Spekkoek receptenlab.nl

Spekkoek: recept van Rutger Bakt

De spekkoek… een prachtig mooi gelaagd Indonesisch lekkernij. Heerlijk en niet zo moeilijk om te maken, maar je bent er wel even zoet mee. Ik heb nu al een paar keer spekkoek gemaakt en dit is voor mij echt een inluiding naar het koude weer. De speculaas kruiden zijn dan ook altijd tot ver in de hal te ruiken. Voorheen gebruikte ik het recept van 24Kitchen, maar ik zag nu dat Rutgerbakt ook een recept geplaatst heeft. Deze ga ik vandaag proberen. Het lijkt me namelijk ook leuk om het resultaat te zien want de twee recepten zijn namelijk totaal verschillend. Het recept van Rutger komt overigens uit een Indonesisch kookboek. Kan niet missen lijkt me ;-).

Het is wel een kleine investering want je hebt namelijk een hoop eieren nodig, een flinke hoeveelheid boter en een sh*tload aan suiker. Gelukkig heb ik de kruiden die je nodig hebt standaard in de kast staan. Mocht bij jou dit niet het geval zijn denk ik dat je wel weg komt met speculaas kruiden en/of koekkruiden. Ik zou dan 2el gebruiken, maar dit zou je eventueel ook even kunnen Googlen.

Het is in ieder geval zaak om alles van tevoren klaar te zetten en zorg dat je minimaal één hele grote kom hebt om je hoofd beslag in te maken. Want het wordt sowieso al een zooitje, maar met te kleine kommen kan je helemaal je lol op.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Je begint met de boter romig te kloppen en hier voeg je vervolgens de eidooiers aan toe. Dit is het simpele gedeelte. Vervolgens mag de suiker er per 2 schepjes bij. Zoals het recept dicteert duurt het mixen rond de 10 minuten, en dat is ook niet gek als je ½ kilo suiker per 2 schepjes moet toevoegen. Maar het is het allemaal waard. Vervolgens ga je in een andere kom de eiwitten stijf kloppen en deze mogen dan bij het botermengsel gevouwen worden. Hier wordt het een beetje tricky. Je moet dus opletten dat je niet de lucht eruit vouwt, maar het is ook een beetje onhandig met zo’n grote hoeveelheid aan ingrediënten. Vandaar de grote kom.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Je zal gauw genoeg merken dat het mengsel er verdacht en geschift uit begint te zien. Ik had er bijna de klere over in, maar de ervaring leert dat dit wel eens gebeurt en het niet persè hoeft te betekenen dat het daadwerkelijk geschift is. Dus no worries, gewoon voorzichtig verder doen tot je geen eiwit meer ziet. Ik ben op dit punt dus de bloem toe gaan voegen. Dit ook weer per 3 eetlepels. Hier zal je zien dat het beslag er langzaam beter uit gaat zien. Maar blijf nog steeds rustig scheppen om de luchtigheid er in te houden.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Wanneer het beslag volledig is gemengd pak je de tweede schone kom erbij om het beslag te verdelen. Dit moet je even ‘eyeballen’. Het makkelijkst is om twee even grote kommen te hebben, zo kan je beter inschatten of er in elke kom even veel beslag zit. Als laatste doe je het kruidenmengsel in een van de twee kommen. Dit schep je ook nog even rustig door en daarna kan je aan de slag met het bakken. Zorg dat je twee even grote lepels hebt om het beslag in de taartvorm te verdelen. En onthoud dus hoeveel scheppen je per laagje gebruikt. Zodra dit allemaal gedaan en klaar staat dan kan het laagjes festijn beginnen! Ik heb twee kleine opscheplepels gebruikt en het eerste laagje was ongeveer 4 scheppen.

Spekkoek receptenlab.nl

Zoals Rutger zegt: het eerste laagje moet ongeveer 4 tot 6 minuten, maar let hier even op want het moet goudbruin zijn. Bij mij heeft ‘ie er dus iets langer dan 6 minuten in gezeten.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Wat ik altijd graag doe als ik aan de tweede gekruide laag begin is in ieder geval de afzuiging aan zetten. Dit doe ik om de dood eenvoudige reden om heel het pand naar speculaas te laten ruiken en daarbij hopelijk wat winterharten te verwarmen. Spread the love people :-).

