Tiramisu receptenlab.nl

Tiramisu voor 2 a 4 personen

Omdat de vorige tiramisu niet goed uit de bus kwam heb ik besloten zelf de gok te wagen. Zo moeilijk kon het toch niet zijn om een lekkere tiramisu te maken. Het belangrijkste component heb ik tenslotte onder de knie. Namelijk het koffiemengsel. Deze moet echt super sterk zijn. Met deze kennis onder de riem heb ik zelf een tiramisu voor twee personen ‘bedacht’ (met nadruk op de aanhalingstekens).

Nou wil ik niet overkomen alsof ik de tiramisu heb uitgevonden, maar ik vond het wel leuk om te zien dat wat ik bedacht had werkt. Dit is namelijk een tiramisu voor een klein schaaltje. Eigenlijk voor twee personen dus. Want bij tiramisu schep je toch vaak een tweede keer op ;-).

Bij het laatste recept werd vier eigeel en vier eiwit gebruikt. Dit bleek dus te vochtig. Plus dat deze hoeveelheid genoeg was voor twee (oven)schalen. Ik heb simpelweg dit recept gehalveerd en maar één eiwit gebruikt. Ik zal bij dit artikel gelijk de ingrediënten van mijn koffiemengsel toevoegen.

Benodigdheden:

250gr Galbani mascarpone

2 eieren (M) (2 eigeel, 1 eiwit)

100 gram fijne kristalsuiker

1 pak lange vingers (175gr)

Kleine glazen ovenschaal (ik heb een 21×17)

Voor het koffie mengsel:

2 kopjes ristretto (ik heb die van L’or gebruikt in een Nespresso machine). Niet in een klein kopje maar gewoon in een koffie kopje. Dus in totaal ongeveer een volle mok hoeveelheid aan koffie.

2 zakjes D.E. oplos espresso gelijk bij de warme koffie voegen zodat dit op kan lossen (als je koffie extract heb kan je dat eventueel gebruiken i.p.v. oplos espresso, ik zou dan 2el toevoegen).

1 shotglaasje Amaretto

Voor de tiramisu is het belangrijk dat er goede producten worden gebruikt. Dus koffie van de betere merken en het liefst Galbani mascarpone. Ik heb een keer Lidl mascarpone gebruikt…  geen succes.

Werkwijze:

Zet de koffie en voeg hier gelijk de oplos espresso bij zodat dit goed oplost. Laat het daarna afkoelen. Dit gaat redelijk snel wanneer je de koffie gelijk in een ondiepe kom giet. Doe hier ook gelijk de Amaretto bij en zet weg.

Klop het eigeel met de suiker licht en romig. Dit mag best een paar minuten duren want het moet echt wittig van kleur worden. Vervolgens doe je hier de mascarpone bij en dit klop je nog heel even door tot dat het goed gemengd is. Vervolgens klop je het eiwit stijf (doe dit in een schone vetvrije kom!) Let op, het eiwit moet je onderste boven kunnen houden zonder dat het eruit loopt.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vouw het eiwit voorzichtig door het mascarpone mengsel tot dat alles goed gemengd is. Je moet uiteindelijk een mooi lobbig mengsel hebben.

Dompel de lange vingers met hun ongesuikerde kant een paar seconden in het koffiemengsel. Ik heb 3 seconden aan gehouden maar het zou kunnen dat dit net te weinig is. Dit zal vanzelf duidelijk worden bij het eind resultaat. Het is namelijk de kunst om doordrenkte koekjes te hebben zonder dat ze sompig worden. Ik wil hier gelijk even de tip geven om géén Lild savoiardi koekjes te gebruiken want dit wordt een grote natte sompige zielige ellende. Dat kan je hier lezen.

Tiramisu receptenlab.nl

Leg de eerste laag koekjes in de schaal en giet hier de helft van het mascarpone mengsel over. Wat ik dan graag doe is hier een laag cacao over zeven, maar ik ben het ook wel eens een paar keer vergeten dus het kan ook zonder. Vervolgens doe je daar de tweede laag lange vingers op. Leg deze in tegen gestelde richting van de eerste laag, gewoon omdat het leuk is ;-). Hier giet je dus het laatste gedeelte mascarpone over. Maar geen cacao. Dit zou ik pas doen voor het serveren want zo blijft de cacao mooi.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Als alles in de ovenschaal ligt moet deze afgedekt een nachtje in de koelkast opstijven.

De volgende dag is het dan zo ver. Eerst cacao erover zeven en dan is het tijd om te proeven! Zoals je op de foto kan zien kwam de tiramisu heerlijk schoon uit de schaal en dat is altijd een goed teken. Dit betekent namelijk dat alles goed is opgesteven. De lange vingers waren niet volledig doordrenkt met het koffie mengsel maar ze waren in ieder geval zacht maar niet sompig. Naar mijn mening en die van mijn vriend was deze tiramisu vanouds lekker. Zelfs een van de betere die ik ooit heb gemaakt. Dat is dus het mooie aan simpele recepten. Ze zijn Zóóó lekker als alle ingrediënten goed zijn en alles goed word uitgevoerd. Klassiekers zijn tenslotte niet voor niets klassiekers.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Tiramisu: recept van Brenda Kookt

De koude dagen komen er weer aan en het wordt weer sneller donker. Wat doen we dan? Juist, appeltaart, spekkoek en speculaas bakken. En over kerst dromen. Als het dan toch donker koud en nat moet zijn, dan het liefst in de kerst sferen. Zo ben ik deze keer al vroeg begonnen met tiramisu te “oefenen”. Hoezo oefenen? Omdat ik me oude recept ben kwijt geraakt :-(. 

Ook al ben ik van mening dat de essentie van een goede tiramisu in het koffie mengsel ligt, zijn er toch wat kleine nuances in elk recept. Zo gebruikt de een slagroom en de ander alleen eigeel en niet het wit. Ik kan me bij het leven niet meer herinneren of mijn oude vertrouwde receptje wel of geen eiwit had. Het enige wat ik zeker weet is dat er geen slagroom in zat, en dat het altijd een daverend succes mede door het toevoegen van mijn huisgemaakte koffie extract.

Wat ik als volgt probeerde herinneren was of ik na het maken van tiramisu altijd eiwit over had. En ik dacht eigenlijk niet. Van uit die redenatie ben ik dus naar recepten gaan kijken die zowel eiwit en eigeel in hun recept gebruikte. Zo kwam ik op het recept van Brendakookt.nl. Wat me ook over de streep trok was dat de vier eieren die bij Brenda in het recept staan mij een logische hoeveelheid leek, aangezien ik me herinnerde altijd één schaal tiramisu te hebben met kerst.

Nu ik deze introductie heb gegeven wil ik gelijk voor op stellen dat alles wat ik dacht te herinneren fout was…

We beginnen bij het begin: Tiramisu is super simpel maar o zo lekker als het goed en juist gemaakt wordt met goede ingrediënten. Ik herhaal: goede ingrediënten. Hier begon mijn reis bergafwaarts. Ik had een tijd terug tegen beter weten in Lidl savoiardi koekjes mee genomen. Deze stonden al een tijd in mijn kast altijd met de intentie om er tiramisu van te maken. ‘Whats the worst that could happen’ dacht ik.

