrel bevat minder eiwit en zetmeel en is iets vochtiger dan gewone tarwe. Doordat er minder eiwit in zit heeft de bloem minder bindkracht en het ideaal voor het maken van brosse koekjes (bron: o.a. Rutgerbakt.nl).

Zoals het recept beschreef heb ik de eerste partij gemaakt in een oven van 220 graden. Dit ging wel wat hard want na 8 minuten waren ze wat mij betreft iets te verbrand.

Kletskoppen 2

Ik besloot om de tweede partij op dezelfde temperatuur te bakken maar dan wat eerder eruit te halen. Dit was het ook net niet, ze waren niet gaar in het midden.

kletskoppen 3

De derde portie heb ik op een temperatuur van 170 a 180 graden gebakken en dan iets langer dan 8 minuten er in gedaan. Ook heb ik ze wat groter gemaakt. De laatste waren op zich wel gaar maar wel een beetje taai nog in het midden. Dit kwam misschien omdat ik ze ook wat groter had gemaakt.

kletskoppen

Toch kan ik zeggen dat ik alle partijen wel lekker vond. Ze smaakte allemaal naar kletskoppen en ik heb ze vrijwel allemaal zelf opgegeten :). Alleen vond ik dat ze wat aan de harde kant waren, en niet bros zoals ik gehoopt had. Misschien kwam dit omdat ik het deeg te lang gemengd had en omdat ik geen Zeeuwse bloem had natuurlijk. Het volgende recept ga ik in ieder geval zo kort mogelijk mengen. Ik las namelijk ergens anders dat je zo kort mogelijk moet mengen om een bros koekje te krijgen.