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Het is tijden het hele bakproces enorm belangrijk om de boel in de gaten te houden en niet perse van de tijd uit te gaan. Dit is zeker het geval als je hem onder de grill gaat bakken want dan gaat het snel. Na dat je het gekruide laagje ook hebt gebakken hoef ik vast niet te vertellen wat daarna komt… Ik zal ook niet van elk laagje een foto plaatsen maar alleen van de eerste vier. Zo kan je goed het verschil zien wat er gebeurt als je hem onder de grill bakt.

Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl
Spekkoek receptenlab.nl

Waar ik wel op een gegeven moment tegen aan liep was dat ik toch minder blank beslag had dan gekruid beslag. Dit zal altijd een dingetje blijven tenzij je het echt gaat afwegen, maarja hè ;-). Wat ik meestal dan ook doe is dan maar een laagje van het een dunner en een laagje van het ander iets dikker, huppa ook weer opgelost. Bij de laatste vier laagjes moet je wel even opletten dat je uitkomt en dat je niet blijft zitten met te veel of te weinig beslag.

Ik moet zeggen dat bij mij alles in mijn taartvorm paste (24cm). Dit was bij het recept van 24Kitchen wel anders. Ik bleef altijd met beslag zitten dus moest ik nog eens aan de slag met een tweede kleinere taartvorm. Zo was je dus echt heel de dag bezig. Het recept van Rutger is perfect voor een 24 cm vorm!

Zodra de laatste laag is gebakken is het dus de bedoeling dat je hem nog eens 15 minuten op 150 graden verder laat bakken. Dit is niet wat ik gewend was bij het 24Kitchen recept, maar ik heb me daarom ook volledig over gegeven aan het recept van Rutgerbakt. En so far so good want hij kwam prachtig uit de oven.

Spekkoek receptenlab.nl

Wanneer de spekkoek volledig is afgekoeld kan je hem dan eindelijk proeven. Wat mij betreft is hij zelfs beter de volgende dag. Nou moet ik wel eerlijk toegeven dat ik iedere keer weer twijfel bij spekkoek of ik er meer kruiden in moet doen. Van mij mag het namelijk best wel aanwezig zijn. Maar het is ook een risico natuurlijk, zeker als je een groot gedeelte gaat weg geven. Niet iedereen houd van heftige kruiden in zijn cakeje :-). Maar zoals ik al zij moet de koek even de tijd krijgen om te ontwikkelen, zoals met alle kruidige gerechten. Maar toch mogen er van mij nog meer kruiden in.

Ik ben wel zeer te spreken over dit recept. Ondanks dat ik wel van mening ben dat het misschien handig is aan te geven wanneer er een punt komt dat het beslag lijkt te schiften, je moet dit namelijk een paar keer ervaren hebben om te weten dat er niets aan de hand is (ik heb in het begin van mijn bakcarrière wel eens om deze reden een beslag weg gegooid) Het is ook een makkelijk recept. Maar waar ik het meest tevreden over ben is dat het beslag perfect in een 24cm bakblik past. Dit geeft echt het verschil van een paar uur extra werk hebben aan een 2de bakblik. Dikke aanrader dus!

Spekkoek receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Zwitserse roomvlaai: recept van Doortjes Keuken

We zijn weer terug belandt bij de vlaaien. Dit is toch iets wat ik graag onder de knie wil krijgen. Aangezien ik laatst een vanille roomvlaai heb geproefd en zeer onder de indruk was wou ik deze zelf toch ook proberen te maken. Zodoende de Zwitserse roomvlaai van Doortjeskeuken.nl

Uiteraard beginnen we met het deeg, simpel zat 🙂 gewoon de werkwijze volgen en een kind kan de was doen. Ik heb overigens niet het zout door de bloem gemengd maar deze aan de buitenrand van de bergje gegooid. Dit heb ik gedaan omdat het mij altijd is bijgebleven dat gist niet direct met zout in contact mag komen. Maar door de bloem heen mengen zal waarschijnlijk ook goed zijn, toch ben ik eigenwijs en heb ik het buiten mijn bergje bloem gestrooid.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Wanneer je net al je ingrediënten bij elkaar hebt geroerd en gekneed lijkt het even of er te veel vocht in het deeg zit, maar als je even door blijft kneden zal je zien dat het tot een mooie samenhangende bal komt. Dit blijf je even doorkneden waarna je hem vervolgens in een kom wegzet om te laten rijzen. Ik doe het liefst altijd een vochtige theedoek erover en ik zet hem in de oven. De oven mag absoluut niet aanstaan als je het deeg er in zet overigens (in de winter kan je hem eventueel voor verwarmen op 20 a 30 graden).