Enfin, koekies aanwezig en uiteraard Galbani mascarpone. Ik begon dus met het koffie mengsel. Hier heb ik totaal mijn eigen mix van gemaakt en het veeeeeeeel en veeeeeele malen, maar dan ook echt veel sterker gemaakt dan één kop sterke espresso. Ik heb al zo vaak tiramisu gemaakt en met één kopje espresso heb je ten eerste niet genoeg vloeistof om je lange vingers in te dippen en ten tweede als alle smaken bij elkaar komen moet je echt iets sterks hebben om het enigszins in balans te krijgen. Ik wil nogmaals iedereen op het hart drukken, gebruik alsjeblieft niet één kopje espresso, dat zijn maar twee slokken… Ik wil met liefde het exacte recept van mijn koffiemengsel delen, maar dat ga ik pas doen als ik weer een succesvolle tiramisu heb gemaakt (dit zal niet lang duren).

Tiramisu receptenlab.nl

Goed ik begon dus met het koffiemegsel want die moet sowieso even afkoelen. Bij sommige recepten beginnen ze met de eiwitten, ik begin liever bij het eigeel. Deze klop je romig met de suiker, let op het moet dus echt romig en licht van kleur zijn. Hier heb ik vervolgens de mascarpone aan toegevoegd en ook even door geklopt.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vervolgens klop je eiwitten zodanig stijf dat je pieken kan maken, of zoals ik het doe, dat je de kom omgekeerd boven je hoofd kan houden ;-). Daarna spatel je voorzichtig de eiwitten door het mascarpone mengsel.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

De volgende stap is om de lange vingers met de ongesuikerde kant in de koffie te dippen en de eerste laag in de schaal te leggen. Toen ik hier aan begon met mijn Lidl vingers zag ik al gelijk dat het niet goed zat. Ze waren veel te bros en broos en het vocht wat ze opzogen maakte ze veel te nat en sompig. Een directe ramp dus. Dit is nou precies wat je niet wilt bij een goede tiramisu. Helaas had ik op dat punt geen tijd meer om andere lange vingers te halen en besloot ik de gok te wagen.

Tiramisu receptenlab.nl

Zodoende ontstond de eerste laag met sompige lange vingers. Hier doe je vervolgens de helft van het mascarpone mengsel overheen. Ook doe ik hier een laagje cacaopoeder over. In sommige recepten wordt dit wel gevraagd, in andere niet. Ik denk dat het ook een beetje eigen keus mag zijn.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Vervolgens doe je dus de tweede laag, in koffie gedrenkte lange vingers op de mascarpone en hier doe je het resterende mascarpone mengsel over. Let op! Doe hier geen cacaopoeder over, maar doe dit pas wanneer je het gaat serveren want zo blijft de cacao mooi.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Wanneer ik op dit punt aangekomen was merkte ik dat er wat gekke dingen gebeurde. De lange vingers kwam namelijk bovendrijven (zie de foto boven). Dit was me nog nooit overkomen… Stom genoeg had ik dus bij de reacties van de blog van Brendakookt een beetje moeten giechelen dat sommige mensen schreven dat hun lange vingers omhoog kwamen drijven. Op dat moment dacht ik: hoe krijg je dat nou voor elkaar? Bij mij gebeurt vervolgens precies het zelfde… karma? En toch ben ik niet helemaal overtuigd dat ik iets verkeerd heb gedaan maar dat er misschien toch te veel eiwit in het recept wordt gebruikt. Ik heb alles precies gedaan zoals stond beschreven maar deze tiramisu was helaas veel te vochtig. Op de laatste foto is goed te zien dat er allemaal vocht op de bodem van de schaal ligt (ondanks dat de tiramisu een dag in de koelkast heeft op staan stijven). En ook al smaakte het op zich niet verkeerd, het mondgevoel haalde heel het dessert naar beneden.

Tiramisu receptenlab.nl
Tiramisu receptenlab.nl

Zoals ik al in het begin zij kan ik dus totaal niet uit gaan van mijn herinneringen. Ik moet gewoon alle ‘denk ik’s’ uit het raam gooien en opnieuw beginnen. Eerst volgende weekend ga ik een recept proberen waar minder eiwit in wordt gebruikt. Keep you posted!

Tiramisu receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Spekkoek: recept van Rutger Bakt

De spekkoek… een prachtig mooi gelaagd Indonesisch lekkernij. Heerlijk en niet zo moeilijk om te maken, maar je bent er wel even zoet mee. Ik heb nu al een paar keer spekkoek gemaakt en dit is voor mij echt een inluiding naar het koude weer. De speculaas kruiden zijn dan ook altijd tot ver in de hal te ruiken. Voorheen gebruikte ik het recept van 24Kitchen, maar ik zag nu dat Rutgerbakt ook een recept geplaatst heeft. Deze ga ik vandaag proberen. Het lijkt me namelijk ook leuk om het resultaat te zien want de twee recepten zijn namelijk totaal verschillend. Het recept van Rutger komt overigens uit een Indonesisch kookboek. Kan niet missen lijkt me ;-).

Het is wel een kleine investering want je hebt namelijk een hoop eieren nodig, een flinke hoeveelheid boter en een sh*tload aan suiker. Gelukkig heb ik de kruiden die je nodig hebt standaard in de kast staan. Mocht bij jou dit niet het geval zijn denk ik dat je wel weg komt met speculaas kruiden en/of koekkruiden. Ik zou dan 2el gebruiken, maar dit zou je eventueel ook even kunnen Googlen.

Het is in ieder geval zaak om alles van tevoren klaar te zetten en zorg dat je minimaal één hele grote kom hebt om je hoofd beslag in te maken. Want het wordt sowieso al een zooitje, maar met te kleine kommen kan je helemaal je lol op.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Je begint met de boter romig te kloppen en hier voeg je vervolgens de eidooiers aan toe. Dit is het simpele gedeelte. Vervolgens mag de suiker er per 2 schepjes bij. Zoals het recept dicteert duurt het mixen rond de 10 minuten, en dat is ook niet gek als je ½ kilo suiker per 2 schepjes moet toevoegen. Maar het is het allemaal waard. Vervolgens ga je in een andere kom de eiwitten stijf kloppen en deze mogen dan bij het botermengsel gevouwen worden. Hier wordt het een beetje tricky. Je moet dus opletten dat je niet de lucht eruit vouwt, maar het is ook een beetje onhandig met zo’n grote hoeveelheid aan ingrediënten. Vandaar de grote kom.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Je zal gauw genoeg merken dat het mengsel er verdacht en geschift uit begint te zien. Ik had er bijna de klere over in, maar de ervaring leert dat dit wel eens gebeurt en het niet persè hoeft te betekenen dat het daadwerkelijk geschift is. Dus no worries, gewoon voorzichtig verder doen tot je geen eiwit meer ziet. Ik ben op dit punt dus de bloem toe gaan voegen. Dit ook weer per 3 eetlepels. Hier zal je zien dat het beslag er langzaam beter uit gaat zien. Maar blijf nog steeds rustig scheppen om de luchtigheid er in te houden.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Wanneer het beslag volledig is gemengd pak je de tweede schone kom erbij om het beslag te verdelen. Dit moet je even ‘eyeballen’. Het makkelijkst is om twee even grote kommen te hebben, zo kan je beter inschatten of er in elke kom even veel beslag zit. Als laatste doe je het kruidenmengsel in een van de twee kommen. Dit schep je ook nog even rustig door en daarna kan je aan de slag met het bakken. Zorg dat je twee even grote lepels hebt om het beslag in de taartvorm te verdelen. En onthoud dus hoeveel scheppen je per laagje gebruikt. Zodra dit allemaal gedaan en klaar staat dan kan het laagjes festijn beginnen! Ik heb twee kleine opscheplepels gebruikt en het eerste laagje was ongeveer 4 scheppen.

