Recepten Archieven - Receptenlab

Crème brûlée: recept van French Cooking Company

23 januari 2020

by Rivka with No Comment Dessert Recepten Zoet

Eidooiers over?

Omdat ik nog veel eidooiers in de vriezer had liggen van alle macarons die ik gemaakt had, moest ik wat bedenken om ze kwijt te raken. Wat ik ook nog nooit gemaakt had en wat een van mijn favoriete toetjes is, is natuurlijk de crème brûlée! Dit toetje is natuurlijk ook weer uitdagend dus deze ben ik dan ook met beide handen aangegaan.

Omdat de eidooiers bevroren zijn geweest krijgen ze wel een iets dikkere structuur. Aan de ene kant was ik wel bang dat het met bevroren eidooiers zou mislukken. Maar aan de andere kant heb ik hiervoor al een keer custard en caramel crème gemaakt met bevroren eidooiers, en dat ging eigenlijk allemaal prima. Ik wou persè geen verse dooiers gebruiken omdat het verwerken van deze overgebleven ingrediënten juist de ruggengraat van heel mijn toetje was. Zo min mogelijk verspilling!

Het recept

Uiteraard heb ik het internet weer afgestruind en en ook met dit toetje zijn er weer veel verschillende recepten te vinden. Ik heb besloten om het zo klassiek mogelijk te houden en naar de ‘professionals’ te luisteren. Ik heb het recept van Youtube geplukt. Namelijk het recept dat bij het filmpje van de French Cooking Acadmy hoort. Hierin hoor je een echte Fransman die redelijk fijn uitlegt hoe je zo’n brûléetje het beste aan kan pakken. Buiten dat geloof ik hem onmiddellijk omdat hij frans is ;-).

Wel of niet au bain-marie?

Wat ik dus verder uit mijn crème brûlée onderzoek te weten ben gekomen is dat je de Brûlée op een droge en natte manier kan garen. Maar wanneer je de brûlée au bain-marie gaart is de theorie er achter dat water nooit warmer wordt dan 100 graden (kookpunt). Maar wanneer je dus het water in een aluminium braadslee zou doen, dan zou het water dus niet meer dan 80 graden worden vanwege het aluminium. Wanneer je een gietijzeren braadslee zou gebruiken zou de temperatuur zelfs tot 87 graden komen. En nou komt het mooie, de custard gaart dus pas bij 83 graden. Ik was eigenlijk eerst van plan om ze toch au bain-marie te garen. Maar na dit verhaal te lezen ben ik toch enorm gaan twijfelen. Ik heb toch besloten om me strikt aan de werkwijze van het Youtube filmpje te houden en gewoon het risico te nemen om ze droog te garen. Het complete artikel over het au bain-marie verhaal vind je hier. Let op, het is niet echt een wetenschappelijk onderbouwt artikel, maar het lijkt me wel logisch. En anders kom ik er met de tweede brûlée wel achter (die ga ik namelijk au bain-marie garen).

Werkwijze

Enfin dit allemaal gezegd te hebben heb ik dus het youtube filmpje gevolgd. Ik denk dat we er vanuit mogen gaan dat alle klassieke creme brulee op de zelfde manier gemaakt worden, namelijk doormiddel van een custard. Je verwarmt de melk en de slagroom met het vanille en deze zeef je vervolgens (meerdere keren) na dat het afgekoeld is.

De volgende stap is om de eidooiers met de suiker te mengen. Ik heb overigens deze keer per ongeluk vijf eidooiers gebruikt. Dit kwam omdat ik eerst een ander recept wou maken en toen had ik de dooiers al bij elkaar gemengd. Omdat het niet zulke hele grote dooiers waren heb ik besloten toch door te gaan.

Het resultaat

Ik kon precies vijf hoge ramakins vullen. Helaas zat er toch ook wel een klein ‘schuim’ of room laagje op, en dat wil je dus niet hebben. De oven stond op honderd en ik had de wekker op 45 minuten gezet. Uiteraard keek ik om de 10 minuten hoe het er voor stond en of de temperatuur nog goed stond (dit is dus echt wel een dingetje want die zakt natuurlijk gelijk zodra je de deur open doet, dus dan moet je hem weer ff hoger zetten maar straks schiet hij weer ineens te hoog etc. etc. etc. oven drama :-D). Na dat de 45 minuten verstreken waren vond ik dat ze nog wel erg vloeibaar waren. Ik heb ze er een kwartier langer in gezet, en daarna zelfs nog 2x een kwartier. Dus ze hebben er uiteindelijk 1,5 uur ingestaan. En naar mijn idee waren ze nog te vloeibaar. Gelukkig zouden ze nog opstijven in de koelkast dus heb ik ze er maar gewoon uit gelaten. Ze waren duidelijk niet zo mooi als op het filmpje.

Ze moeten eerst op kamertemperatuur komen voor dat ze de koelkast in mogen. Daarna heb ik ze een nacht in de koelkast laten afkoelen. Toen ik ze uit de koelkast haalde waren ze toch nog een stuk opgesteven dus ik was aangenaam verrast. De rest was redelijk makkelijk, suiker erop en gasbrandertje erover.