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Wanneer het deeg staat te reizen ga je de banketbakkersroom maken. Wederom gewoon de instructies volgen en er kan weinig mis gaan. Zorg wel dat je in de melk blijft roeren om velletjes en verbranding op de bodem te voorkomen. Hier heb ik ook weer een kleine eigenwijze aanpassing gedaan. Ik heb twee stokjes vanille gebruikt i.p.v één, vervolgens heb ik ook het tweede zakje vanille suiker weggelaten. Dit is (uiteraard) niet de eerste banketbakkersroom die ik maak en de ervaring leert dat je beter twee supermarkt vanille stokjes kan gebruiken. Deze zijn namelijk altijd een stuk kleiner dan die uit (b.v.) een speciaalzaak. Let er ook altijd op dat de stokjes vochtig en buigzaam zijn in plaats van droog en hard. Mocht je toch met een oud en droog vanillestokje zitten kan je deze altijd gebruiken voor een extract of vanillesuiker, nooit weg gooien!

Je laat de melk dus koken, vervolgens ga je familie maken met het eierpapje en daarna doe je alles terug in de pan en laat je dit dik worden door het aan de kook te brengen. Het moet dus een paar ‘blupjes’ geven. Dit is waar ik het eerste ‘probleemje’ tegenkwam. Zoals ik al zij heb ik vaker banketbakkersroom gebruikt. In dit recept wordt bloem gebruikt. En ik merkte eigenlijk gelijk dat bij het ‘bluppen’ dat hij niet zo dik werd als gewenst en als gewend.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Ik was in de eerste instantie op dit punt ook een beetje in de war omdat je normaal gesproken de room een paar uur (het beste is 24) laat afkoelen. Want dan stijft hij nog lekker op. Dat is bij dit recept dus niet het geval en je zal zelf merken dat de room dus wat dun en vloeibaar blijft. Wanneer de room klaar is dek je deze af met plasticfolie en zet je het weg. Ik had dit instinctief in ondiepe borden gedaan zodat het snel zou afkoelen (zoals je bij een koude bereiding normaal gesproken doet). Maar dit is dus niet nodig. Dus gewoon lekker makkelijk in welke kom dan ook wegzetten.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Na dat de room is weggezet moet het deeg uitgerold worden en daarmee het bakblik bekleden. Het deeg was prachtig gerezen (hij heeft wel langer dan een half uur gestaan, ongeveer een uur). Mooi deegje dat voelde ik meteen!

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Enfin, deze uitrollen en huppa in de vorm. Gaatjes prikken en randjes eraf rollen met de deegroller. Na deze stap komen we terug bij de room. Ondertussen had ik er toch wel een hard hoofd in gekregen als ik zag hoe vloeibaar en dun hij is gebleven. Het is een van de vloeibaarste banketbakkersromen die ik ooit gemaakt heb. En ik begon er nou juist net een handigheidje in te krijgen L… Ik begon ondertussen een beetje aan mijn techniek te twijfelen, kan ik dan geen banketbakkersroom maken met bloem maar alleen met maïzena? Kan toch niet en wil ik niet, ik moet dat ook kunnen (waren mijn acute gedachten). Maar goed, it aint over untill the fat lady sings! De room moet vervolgens in de vlaai worden gegoten en dit alles moet in een half uurtje afgebakken worden op 170 graden.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Zoals je kan voorstellen heb ik de boel nauwlettend in de gaten gehouden. Wetende dat ik totaal geen controle had en dat ik alleen maar kon wachten en af en toe door mijn ovenruitje kon turen. Dit was overigens erg leuk want het vlaaiendeeg ging fantastisch. Hij rees en gaarde prachtig verder in de oven.