Spekkoek receptenlab.nl

Zoals Rutger zegt: het eerste laagje moet ongeveer 4 tot 6 minuten, maar let hier even op want het moet goudbruin zijn. Bij mij heeft ‘ie er dus iets langer dan 6 minuten in gezeten.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Wat ik altijd graag doe als ik aan de tweede gekruide laag begin is in ieder geval de afzuiging aan zetten. Dit doe ik om de dood eenvoudige reden om heel het pand naar speculaas te laten ruiken en daarbij hopelijk wat winterharten te verwarmen. Spread the love people :-).

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Het is tijden het hele bakproces enorm belangrijk om de boel in de gaten te houden en niet perse van de tijd uit te gaan. Dit is zeker het geval als je hem onder de grill gaat bakken want dan gaat het snel. Na dat je het gekruide laagje ook hebt gebakken hoef ik vast niet te vertellen wat daarna komt… Ik zal ook niet van elk laagje een foto plaatsen maar alleen van de eerste vier. Zo kan je goed het verschil zien wat er gebeurt als je hem onder de grill bakt.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Waar ik wel op een gegeven moment tegen aan liep was dat ik toch minder blank beslag had dan gekruid beslag. Dit zal altijd een dingetje blijven tenzij je het echt gaat afwegen, maarja hè ;-). Wat ik meestal dan ook doe is dan maar een laagje van het een dunner en een laagje van het ander iets dikker, huppa ook weer opgelost. Bij de laatste vier laagjes moet je wel even opletten dat je uitkomt en dat je niet blijft zitten met te veel of te weinig beslag.

Ik moet zeggen dat bij mij alles in mijn taartvorm paste (24cm). Dit was bij het recept van 24Kitchen wel anders. Ik bleef altijd met beslag zitten dus moest ik nog eens aan de slag met een tweede kleinere taartvorm. Zo was je dus echt heel de dag bezig. Het recept van Rutger is perfect voor een 24 cm vorm!

Zodra de laatste laag is gebakken is het dus de bedoeling dat je hem nog eens 15 minuten op 150 graden verder laat bakken. Dit is niet wat ik gewend was bij het 24Kitchen recept, maar ik heb me daarom ook volledig over gegeven aan het recept van Rutgerbakt. En so far so good want hij kwam prachtig uit de oven.

Spekkoek receptenlab.nl

Wanneer de spekkoek volledig is afgekoeld kan je hem dan eindelijk proeven. Wat mij betreft is hij zelfs beter de volgende dag. Nou moet ik wel eerlijk toegeven dat ik iedere keer weer twijfel bij spekkoek of ik er meer kruiden in moet doen. Van mij mag het namelijk best wel aanwezig zijn. Maar het is ook een risico natuurlijk, zeker als je een groot gedeelte gaat weg geven. Niet iedereen houd van heftige kruiden in zijn cakeje :-). Maar zoals ik al zij moet de koek even de tijd krijgen om te ontwikkelen, zoals met alle kruidige gerechten. Maar toch mogen er van mij nog meer kruiden in.

Ik ben wel zeer te spreken over dit recept. Ondanks dat ik wel van mening ben dat het misschien handig is aan te geven wanneer er een punt komt dat het beslag lijkt te schiften, je moet dit namelijk een paar keer ervaren hebben om te weten dat er niets aan de hand is (ik heb in het begin van mijn bakcarrière wel eens om deze reden een beslag weg gegooid) Het is ook een makkelijk recept. Maar waar ik het meest tevreden over ben is dat het beslag perfect in een 24cm bakblik past. Dit geeft echt het verschil van een paar uur extra werk hebben aan een 2de bakblik. Dikke aanrader dus!

Spekkoek receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Zwitserse roomvlaai: recept van Doortjes Keuken

We zijn weer terug belandt bij de vlaaien. Dit is toch iets wat ik graag onder de knie wil krijgen. Aangezien ik laatst een vanille roomvlaai heb geproefd en zeer onder de indruk was wou ik deze zelf toch ook proberen te maken. Zodoende de Zwitserse roomvlaai van Doortjeskeuken.nl

Uiteraard beginnen we met het deeg, simpel zat 🙂 gewoon de werkwijze volgen en een kind kan de was doen. Ik heb overigens niet het zout door de bloem gemengd maar deze aan de buitenrand van de bergje gegooid. Dit heb ik gedaan omdat het mij altijd is bijgebleven dat gist niet direct met zout in contact mag komen. Maar door de bloem heen mengen zal waarschijnlijk ook goed zijn, toch ben ik eigenwijs en heb ik het buiten mijn bergje bloem gestrooid.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Wanneer je net al je ingrediënten bij elkaar hebt geroerd en gekneed lijkt het even of er te veel vocht in het deeg zit, maar als je even door blijft kneden zal je zien dat het tot een mooie samenhangende bal komt. Dit blijf je even doorkneden waarna je hem vervolgens in een kom wegzet om te laten rijzen. Ik doe het liefst altijd een vochtige theedoek erover en ik zet hem in de oven. De oven mag absoluut niet aanstaan als je het deeg er in zet overigens (in de winter kan je hem eventueel voor verwarmen op 20 a 30 graden).

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Wanneer het deeg staat te reizen ga je de banketbakkersroom maken. Wederom gewoon de instructies volgen en er kan weinig mis gaan. Zorg wel dat je in de melk blijft roeren om velletjes en verbranding op de bodem te voorkomen. Hier heb ik ook weer een kleine eigenwijze aanpassing gedaan. Ik heb twee stokjes vanille gebruikt i.p.v één, vervolgens heb ik ook het tweede zakje vanille suiker weggelaten. Dit is (uiteraard) niet de eerste banketbakkersroom die ik maak en de ervaring leert dat je beter twee supermarkt vanille stokjes kan gebruiken. Deze zijn namelijk altijd een stuk kleiner dan die uit (b.v.) een speciaalzaak. Let er ook altijd op dat de stokjes vochtig en buigzaam zijn in plaats van droog en hard. Mocht je toch met een oud en droog vanillestokje zitten kan je deze altijd gebruiken voor een extract of vanillesuiker, nooit weg gooien!

Je laat de melk dus koken, vervolgens ga je familie maken met het eierpapje en daarna doe je alles terug in de pan en laat je dit dik worden door het aan de kook te brengen. Het moet dus een paar ‘blupjes’ geven. Dit is waar ik het eerste ‘probleemje’ tegenkwam. Zoals ik al zij heb ik vaker banketbakkersroom gebruikt. In dit recept wordt bloem gebruikt. En ik merkte eigenlijk gelijk dat bij het ‘bluppen’ dat hij niet zo dik werd als gewenst en als gewend.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Ik was in de eerste instantie op dit punt ook een beetje in de war omdat je normaal gesproken de room een paar uur (het beste is 24) laat afkoelen. Want dan stijft hij nog lekker op. Dat is bij dit recept dus niet het geval en je zal zelf merken dat de room dus wat dun en vloeibaar blijft. Wanneer de room klaar is dek je deze af met plasticfolie en zet je het weg. Ik had dit instinctief in ondiepe borden gedaan zodat het snel zou afkoelen (zoals je bij een koude bereiding normaal gesproken doet). Maar dit is dus niet nodig. Dus gewoon lekker makkelijk in welke kom dan ook wegzetten.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Na dat de room is weggezet moet het deeg uitgerold worden en daarmee het bakblik bekleden. Het deeg was prachtig gerezen (hij heeft wel langer dan een half uur gestaan, ongeveer een uur). Mooi deegje dat voelde ik meteen!