Omdat mijn oven behoorlijk ruk is en niet stabiel zijn temperatuur behoudt kreeg ik op een gegeven moment helaas te donkere randjes voordat de baktijd om was. Dit had (denk ik) echt met mijn oven te maken. Deze is gewoon aan het aftakelen en hij schommelt continue tussen te koud of te warm. Tuurlijk kan ik voor een nieuwe oven sparen, maar ga ik dat voor in mijn huurhuisje doen? Nope…:-D

Wanneer de vlaai eindelijk klaar was heb ik hem er gelijk uit gehaald. En zoals ik al vreesde was de room nog steeds ontzettend vloeibaar. Het had eigenlijk niet eens de dikte van vla maar meer van magere yoghurt. Op dit punt hoopte ik nog steeds dat het in zou dikken wanneer hij volledig was afgekoeld in de koelkast. Een mens kan op zo’n punt niet anders doen dan hopen. Het prullenbak archief kan later nog altijd geraadpleegd worden.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

In de tijd dat de taart stond af te koelen had ik besloten om zelf nougatine te maken. Heel stom had ik al een bakje uit de super mee genomen, voor 2.83 wel te verstaan. Toen ik er thuis mee in mijn handen stond dacht ik nog: sh*t ik heb gewoon nog amandelen in de kast liggen, en suiker en water heb ik altijd in huis. Stom stom stom maar goed. Toen ik dan ook nog eens de ingrediëntenlijst van supermarkt nougatine las was helemaal vastberaden om het zelf te maken. Ik ga het merk niet noemen maar wat er in zit is letterlijk dit: suiker, pinda’s 25%, hazelnoten 5%, karamel 1%. We kunnen er dan van uit gaan dat de resterende 69% suiker is, maar dus niet karamel… hmmz. Dit doet mij zeer denken aan de engelse expressie: ‘I’m not gonna sugarcoat it’… but its sugarcoated peanuts (haha). Laat pinda’s nou net een van mijn minst favoriete noten zijn.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Omdat het na de nougatine laat was geworden besloot ik de taart de volgende dag af te maken. Des te beter want dan kan pas echt alles goed afkoelen en opstijven, hopelijk is de banketbakkersroom dan lekker dik.

De volgende dag ben ik gelijk gaan kijken en yes! Hij was helemaal opgesteven en niet meer die vloeibare yoghurt waar ik o zo voor vreesde. Nailed it! Nu dat probleem de wereld uit was kon er nog maar één ding gedaan worden en dat was het afwerken met slagroom. Ik had wel besloten om maar de helft van de vlaai te gebruiken en de andere helft in te vriezen. Om de simpele reden dat het gewoon een gigantisch ding is en ik even niet zo snel veel mensen had om het aan te slijten. Dit was ook de uitgelezen kans om echt te zien of de room stevig genoeg was. En ja hoor, hij zakte niet in.

zwitserse roomvlaai receptenlab.nl

Een helft in de vriezer dus en de andere afwerken. Uiteraard heb ik de rest van de benodigde ingrediënten (slagroom en mascarpone) ook gehalveerd. Het werkt trouwens erg goed om mascarpone door de slagroom te mengen want zo wordt hij vele male stijver en kunnen er prachtige mooie en stijve toeven gespoten worden. Ik gebruik ook liever geen klopfix, heb ik nooit gedaan en was ik ook eigenlijk niet van plan. Het is ook met de mascarpone helemaal niet nodig. Ik zou hem gewoon lekker weg laten. Het beste is eigenlijk als je aan slagroom kan komen met 40% vet, dan heb je de mascarpone ook niet nodig. Maar wanneer je 35% vet gebruik en hier dus de mascarpone mee mengt werkt het perfect. Ik ga dit zeer zeker ook bij andere taarten toepassen want dit is een mooi trucje. Weer wat geleerd!

Het uiteindelijke resultaat was een ultieme combinatie van zoete zonde en geneugte perfectie. OMG wat heb ik daar lekker van lopen smikkelen. Deze is niet voor de zwakhartigen. De vlaai wordt nog ultieme wanneer de nougatine een tijd op de slagroom heeft gelegen. Hierdoor is de nougatine minder hard maar net crunchy genoeg voor het mond gevoel terwijl de karamel smaak mooi gefuseerd is met de slagroom. Één woord: DELISH!

Zwitserse roomvlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Appelrastervlaai: recept van Vlaairecepten

Tweede poging vlaai! Omdat ik niet 100% tevreden was over mijn eerste poging heb ik vandaag opnieuw een appelvlaai gemaakt. Deze keer wou ik persé een rastervlaai maken. En omdat ik toch van het experimenteren ben heb ik ook gekozen voor een andere website, namelijk vlaairecepten.nl. Op deze website vind je een basis recept voor een Limburgse vlaaibodem met raster (er staat vermeld dat je de helft meer ingrediënten moet gebruiken voor een raster of een deksel).  Uiteraard was dit niet het eerste recept wat ik heb gekozen, ik was in eerste instantie van plan om een recept van Landleven.nl te gebruiken. Deze vlaai zag er namelijk ook wel cool uit met een nostalgisch dekseltje. Ik heb er uiteindelijk voor gekozen om hun vulling te gebruiken. 