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Enfin, deze uitrollen en huppa in de vorm. Gaatjes prikken en randjes eraf rollen met de deegroller. Na deze stap komen we terug bij de room. Ondertussen had ik er toch wel een hard hoofd in gekregen als ik zag hoe vloeibaar en dun hij is gebleven. Het is een van de vloeibaarste banketbakkersromen die ik ooit gemaakt heb. En ik begon er nou juist net een handigheidje in te krijgen L… Ik begon ondertussen een beetje aan mijn techniek te twijfelen, kan ik dan geen banketbakkersroom maken met bloem maar alleen met maïzena? Kan toch niet en wil ik niet, ik moet dat ook kunnen (waren mijn acute gedachten). Maar goed, it aint over untill the fat lady sings! De room moet vervolgens in de vlaai worden gegoten en dit alles moet in een half uurtje afgebakken worden op 170 graden.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Zoals je kan voorstellen heb ik de boel nauwlettend in de gaten gehouden. Wetende dat ik totaal geen controle had en dat ik alleen maar kon wachten en af en toe door mijn ovenruitje kon turen. Dit was overigens erg leuk want het vlaaiendeeg ging fantastisch. Hij rees en gaarde prachtig verder in de oven.

Omdat mijn oven behoorlijk ruk is en niet stabiel zijn temperatuur behoudt kreeg ik op een gegeven moment helaas te donkere randjes voordat de baktijd om was. Dit had (denk ik) echt met mijn oven te maken. Deze is gewoon aan het aftakelen en hij schommelt continue tussen te koud of te warm. Tuurlijk kan ik voor een nieuwe oven sparen, maar ga ik dat voor in mijn huurhuisje doen? Nope…:-D

Wanneer de vlaai eindelijk klaar was heb ik hem er gelijk uit gehaald. En zoals ik al vreesde was de room nog steeds ontzettend vloeibaar. Het had eigenlijk niet eens de dikte van vla maar meer van magere yoghurt. Op dit punt hoopte ik nog steeds dat het in zou dikken wanneer hij volledig was afgekoeld in de koelkast. Een mens kan op zo’n punt niet anders doen dan hopen. Het prullenbak archief kan later nog altijd geraadpleegd worden.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

In de tijd dat de taart stond af te koelen had ik besloten om zelf nougatine te maken. Heel stom had ik al een bakje uit de super mee genomen, voor 2.83 wel te verstaan. Toen ik er thuis mee in mijn handen stond dacht ik nog: sh*t ik heb gewoon nog amandelen in de kast liggen, en suiker en water heb ik altijd in huis. Stom stom stom maar goed. Toen ik dan ook nog eens de ingrediëntenlijst van supermarkt nougatine las was helemaal vastberaden om het zelf te maken. Ik ga het merk niet noemen maar wat er in zit is letterlijk dit: suiker, pinda’s 25%, hazelnoten 5%, karamel 1%. We kunnen er dan van uit gaan dat de resterende 69% suiker is, maar dus niet karamel… hmmz. Dit doet mij zeer denken aan de engelse expressie: ‘I’m not gonna sugarcoat it’… but its sugarcoated peanuts (haha). Laat pinda’s nou net een van mijn minst favoriete noten zijn.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Omdat het na de nougatine laat was geworden besloot ik de taart de volgende dag af te maken. Des te beter want dan kan pas echt alles goed afkoelen en opstijven, hopelijk is de banketbakkersroom dan lekker dik.

De volgende dag ben ik gelijk gaan kijken en yes! Hij was helemaal opgesteven en niet meer die vloeibare yoghurt waar ik o zo voor vreesde. Nailed it! Nu dat probleem de wereld uit was kon er nog maar één ding gedaan worden en dat was het afwerken met slagroom. Ik had wel besloten om maar de helft van de vlaai te gebruiken en de andere helft in te vriezen. Om de simpele reden dat het gewoon een gigantisch ding is en ik even niet zo snel veel mensen had om het aan te slijten. Dit was ook de uitgelezen kans om echt te zien of de room stevig genoeg was. En ja hoor, hij zakte niet in.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Een helft in de vriezer dus en de andere afwerken. Uiteraard heb ik de rest van de benodigde ingrediënten (slagroom en mascarpone) ook gehalveerd. Het werkt trouwens erg goed om mascarpone door de slagroom te mengen want zo wordt hij vele male stijver en kunnen er prachtige mooie en stijve toeven gespoten worden. Ik gebruik ook liever geen klopfix, heb ik nooit gedaan en was ik ook eigenlijk niet van plan. Het is ook met de mascarpone helemaal niet nodig. Ik zou hem gewoon lekker weg laten. Het beste is eigenlijk als je aan slagroom kan komen met 40% vet, dan heb je de mascarpone ook niet nodig. Maar wanneer je 35% vet gebruik en hier dus de mascarpone mee mengt werkt het perfect. Ik ga dit zeer zeker ook bij andere taarten toepassen want dit is een mooi trucje. Weer wat geleerd!

Het uiteindelijke resultaat was een ultieme combinatie van zoete zonde en geneugte perfectie. OMG wat heb ik daar lekker van lopen smikkelen. Deze is niet voor de zwakhartigen. De vlaai wordt nog ultieme wanneer de nougatine een tijd op de slagroom heeft gelegen. Hierdoor is de nougatine minder hard maar net crunchy genoeg voor het mond gevoel terwijl de karamel smaak mooi gefuseerd is met de slagroom. Één woord: DELISH!

Zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Baklava

Baklava: zoet zoet zoet zoet maar oh zo goed. Als het goed gemaakt is tenminste. Ik heb verschillende keren een stukje baklava mogen proeven en de ik weet nog precies welke het aller aller mooist waren. Het komt er toch op neer dat ik die met voornamelijk pistache het lekkerst vind. En, hoe kan het ook anders, de duurdere zelfgemaakte baklava ‘s staan bij nog in mijn geheugen gegrift. De twee die het beste waren kwamen toevallig beide uit Amsterdam. Eentje kwam uit een Turks eethuisje waar ik heerlijk had gegeten met mijn broers. Alles werd daar vers gebakken door een Turks echtpaar. Heerlijk OMG! De tweede keer was tijdens het suikerfeest een doosje met baklava onder mijn neus werd geschoven. Deze kwam ook weer uit Amsterdam van een beroemde Turkse bakker die bekend stond om zijn baklava specialiteiten.

Ik moet eerlijk toegeven dat ik al een paar dagen over internet aan het struinen ben geweest voor een ‘goed’ recept. Het verwarrende is dat je veel tegenstrijdigheden tegen komt. Het begint bij het soort nootjes en deeg wat je gebruikt. Daarnaast heb je dus in ieder geval een Griekse en een Turkse variant (correct me if I’m wrong). In de Griekse variant wordt meer gebruik gemaakt van specerijen zoals kaneel en kruidnagel in combinatie met sinaasappel. In de Turkse worden deze kruiden niet gebruikt maar juist een beetje honing en een klein beetje citroensap. Of de een gebruikt wel honing en de ander weer niet. Bij de een gaat de siroop warm over de filo, bij de ander absoluut weer niet!

Omdat het allemaal zo verwarrend en tegenstrijdig was had ik besloten om maar ff te youtuben. Daar was het zelfde verhaal. Ik heb een aantal filmpjes gekeken en daar sprongen er twee uit die mij het meest authentiek en betrouwbaar leken. Het eerste filmpje was van een gerenommeerd Turkse Bakker die klaarblijkelijk de lekkerste baklava van de wereld zou maken. Drie keer raden, die gebruikt helemaal geen poespas. Alleen pistache, suiker, water en boter. En de suikerstroop wordt warm over de warme baklava gegoten.  Het andere filmpje was van een Duitse Turk die stap voor stap laat zien hoe hij z’n baklava maakt. Het filmpje is ook lekker oldschool zonder geknip, muziek of special effects, gewoon one take (de links naar de filmpje zet ik onderaan).

Ik heb voor mezelf besloten dan maar deze schat aan informatie te combineren en een beetje af te gaan op mijn gevoel. Ik heb de kruiden achterwege gelaten maar ik ou wel graag een beetje honing in mijn suikersiroop. Het deeg heb ik overigens bij de Turkse toko gekocht, en niet de diepvries filo uit de supermarkt gebruikt (het ene recept gebruikt wel diepvries filo, de ander zegt weer dat je het deeg bij de Turk moet halen). Ik twijfelde ook echt over de verhoudingen want ik heb natuurlijk niet zo’n mooie baklava vorm. Dan kan ik nog wel de juiste hoeveelheid filodeeg hebben maar als de bakvorm anders is zit je toch weer met hele andere afmetingen. Super irritant en daarmee dus een ontzettende leuke uitdaging. Ik weet niet meer precies welke recepten ik nou precies heb gevolgd maar ik weet nog wel dat ik voornamelijk ben uitgegaan naar het filmpje van de Duitse Turk. Maar omdat ik dus een andere bakvorm heb dacht ik dat het handig was om de hoeveelheid siroop te halveren en te zien waar het schip stranden. Ik was er op een gegeven moment ook echt klaar mee om uit te pluizen welk recept het meest logisch en gangbaar leek, maar die is er dus niet want elk recept was anders. Ik wou gewoon beginnen. Ik heb uiteindelijk maar wat in elkaar geflanst en ik ga proberen uit te schrijven wat ik denk gebruikt te hebben.

Ik heb 200 gram walnoot en in ieder geval 100 gram pistache gebruikt. Daarna heb ik besloten om nog wat pistache toe te voeg en een handje amandelen. Dan had ik in ieder geval genoeg nootjes. Deze heb ik vermalen in de keuken machine. Ik denk dat ik uiteindelijk op zo’n 400 gram nootjes ben uitgekomen. Ik had al 250 gram ongezouten roomboter in een pannetje laten smelten en deze lauw gehouden. Verder heb ik 500 ml water met 350 gr kristal suiker gemengd met 3 el honing. Uiteindelijk kon ik mezelf er ook niet van weerhouden om toch een klein beetje citroensap toe te voegen. Wat ik wel heel stom had gedaan is de honing te gelijk op gezet met het water. Dit kan je beter niet doen. Honing mag eigenlijk niet te warm worden (dit geld dus ook voor in je thee). Maar goed het zat er al in so I just went with it. De suikerstroop heeft dik een half uurtje staan prutellen en is lekker dik geworden. De stroop heb ik dus ook niet laten afkoelen. In tegen stelling wat in veel recepten staat (of er wordt juist helemaal niets over gezegd) heb ik dus zowel de stroop zoals de boter warm gehouden.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Nadat alle voorbereidingen vrijwel getroffen waren heb ik mezelf er eindelijk tot toe kunnen brengen om er aan te beginnen. Ik heb mijn grootste bakblik opgeofferd want ik wist dat ik er met een mes in moest zetten. Overigens was dit blik nog niet de grootte van het blik in het filmpje. Stom genoeg heb ik dus de hoeveelheid suikersiroop hier wel voor gehalveerd. Maar ik heb wel dezelfde hoeveelheid nootje en filodeeg aan gehouden. Ik was gewoon bang dat het niet knapperig en nootig genoeg zou worden maar dus wel te zoet.

Baklava receptenlab.nl

Enfin, lets begin. Eerst laagje boter in het bakblik. Vervolgens twee laagjes filo en daar de gesmolten boter op spetteren. Dus niet smeren, echt spetteren. En net zoals in het filmpje, steeds per twee laagjes. Dit ben ik blijven herhalen tot ik op de helft van mijn filo was. Ik moet hier dus wel ff aan toe voegen dat dit wel ff een dingetje was omdat mijn bakblik hoge randen heeft viel het filo niet heel netjes over de rand. Na een paar laagjes veroorzaakte dit een beetje chaos en besloot ik om sommige van die randjes weg te trimmen en te kijken waar het schip zou stranden.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Eenmaal op de helft van de filo aangekomen heb ik de helft van het notenmengsel toe gevoegd. Vervolgens vrolijk verder gegaan met het proces van filo laagjes opleggen en beboteren. Toen ik bij de laatste vier laagjes aankwam heb ik de tweede helft van de nootjes toegevoegd en met de laatste laagjes afgesloten. Op dat moment was de rand minder hoog dus vielen de filoblaadjes ook wat beter op hun plek. Ik heb geprobeerd het zo mooi mogelijk weg te werken.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Vervolgens heb ik de boel ingesneden en het gedeelte van de boter dat geklaard is er over gegooid. Dit heeft zo’n 25 minuutjes in de oven gestaan. Wel goed opletten want als de bovenkant gewoon mooi donker bruin is is het goed. Het zijn maar dunne laagjes deeg natuurlijk.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Ondertussen had ik de suikerstroop ook nog even wat warmer gezet zodat dit er warm over gegoten kon worden. Zo gedacht zo gedaan. Baklava uit de oven en gelijk de warme stroop erover. Hatseflats and now we wait. Heb er wel nog wat pistache poeder over gestrooid zodat het net echt lijk ;-).

Baklava receptenlab.nl

Het grootste obstakel was voor mij de grootte en vorm van mijn bakblik. Ik was bang dat de verhoudingen niet zouden kloppen en daarom koos ik er voor om maar 500 milliliter en 350 gram suiker te gebruiken i.p.v. wat in het filmpje van Ahmet werd gebruikt. De rest van de ingrediënten heb ik wel hetzelfde gehouden omdat ik in mijn achterhoofd hield dat ik de boter en nootjes die ik niet gebruikte nog altijd kon hergebruiken. Zo is mijn redenatie een beetje geweest. Gelukkig heb ik toch de 250 gram boter met 400 gram nootjes verwerkt en het was echt zeer en zeer lekker. Maar zoals ik eerder zij kan je het prima met 300 gram nootjes doen en dan gaat het ook prima smaken. Met het bakblik wat ik deze keer heb gebruikt ga ik wel deze verhoudingen aanhouden voor de volgende keer. Maar ik kan vooral aanraden om het zelf een keer te maken en op je bakgevoel af te gaan.

Hieronder staan de filmpjes waar ik vooral van ben uitgegaan:

 

Zwarte bessen ijs receptenlab.nl

Zwarte bessen ijs

Omdat het zomers altijd zulk fantastisch weer is in Nederland ben ik totaal losgeslagen met ijs. Ik heb ooit eens een ijsmachine op de kop kunnen tikken en ik heb hem eigenlijk niet zo vaak gebruikt. Begin deze maand was het raak! Ik had steeds zo’n trek in mokka ijs, ik werd er gek van. In het recepten boekje dat bij de ijsmachine kwam staan een aantal recepten waaronder mokka/chocolade ijs. Deze heb ik als eerste gemaakt en de dag daarna gelijk aardbeien ijs. Heerlijk! Ik heb vrijwel alles zelf opgegeten (een gedeelte zelfs al voordat het de ijsmachine in ging). De rede dat ik de perse de recepten van het boekje heb gebruikt is omdat ik maar een klein ijsmachientje heb. De afmetingen die in het boekje gebruikt worden passen er precies in. En dat is ideaal omdat je geen twee porties achter elkaar kan draaien.