Waarom ik uiteindelijk gekozen heb voor het basis recept van Vlaairecepten kan ik niet goed verantwoorden. Ik dwaal vaak af als ik op zoek ben naar een specifiek recept. Vaak kies ik uiteindelijk het recept wat past bij mijn zoekopdracht en bij mijn bak gereedschap. Dat waren deze keer ‘appelvlaai met raster’ en deze wou ik graag in mijn (ongebruikte) grote gekartelde vlaaienblik bakken. Dit was dus conform het recept van Vlaairecepten.nl :). Overigens is het recept zonder vulling, vandaar dat ik er voor gekozen heb om wederom twee websites te raadplegen.

De ingrediënten die gebruikt worden zijn onder andere bloem, verse gist, basterd suiker en een eidooier. De werkwijze voor de vulling is volgens Landleven 5 appels in stukjes snijden en die vervolgens in een laagje water met kaneel en suiker verwarmen. Dit was trouwens ook de werkwijze van mijn appelkruimelvlaai.

Als eerste ga je dus het deeg maken omdat deze minimaal een uur moet rijzen. Ik heb het bloem op mijn aanrecht gegooid en daar een kuiltje in gemaakt voor de overige ingrediënten. Deze keer heb ik er wel aan gedacht om het zout niet door de bloem te mengen, maar deze juist als buitenste randje om het bloem te gooien. Je begint dus van binnen naar buiten de ingrediënten te mengen.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Zodra de ingrediënten tot  een samenhangend geheel zijn gekneed kan je deze het beste minimaal tien minuten door blijven kneden (ik heb mijn kookwekker op 13 minuten gezet!). Eenmaal klaar laat je het deeg minimaal 1 uur reizen. Dit doe ik dus altijd in mijn oven (oven staat uit) onder een vochtige theedoek. Na anderhalf uur heb ik mijn deeg eruit gehaald en ik was aangenaam verrast om te zien dat het meer dan verdubbeld was. Dat is dus wat ik een gistdeegje noem ;). Vergeleken met dit deeg was mijn andere vlaaideeg dus een stuk minder.

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

De volgende stap is om het weer even door te kneden, uit te rollen en in de bakvorm doen. Ondertussen ben ik ook mijn appels gaan verwarmen. Maar omdat mijn appels niet zo heel veel vocht verloren (ik heb deze keer Jonagold gebruikt) was het niet nodig om het over gebleven sap te binden. Wat ik wel heb gedaan is een eetlepel custard poeder door de appels heen gemengd zodra ze een beetje waren afgekoeld. Dit heb ik dus niet toegevoegd wanneer de appels nog warm waren, dit was dus wel het geval bij mijn eerste vlaai recept. Waar ik bij het eerste recept dus ook wat moeite mee had is dat het appelmengsel er heel raar en draderig uit ging zien. Ik dacht dus dat dit kwam door de toevoeging van de custard poeder en maïzena. Maar ik kwam er nu dus achter dat de appels er deze keer ook weer raar een draderig uit gingen zien. Het kan dus niet anders dat dit komt door de toevoeging van suiker en kaneel in combinatie met het sap van de appels. Heel stom, ik had bij mijn eerste vlaai dus nooit de appels weg hoeven gooien. Live and learn!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Bij deze wil ik dus alvast waarschuwen dat als je de appelen gaat verwarmen met de kaneel en suiker dat het er een beetje slijmerig uit gaat zien. Dus don’t worry, proef je niets van terug en het hoort blijkbaar bij het proces.

Het appel mengsel word vervolgens in het bakblik gedaan die ondertussen bekleed is met het deeg. Mijn bakblik is 30 cm met ribbeltjes aan de zijkant (uit de action). Vervolgens gebruik je het resterende deeg om het raster van te maken. Wat ik daarna heb gedaan is iets wat ik eigenlijk nooit eerder heb gedaan met een taart en dat is koffiemelk gebruiken in plaats van ei om de taart af te strijken. Deze werkwijze ben ik aantal keer tegen gekomen tijdens mijn vlaai onderzoek. Ik wou het een keer uit proberen omdat ik deze keer niet een heel ei wou verspillen, koffiemelk is namelijk iets wat bij mij thuis altijd op gaat. Dus ik dacht, waarom niet.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Dan is het na 25 a 30 minuten tijd om de vlaai uit de oven te halen. Nou moet ik eerlijk toegeven dat ik hem een beetje droog vind ogen. Ook ben ik niet helemaal blij met de restjes koffiemelk vlekjes die ik hier en daar zie zitten. Met eigeel ziet het eind resultaat er toch altijd wat sexyer uit. Maar goed, dat soort dingen zijn natuurlijk altijd te verbergen met poedersuiker. Zolang het de smaak maar niet beïnvloed heeft. En dat brengt ons naar de volgende en laatste stap, proeven!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Omdat de vlaai wat later klaar was dan de bedoeling heb ik hem pas de volgende dag geproefd. Ik kan al gelijk zeggen dat het ontzettend tegen viel! Bah, deze vlaai was echt drie keer niks. Het deeg was super taai en droog, voornamelijk het raster was bijzonder onaangenaam. Diep teleurgesteld, verontwaardigd en met pijn in mijn hart heb ik hem toch echt moeten weg gooien. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan want mijn deeg toch echt super mooi gerezen. Zou het kunnen dat ik alle luchtigheid eruit heb gerold? Of ligt het gewoon aan het recept…? Ook was ik niet onder de indruk van de appelvulling. Misschien was deze vulling ook niet de juiste keuzen voor deze vlaai omdat hij echt wat meer vocht mocht hebben. Alles bij elkaar was gewoon droog en taai. Ik twijfel enorm waar het nou aan ligt.

Misschien had ik deze twee recepten niet moeten combineren, misschien had ik wat voorzichtiger moeten uitrollen, en misschien had gewoon eistrijksel moeten gebruiken in plaats van koffiemelk. Maar misschien was het deze keer gewoon een slecht recept. Kan allemaal, maar één ding weet ik zeker:

Word wederom vervolgd…

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Appelkruimelvlaai: recept van Doortjes Keuken

Jeej mijn eerste vlaai! 

Appeltaart maak ik regelmatig maar het leek me nu wel eens tijd voor een vlaai. Ik heb wat rond gekeken en heb uiteindelijk gekozen voor het recept van Doortjeskeuken.nl. De rede dat ik dit recept heb gekozen is eigenlijk heel banaal. Ik had namelijk nog een ongebruikte vlaaivorm van 24 centimeter, en dat was nou precies wat je bij dit recept nodig hebt. 

Je begint met het maken van het deeg omdat dit een gist deeg is en moet rijzen. Ik kan nu alvast de tip geven om de ingrediënten op het aanrecht te kneden en niet in een kom. En dan zou ik ook ervoor kiezen om het zout als randje buiten de bloem te doen omdat zout en gist niet goed samen gaan. Je mengt dan van binnen naar buiten. Het recept zegt dat je moet kneden tot je blaasjes ziet maar dat vind ik een vage indicatie. Met gistdegen is het beter om minimaal 10 minuten te kneden, dus dat heb ik ook gedaan. Ik heb hem vervolgens in een kom in de oven laten rijzen. De oven was nog een beetje warm en dat is prima zolang het niet warmer dan 30 graden is. Ik kan het trouwens iedereen aanraden om deeg te laten rijzen in de oven. Mijn ervaring is dat dit toch wat beter gaat dan in de winter in een koude keuken. Je kan zelfs de oven heel even aan zetten op 20 a 30 graden voordat je je deeg erin zet. Let op! De oven mag absoluut niet aan staan als je het deeg er in zet.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Volgens het recept moet het deeg 30 minuten rijzen, ik heb het wat langer laten staan. Ik ben daarna aan de slag gegaan met de appels. Ik heb Jonagold appels gebruikt in plaats van Golden Delicious omdat ik deze ook altijd gebruik in de appeltaart. Maar dat moet iedereen voor zichzelf weten. Golden Delicious appels zijn wat zuurder, het is maar net wat je lekker vind. Ook heb ik geen rozijnen gebruikt, maar dit is wederom eigen keuze.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