Toeval liet het dat mijn schoonmoeder aankwam met echt verse zwarte bessen. Geen blauwe, geen paarse geen rode, maar echt die kleine zwarte zure bessen waar ze cassis van maken. Fantastisch dacht ik! Daar gaan we ijs van maken!!! Ik ben op internet op zoek gegaan naar wat recepten en verhoudingen en daar kwam ik zo snel niet iets bruikbaars tegen. Wel heel veel zwarte bessen sorbets maar weinig zwarte bessen roomijs.

Ik heb het volgende gedaan, ik heb het aardbeien recept uit het boekje gebruikt en in plaats van aardbeien heb de zwarte bessen genomen (ik heb wel wat extra suiker toegevoegd omdat de bessen zo zuur zijn, ongeveer 8 gram). Ik heb wel de bessen verwarmd voordat ik ze ging pureren en ik heb er ook een thee lepeltje limoen in gedaan (in plaats van citroen want limoen had ik nog liggen).

Zwarte bessen ijs receptenlab.nl

Toen ik eenmaal de bessen had vermalen met de staafmixer bleef ik achter met een dikke zwarte bessen drab. Oh ooh dacht ik. Maar toen ik eenmaal deze drab met het room en ei mengsel ging vermengen kwam me er toch een mooie schreeuwde kleur tevoorschijn. Die prachtige paarse kleur! De eerste gedachten die in me op kwam was: ik smeer het over heel me lichaam en ik ga voortaan paars door het leven (haha)! Afijn de kleur was prachtig en de smaak was nog mooier.

zwarte bessen ijs receptenlab.nl
zwarte bessen ijs receptenlab.nl
zwarte bessen ijs receptenlab.nl

Mocht je ooit eens zwarte bessen kunnen scoren en je hebt de mogelijkheid om er ijs van te maken kan ik het zeer zeker aan raden. Het geeft een ongelofelijke bende maar het is het meer dan waard. Oja en als je slim bent zeg je het tegen niemand, want dan hoef je het ook niet weg te geven ;).

Vanwege copyright kan ik het recept denk ik niet uitschrijven maar het recept komt uit de gebruiksaanwijzing van de Montis Ice Cream Maker van ongeveer 0.5l. In plaats van aardbeien heb ik dezelfde hoeveelheid zwarte bessen gebruikt. Er zal bij elke ijsmachine wel een boekje mee komen met recepten. Ga daar gewoon van uit want die afmetingen en hoeveelheden zijn precies goed voor het bijbehorende apparaat. Het werkt dus gewoon om het recept voor een aardbeien roomijs te gebruiken. Ik weet niet of dit opgaat voor alle soorten vruchten maar daar ga ik in de toekomst zeer zeker nog mee experimenteren. Next stop: KOFFIEIJS!

(Ik kon helaas geen mooi bolletje maken voor de foto want deze portie moest in linea recta naar moeders, vandaar de verschrikkelijke foto compositie)

zwarte bessen ijs receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Napolitain cake: recept van Gwenn’s Bakery

Met dit recept heb ik me weer laten verleiden door mooie plaatjes op het internet. Als ik zoiets moois voorbij zie komen kan ik mezelf niet helpen om het na te willen maken. De schuldige is wederom Gwennsbakery.nl, deze keer met de o zo mooie Napolitain cake.

De ingrediëntenlijst is voor rede vatbaar, geen gekke dingen. Eigenlijk gewoon de standaard ingrediënten voor een cake en een beetje meer. Wat wel even anders is bij dit recept is dat je drie cakeblikken nodig hebt. Of gewoon lekker oldschool zoals ik; met één cakeblik drie keer bakken ;-).

Het recept is echt niet zo intimiderend als het resultaat. Je begint gewoon lekker met de ingrediënten te mengen volgens het recept en vervolgens verdeel je dit over drie kommen. Omdat ik het deze keer zo professioneel mogelijk wou aanpakken heb ik alles afgewogen zodat elke laag uit evenveel beslag bestaat. Het is trouwens prima te doen met één cakeblik. Helemaal als je hem bekleedt met bakpapier. Op deze link vindt je handige uitleg om makkelijk en snel verschillende vormen te bekleden.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Zoals in het recept staat beschreven begin je dus met het chocolade beslag. Het beslag is trouwens niet zo heel vloeibaar. Dit is voor mij weer een heel nieuw soort cakebeslag dus ik vond het wel spannend. Het is wel even een dingetje om het goed in het blik te verdelen. Dit wordt alleen maar erger wanneer het beslag koud is weg gezet (als je dus één cakeblik gebruikt en het beslag tussentijds in de koelkast moet weg zetten). Maar het komt goed, ze vloeien mooi uit zodra ze in de oven staan. En wanneer je ze eruit haalt heb je prachtige cakejes.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Wanneer de cakes gebakken zijn en afgekoeld is het makkelijkste gedeelte gedaan. De volgende stap is de ganache maken. Dit heb ik ondertussen een paar keer gedaan en het is niet zo eng als mensen denken, maar je moet wel opletten. Deze manier van ganache maken was trouwens iets anders dan ik gewend ben. Bij dit recept wordt de chocolade namelijk gesmolten, terwijl ik niet beter wist dan dat je warme slagroom op ‘koude’ chocolade gooit. Wat er precies anders gebeurt met deze techniek weet ik niet precies, maar ik denk zomaar dat het iets met de glans te maken heeft. Wat heel heel heel erg stom van mij was is dat ik in mijn enthousiasme de slagroom niet heb verwarmd. Ik heb heel dom koude slagroom bij mijn gesmolten chocolade gemengd. Dit was zeker te zien in het eind resultaat want dit zorgde er voor dat de ganache te snel hard werd en dat hij ook niet goed aan mijn cake hechte. Dit maakte dus ook dat de laagjes cake heel makkelijk los lieten. Jammer maar helaas… Het is ook wel eens goed om een fout te maken want zo leer je nog eens wat ;-).