De appels moeten even verwarmd worden in een pan met een laagje water waar je vervolgens een maïzena papje bij gooit. Ik dacht ‘hey, ik gooi altijd custard poeder bij mijn appeltaart, dat kan hier vast ook’. Zodoende heb ik in plaats van maïzena custard poeder gebruikt in dezelfde verhouding. Ik gooide dit erbij volgens de instructies en daar kwam me toch eens een rare substantie tevoorschijn. Oepsie… Ik wou dat plakkerige appelpapje niet gebruiken dus ik ben naar de winkel gerend om nieuwe appels. Bij poging twee heb ik dus wel het maïzena papje gebruikt. En wat denk je… precies dezelfde rare substantie… 🙁 Super zonde dus van mijn eerste portie appels. Bij deze dus, mocht je dit recept ook maken, niet schrikken als je de maïzena erbij gooit want het ziet er gewoon een beetje onsmakelijk plakkerig en draderig uit, maar dit heeft voor de rest dus geen invloed op de smaak.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Dan is het tijd om het deeg uit te rollen en de vorm te bekleden. Nou was mijn deeg niet erg fantastisch gerezen moet ik zeggen. Geen idee hoe dit kwam, misschien omdat het zout al door de bloem heen zat of misschien had ik een dicht zakje gist moeten gebruiken (ik had namelijk nog een open zakje liggen).

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ondanks dat mijn deeg niet mooi gerezen was en een beetje taai voelde heb ik het toch kunnen uitrollen. Het was precies genoeg voor de vorm van 24 centimeter. Vervolgens prik je gaatjes in de bodem, appels erin, kruimel deeg er boven op en huppa in de oven. 

So far, so good. 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ik heb mijn vlaai 10 a 15 minuten langer in de oven gelaten omdat de kruimels niet goudbruin waren na 30 minuten. Maar het randje is daardoor wel wat donker geworden. Als de vlaai uit de oven is moet je deze na 10 minuten uit de vorm halen. Dit is vele male makkelijker gezegd dan gedaan en ik heb geen idee hoe je dit het beste aan kan pakken. Je hebt sowieso al een groot probleem als je je bakvorm niet goed hebt ingevet. Ik heb hiervoor trouwens boter gebruikt en geen bakspray. Ik vind bakspray onzin, boter werkt beter en buiten dat is zo’n busje met drijfgas ontzettend slecht voor onze planeet. 

Mijn vlaai is uiteindelijk uit de vorm gekomen door hem een beetje schuin te houden en hem als het ware eruit proberen te ‘hoppen’. Dit moet wel snel en met een beetje kracht gebeuren. Er vallen wel wat kruimels van af maar dat kan weer terug gelegd worden. Het deeg uit de vorm halen zal waarschijnlijk makkelijker gaan met een bakvorm met lagere rand.

Op zich is er met dit recept niets mis en het uiteindelijke resultaat mag er best wezen. Wel vond ik dat er wat meer smaak aan de bodem mocht zitten, maar dit kan ook komen door dat hij iets langer in de oven heeft gestaan. Wat ik wel erg lekker vond aan dit recept is de dikke laag kruimel die er boven op gaat, dat geeft een extra lekkere crunch. De volgende dag smaakt hij eigenlijk nog beter! Ook al is mijn zoektocht naar het ultieme vlaai recept nog niet helemaal bevredigd, kan ik deze vlaai toch aanraden. Hij is uiteindelijk helemaal op gegaan en het is ook een toegankelijk recept.

De vlaai zoektocht word vervolgd… 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Chocolade taart

Sachertorte: recept van Rutger Bakt

Ik had zomaar eens zin om een echte chocolade taart te maken. Want ik had er eigenlijk nog nooit eentje gemaakt, shame on me I know ;).  Na wat struinen op internet kwam ik uit op een Sachertorte van Rutgerbakt.nl. Ik koos dit recept omdat de taart er in eerste instantie aantrekkelijk uitziet en omdat het een simpel recept lijkt. Ik heb na Rutger’s website nog wat verder gegoogled naar Sachertorte en ik kwam er nog een tegen van Cees Holtkamp. Hij heeft een heel mooi filmpje op Youtube staan en je kan het ook vinden op Foodtube.nl. Ik heb zijn recept niet gebruikt omdat ik las dat er drie dagen voor uitgetrokken moest worden, dus misschien een andere keer. Ik heb overigens wel wat trucjes toegepast van Cees Holtenkamp maar dat word vanzelf duidelijk.