Na de ganache komt er weer een spannende stap en dat is de cakejes snijden. Ik ben blij dat ik het beslag heb afgewogen want de cakes zijn nagenoeg allemaal hetzelfde qua hoogte. De bedoeling is dus de bolle bovenkant af te snijden. Ik zou hier voorzichtig te werk gaan en er wel rekening mee houden dat de zijkanten en voorkantjes er ook nog af gaan. Dus vooral niet op de hoogte van de hoekjes afsnijden.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Wanneer dit is gelukt wordt er op de vanille-en de chocoladecake ganache gesmeerd (wat in mijn geval meer op stukwerk was gaan lijken). Vervolgens stapel je deze op elkaar en druk je het een beetje aan (bij mij ging het aandrukken dus al niet meer). Hier moet je nog steeds rekening houden met het feit dat de randjes er nog afgesneden worden dus het is oké als er wat uit loopt. De cake moet daarna een uurtje in de koelkast opstijven.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Als laatste gaat het poedersuiker glazuur op de bovenkant. Hier heb ik een kleine opmerkingen over. In het recept staat dat je de poedersuiker met één eetlepel water moet mengen maar ik heb er uiteindelijk drie gebruikt. Je moet hier overigens wel heel voorzichtig mee zijn en dit lepel voor lepel bekijken. Ik wil hier ook gelijk een tip geven en dat is de poedersuiker in een grote kom te doen (en sowieso altijd gezeefd), dit maakt het veel makkelijker om te fatsoenlijk te mengen. Ik heb twee keer van kom verwisseld toen ik er achter kwam dat het gewoon handiger is om een veelte grote kom te gebruiken. Dus bij deze wil ik jullie die ellende besparen. Wanneer je een dikke maar wel vloeibare glazuur heb kan je deze bovenop de cake laten lopen. Probeer dit zo min mogelijk uit te smeren want dan gaat over de randjes lopen en dat gaat er toch afgesneden worden. Wanneer het glazuur erop ligt kan je gelijk de hagelslag erover strooien. Ik heb ervoor gekozen om wat chocolade schaafsel te gebruiken. Ik zie het namelijk niet zitten om voor twee eetlepels een pak hagelslag te kopen, ik gebruik dit namelijk nooit en het is sonde om het te verspillen.

Napolitain cake receptenlab.nl
Napolitain cake receptenlab.nl

Als alles is gelukt rust er alleen nog maar de randjes te snijden. Dit doe je overigens nadat het glazuur is uitgehard. Maar wanneer je dit doet zal dit meer dan vreugde op brengen zodra je die mooie laagjes ziet verschijnen.

Wederom prima recept van Gwenn. Het ziet er op eerste blik allemaal heel erg profi en intimiderend uit maar het recept is zeer goed te doen. En zeg nou zelf, deze mooierd is de moeite waard om te proberen.

Napolitain cake receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Chocoladecake met koffieganche: recept van Gwenn’s Bakery

Het volgende recept is wat ik een zogenaamd ‘weekrecept’ noem. Je bent eerst vijf dagen aan het twijfelen of je hem gaat maken en vervolgend ben je er twee dagen mee bezig ;-).

Ik zag deze chocoladecake met koffiemascarpone voorbij komen op twitter bij Gwennsbakery en ik dacht damn, must make now! Toen ik eenmaal de ingrediënten en de instructies las heb ik er toch nog even over na gedacht. Je hebt namelijk vier aparte componenten nodig die allemaal een paar uur af moeten koelen. Je bent er dus wel even zoet mee. Maar je ziet, ik kon het toch niet laten en vandaag was het dan eindelijk zo ver.

Ik wil ook gelijk even zeggen dat het handig is om alles behalve de pure chocoladeganache (het laatste onderdeel) achter elkaar te maken. Dit kan dan allemaal lekker afkoelen en dan hoef je daar niet meer op te wachten. Het is wel ff afwassen tussendoor maar dan heb je in ieder geval wat te doen onder het wachten ;-).

De eerste stap is de chocoladecake maken. Dit doen je door boter, gesmolten chocolade, eieren, suiker en gehakte noten bij elkaar te mengen en te bakken. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Ondertussen kan je beginnen met de andere componenten te maken zodat ze zo snel mogelijk in de koelkast kunnen afkoelen. De eerste stap is dan ook de melkchocoladeganache maken. Dit is wat mij betreft best simpel, maar je moet er wel gewoon bij blijven wanneer je slagroom verwarmt.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Zodra de melkchocolade ganache in de koelkast staat kan je gelijk verder gaan met het tweede chocolade mengsel. Bij deze stap maak je dus eerst een witte chocoladeganache en deze moet vervolgens ook weer afkoelen. Zo heb je dus twee ganache mengsels die af staan te koelen in de koelkast. Best spannend zo als je op je brouwsels moet wachten en dat je weet dat je straks iets moois gaat opbouwen. De witte ganache hoef je maar een uurtje te laten opstijven want daar moet nog mascarpone en koffie bij gevoegd worden. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Nu heb je dus twee kommen in de koelkast staan waar je niets anders mee kan doen dan wachten. Een paar uur later kan je beginnen met het eerste ganche mengsel op te kloppen (de melkchocoladeganache). Maar pas op! Deze ‘montée’ schift sneller dan gewone slagroom, rustig kloppen dus. Wanneer je deze tot een stevige slagroom hebt geklopt is het tijd om de eerste laag aan te brengen. Bij mij was mijn chocoladecake een beetje brokkelig dus dat ging niet overal even goed. Ik nam hier een daar een stukje mee met de spatel. Maar goed, er gaan nog twee lagen op dus dat kan gemaskeerd worden. Wanneer de eerste laag erop zit moet je ook deze weer laten opstijven in de koelkast.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Na een paar uur opstijven is het tijd om het witte chocolade mengsel samen met de mascarpone en koffie op te kloppen. Dit maakt dan het koffiemascarpone mengsel en deze moet vervolgens weer een paar uur terug in de koelkast. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Wanneer het koffiemascarpone mengsel is opgesteven kan je deze op het eerste chocolade mengsel smeren waardoor je dus een mooie tweede laag krijgt. Vervolgens laat je dit weer een paar uur opstijven in de koelkast.

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Omdat ik pas rond het middaguur begonnen was met dit prachtige avontuur betekende wel dat ik pas laat klaar was met mijn mascarpone mengsel. Ik heb deze dus overnacht laten opstijven en de volgende dag het laatste ganche mengsel gemaakt en toegevoegd. Ik denk dat als je ‘s ochtends vroeg begint dat je ‘s avonds laat wel klaar kan zijn. Maar je kan het ook wat relaxter aan pakken en twee dagen in plannen voor dit recept ;-).

De volgende dag weet je in ieder geval zeker dat alles goed is opgestijfd dus kan je zonder zorgen de koffieganache maken en deze erover gieten. Wanneer dat gedaan laat je alles nog een laatste keer weer even opstijven in de koelkast. 

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Daarna rust er echt nog maar één ding en dat is aansnijden! Dit is het moment suprême en zodra je de vruchten van je harde werk ziet kan je niets anders zijn dat trots op dit epische chocolade bouwwerk!

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl
brownies receptenlab.nl

Brownie: recept van Laura’s Bakery

Soms moet je terug gaan naar je roots en even tijd vrij maken voor de echte klassiekers. Dit is een van de eerste baksels die ik maakte en die ik ook héél vaak heb gemaakt. Ik zie dit recept een beetje als ‘degene waar het allemaal mee begon’. Super makkelijk en lekker en iedereen die hem heeft geproefd was er gek op. Ik kreeg er altijd veel complimenten over en het was een instant zelfvertrouwen boost. Ik heb het namelijk over de brownie! En dan specifiek die van Laurasbakery.nl. Dit recept heb ik zo vaak gemaakt dat ik hem kan dromen. In het begin deed ik ook heel mysterieus over het recept omdat ik niet wou dat andere mensen ook zo iets cools gingen maken, en dat ze dan speciaal aan mij moesten vragen of ik die lekkere brownie wou maken ;-). Beetje gemeen ik weet het maar het zegt een hoop over het recept, ik ben namelijk ook nooit opzoek gegaan naar een ander recept.

Het is een tijdje geleden dat ik deze brownie heb gemaakt want ik ben ondertussen ook wat geëvolueerd en ik probeer steeds moeilijkere dingen te maken. Zoals ik al zij is het recept simpel: simpele ingrediënten en simpele instructies. Je moet wel zorgen dat je je aan de baktijd en bakvorm houd anders word de brownie droog. Zelf heb ik trouwens een bakblik van 21×21 i.p.v 20×20 gebruikt (komt uit de Action), en dat betekent dat ik hem echt in de gaten moest houden. Absoluut niet langer dan 25 minuten in de oven!