De ingrediënten die in dit recept gebruikt worden zijn onder andere boter, suiker, eieren en chocolade. Ik heb 72% cacao chocolade gebruikt en patentbloem (en uiteraard alle ingredienten op kamer temperatuur). Ik kan wel alvast de tip geven om de bloem en poedersuiker te zeven omdat het mengen van het beslag dan makkelijker en sneller gaat, zeven iets iets wat je eigenlijk altijd moet doen voor het beste resultaat.

Je begint met het au bain marie smelten van de chocolade en terwijl je dat doet kan je alvast de boter en poedersuiker mengen. Ik heb dit eerst even rustig met een lepel gedaan anders stuift de poedersuiker overal. Volgens het recept doe je nu ook zout erbij, maar je kan er ook voor kiezen om deze bij het eiwit te doen. Dit maakt het eiwit makkelijker stijf te kloppen. Ondertussen is de chocolade gesmolten en haal je deze van de warmte bron af omdat je dit niet te warm bij het beslag mag doen. Daarna ga je het botermengsel luchtig kloppen. Ik heb zeker 3 a 4 minuten staan kloppen.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Nadat de eierdooiers door het beslag zitten zou je volgens het recept de eiwitten stijf moet kloppen, dat zou ik dus niet doen. Ik heb dit juist als laatste gedaan omdat de eiwitten dan mooi stijf blijven. Dus éérst de chocolade en bloem door het eiermengsel spatelen en daarna de eiwitten stijf kloppen. Let op doe dit in een glazen of roestvrij stalen kom die vetvrij is, en de gardes moeten ook vetvrij zijn. Ik gebruik altijd citroensap om de boel vetvrij te maken.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Tot nu toe ging bij mij alles prima en ben ik eigenlijk nergens tegen aan gelopen. Ik heb vervolgens de cake in de oven gezet op 170 graden en de wekker op 50 minuten gezet. Nou was het rare dat de bovenkant toch een beetje ging verbranden terwijl mijn oven was terug gezakt naar 160 graden (in verband met de ovendeur open te doen). Gedurende de resterende baktijd heb ik zelfs de oven niet meer goed op temperatuur kunnen krijgen, hij bleef steeds onder de 170 graden en toch is de bovenkant verbrand. Nou heb ik een klein inbouw oventje die al wat jaartjes oud is wat een reden kan zijn voor de temperatuur schommelingen. Maar voor de mensen die een soortgelijk oven hebben zou ik aanraden om de cake op het onderste rooster te zetten.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Dan is het tijd om de taart doormidden te snijden en er verwarmde en gezeefde abrikozen jam tussen te smeren. In het recept word er 300 gram jam genoemd, maar dat leek mij toch iets te veel. Ik heb ongeveer 200 gram gebruikt en ik hield nog steeds over. Maar je kan er voor kiezen om er een dikke laag jam tussen te smeren (misschien was dit ook de bedoeling). Misschien is het in dit recept niet eens zo verkeerd om het eens te proberen met frambozen jam. De rest van de taart moet afgesmeerd worden met de rest van de jam, dit is nodig om de ganache mooi te laten hechten en te glanzend.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Als laatste maak je de ganache en dit ging ook allemaal vrij simpel. Eerst was ik even bang dat de hoeveelheid slagroom te weinig was maar alles ging uiteindelijk goed. Dan volgt als laatste het storten van de ganache. Hartstikke leuk werkje! Dit had ik nog niet eerder gedaan en het was best leuk. De zijkantjes konden wel wat mooier maar dat is voor de volgende ganache taart.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

De taart heeft vervolgens een nachtje in de koelkast op staan stijven en de volgende dag zag hij er prachtig uit. Dan moest er nog maar één ding gebeuren en dat is was proeven. En ik moet eerlijk zeggen dat me dat behoorlijk tegen viel. De taart mist echt een botercème of iets dergelijks in het midden. Dat laagje jam is net niet genoeg. Misschien dat ik mijn laagje te dun had uit gesmeerd, maar ik denk niet dat een dikke laag jam de taart beter had gemaakt. Ook had ik niet de indruk dat mijn cake te droog was vanwege de verbrande bovenkant. Integendeel, ik vond de cake juist het lekkerst. De taart in geheel was in feite droog zonder droog te zijn en dat was gewoon jammer. Wat dat betreft was het recept zelf erg leuk om te maken en goed uit gelegd, het ligt gewoon aan de taart zelf. Ik kan aanraden om een ander soort chocolade taart te maken want de Sachertorte valt gewoon een beetje tegen.

Sachertorte receptenlab.nl