Wat ik altijd doe is alle ingrediënten klaar zetten want dat is gewoon makkelijk. In het geval van de brownie vind ik het vooral makkelijk om alvast beide soorten suikers in hetzelfde kommetje af te wegen want dit moet toch allemaal bij elkaar. Hier gaat vervolgens de chocolade, boter en stroop bij en dit moet au bain-marie gesmolten worden. In een tweede kommetje doe ik altijd de bloem, cacaopoeder en bakpoeder en dit kan je dan ook makkelijk over het chocolade mengsel zeven. Wel zeven dus, zeker als je cacaopoeder gebruikt. In een derde kommetje doe ik de losgeklopte eieren met de vanille extract. Ik gebruik trouwens mijn eigen vanille extract, super makkelijk en cool om te maken.

brownie receptenlab.nl

Het eerste deel van de ingrediënten wordt dus au bain-marie gesmolten. Zodra de boter en chocolade goed gesmolten zijn haal je deze van het pannetje water af. Ik heb in het verleden langer gewacht en geprobeerd de suiker volledig op te laten lossen, maar dit gebeurt toch niet. De suiker lost nooit volledig op en dat is niet erg ook want daar zie je in het eindproduct niets van terug.

brownie receptenlab.nl
brownie receptenlab.nl

Wat ik eerder nooit deed was het chocolade mengsel ver af laten koelen (bijna tot kamer temperatuur). Dit staat wel in de instructies en ik ga er van uit dat dit te maken heeft met de eieren die erbij moeten, dit kan natuurlijk niet in een té warm mengsel. Maar ik ben me er altijd van bewust geweest dat als je eieren bij een warme substantie gooit dat ze gaan stollen. Ik heb dus altijd hard en snel geklopt en dit is altijd goed gegaan. Maar goed deze keer heb ik dus netjes gewacht tot het mengsel goed was afgekoeld. Zodra deze is afgekoeld doe je dus de geklopte eieren erbij en vervolgens zeef je de bloem, cacao en bakpoeder er boven en dit klop je nog even goed door. Vervolgens heb je een dikke lobbige donkere totaal niet vloeibare massa.

Dan komt wat mij betreft het moeilijkste gedeelte van de brownie. Dat is namelijk deze fatsoenlijk in het met bakpapier beklede bakblik te krijgen. Hierbij de nadruk op het bakpapier. Dit schuift dus alle kanten op zodra je het brownie mengsel netjes probeert te verdelen. Het is dan misschien ook handig om een beetje brownie beslag in de hoekjes te doen en het bakpapier er tegen aan te plakken. Je kan er natuurlijk voor kiezen om het papier weg te laten, dit deed ik eerst altijd. Maar op een gegeven moment kwam mijn brownie niet goed meer uit het blik (echte Action kwaliteit, maar ik toch wil ik ‘m niet weg gooien ;-)).

Als je eenmaal de massa een beetje fatsoenlijk hebt kunnen verdelen kan je ervoor kiezen er walnoten bovenop te leggen of al eerder door het beslag heen te mengen. Ik snap dat sommige mensen hier helemaal hotel de botel van worden, maar van mij hoeft het niet. Ik heb ze er nooit eerder in gedaan en Laura doet het ook niet dus wie ben ik om het beter te weten, never change a winning brownie!

brownie receptenlab.nl

Ik heb mijn wekker op 20 minuten gezet omdat mijn bakblik dus iets groter is. Uiteindelijk heb ik hem na 24 minuten eruit gehaald omdat ik bang was dat de bovenkant anders zou verbranden, dit is namelijk eerder gebeurd toen ik hem 5 minuten langer liet zitten. Elke oven is natuurlijk anders dus hou het goed in de gaten want het gaat echt op 5 minuten schelen. Laat je trouwens niet van de wijs brengen als je de gaarheid probeert te testen met een saté prikkertje. Deze zal er namelijk nooit droog uit komen. En dat moet je ook niet willen, het is tenslotte een smeuïge brownie.

Omdat de substantie zo dikkig is heb ik mijn brownie van boven niet mooi glad kunnen strijken en daarom dat hij een beetje bobbelig aan de bovenkant is. Maar dat deert niet want ik draai de boel gewoon om. De randjes zijn meestal ook een beetje hard maar die kan je er natuurlijk ook af snijden.

brownie receptenlab.nl
brownie receptenlab.nl

Zoals ik al zij is dit recept wat mij betreft een echte internet klassieker en iets waar je zeker mee aan kan komen bij schoonmoeders of op de verjaardag van een chocoholic familielid.

brownie receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Kaneelrolletjes: recept van Landleven

Dit is nou een recept wat ik pas snel en makkelijk noem. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en je bent letterlijk binnen een half uurtje klaar.

Ik ben deze kaneelrolletjes gaan maken omdat ik eerder Landleven heb genoemd in een van mijn posts, maar toen wou ik eigenlijk een appelvlaai van hun maken. Hier ben ik nog niet aan toe gekomen. Maar ik heb wel hun naam genoemd in de titel en in het artikel over een appelrastervlaai. Voor dit recept heb ik een basisdeeg gebruikt van vlaairecepten en eigenlijk alleen de vulling van landleven gebruikt. Maar dit artikel is niet heel positief uitgevallen en dat had eigenlijk niets met landleven te maken. Ik voelde me hier een beetje schuldig over dus ik heb hun naam uit de andere titel verwijderd en bij deze geef ik ze een eigen titel mét een positief verhaal.

Terug naar de rolletjes! Croissantdeeg, kaneel, boter en suiker is de magische combinatie van dit recept. Simpeler kan eigenlijk niet. Ik heb wel een kleine opmerkingen wat betreft de hoeveelheid boter. Het recept zegt 50 gram boter, maar dat vond ik echt een beetje veel om alleen als strijksel te gebruiken. Ik heb zelf 30 gram afgewogen en ik had nog over. 

kaneelrolletjes receptenlab.nl

De handelingen zijn ook simpel genoeg. Rol het croissantdeeg uit en druk de snijlijntjes aan elkaar zodat je als het ware 1 deeg lap krijgt. Vervolgens smeer je daar de boter op en vervolgens strooi je de suiker erover.

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Dan is het tijd om hem op te rollen sigaar style en om hem in stukjes te snijden.

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Om ze af te bakken heb je een aantal keuzes. Ik heb ze én in een minimuffin vorm gebakken én in gewone muffin bakpapiertjes. Maar ze kunnen ook gewoon prima los op de bakplaat gebakken worden denk ik. Het zijn wat dat betreft gewoon veredelde croissantjes ;-).

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Als alles eenmaal gelukt is bak je ze 15 minuutjes af. En dan haal je de liefste schattigste rolcroissantjes uit de oven. Nou wil ik niet zo ver gaan om het echt kaneelrolletjes te noemen want daarvoor was de kaneel toch echt te weinig aanwezig. Ik denk dat er ook nog wat kaneelsuiker overheen gestrooid kan worden om nog meer de kaneel naar voren te laten komen. Maar dat terzijde is het wel echt een verrukkelijk recept! Zeker met de Pasen in aantocht is dit een dikke aanrader die letterlijk iedereen kan maken binnen een korte tijd!

kaneelrolletjes receptenlab.nl