Nou moet ik zeggen dat de smaak geweldig was! De structuur was voor mij iets te slap maar ik heb eigenlijk iemand zijn professionele mening nodig om te weten of dat nou wel of niet goed was. Van mij mag hij namelijk iets steviger. Ik moet hier wel aan toevoegen dat ik het geluk had om met een mooie echt vanille stokje te werken, en niet met die droge kleine twijgjes van de supermarkt. Mocht je dus aan een mooi vanille stokje kunnen komen dan kan ik dat echt aanraden. Maar als dat niet het geval is zou ik altijd twee supermarkt stokjes gebruiken. Dit doe ik bijna bij alle recepten waar vanille een hoofdrol speelt.

Voor mijn eerste poging crème brûlée ben ik op zich wel tevreden, maar dit is vooral omdat de smaak goed was. Aan het uiterlijk waren nog wel wat verbeter puntjes. Het lijkt me echt een gerecht wat je moet oefenen. Volgende keer ga ik denk ik het zelfde recept gebruiken maar dan de brûlée au bain-marie garen.

Tiramisu voor 2 a 4 personen

13 oktober 2019

by Rivka with No Comment Dessert Recepten Zoet

Omdat de vorige tiramisu niet goed uit de bus kwam heb ik besloten zelf de gok te wagen. Zo moeilijk kon het toch niet zijn om een lekkere tiramisu te maken. Het belangrijkste component heb ik tenslotte onder de knie. Namelijk het koffiemengsel. Deze moet echt super sterk zijn. Met deze kennis onder de riem heb ik zelf een tiramisu voor twee personen ‘bedacht’ (met nadruk op de aanhalingstekens).

Nou wil ik niet overkomen alsof ik de tiramisu heb uitgevonden, maar ik vond het wel leuk om te zien dat wat ik bedacht had werkt. Dit is namelijk een tiramisu voor een klein schaaltje. Eigenlijk voor twee personen dus. Want bij tiramisu schep je toch vaak een tweede keer op ;-).

Bij het laatste recept werd vier eigeel en vier eiwit gebruikt. Dit bleek dus te vochtig. Plus dat deze hoeveelheid genoeg was voor twee (oven)schalen. Ik heb simpelweg dit recept gehalveerd en maar één eiwit gebruikt. Ik zal bij dit artikel gelijk de ingrediënten van mijn koffiemengsel toevoegen.

Benodigdheden:

250gr Galbani mascarpone

2 eieren (M) (2 eigeel, 1 eiwit)

100 gram fijne kristalsuiker

1 pak lange vingers (175gr)

Kleine glazen ovenschaal (ik heb een 21×17)

Voor het koffie mengsel:

2 kopjes ristretto (ik heb die van L’or gebruikt in een Nespresso machine). Niet in een klein kopje maar gewoon in een koffie kopje. Dus in totaal ongeveer een volle mok hoeveelheid aan koffie.

2 zakjes D.E. oplos espresso gelijk bij de warme koffie voegen zodat dit op kan lossen (als je koffie extract heb kan je dat eventueel gebruiken i.p.v. oplos espresso, ik zou dan 2el toevoegen).

1 shotglaasje Amaretto

Voor de tiramisu is het belangrijk dat er goede producten worden gebruikt. Dus koffie van de betere merken en het liefst Galbani mascarpone. Ik heb een keer Lidl mascarpone gebruikt… geen succes.

Werkwijze:

Zet de koffie en voeg hier gelijk de oplos espresso bij zodat dit goed oplost. Laat het daarna afkoelen. Dit gaat redelijk snel wanneer je de koffie gelijk in een ondiepe kom giet. Doe hier ook gelijk de Amaretto bij en zet weg.

Klop het eigeel met de suiker licht en romig. Dit mag best een paar minuten duren want het moet echt wittig van kleur worden. Vervolgens doe je hier de mascarpone bij en dit klop je nog heel even door tot dat het goed gemengd is. Vervolgens klop je het eiwit stijf (doe dit in een schone vetvrije kom!) Let op, het eiwit moet je onderste boven kunnen houden zonder dat het eruit loopt.

Vouw het eiwit voorzichtig door het mascarpone mengsel tot dat alles goed gemengd is. Je moet uiteindelijk een mooi lobbig mengsel hebben.

Dompel de lange vingers met hun ongesuikerde kant een paar seconden in het koffiemengsel. Ik heb 3 seconden aan gehouden maar het zou kunnen dat dit net te weinig is. Dit zal vanzelf duidelijk worden bij het eind resultaat. Het is namelijk de kunst om doordrenkte koekjes te hebben zonder dat ze sompig worden. Ik wil hier gelijk even de tip geven om géén Lild savoiardi koekjes te gebruiken want dit wordt een grote natte sompige zielige ellende. Dat kan je hier lezen.

Leg de eerste laag koekjes in de schaal en giet hier de helft van het mascarpone mengsel over. Wat ik dan graag doe is hier een laag cacao over zeven, maar ik ben het ook wel eens een paar keer vergeten dus het kan ook zonder. Vervolgens doe je daar de tweede laag lange vingers op. Leg deze in tegen gestelde richting van de eerste laag, gewoon omdat het leuk is ;-). Hier giet je dus het laatste gedeelte mascarpone over. Maar geen cacao. Dit zou ik pas doen voor het serveren want zo blijft de cacao mooi.

Als alles in de ovenschaal ligt moet deze afgedekt een nachtje in de koelkast opstijven.

De volgende dag is het dan zo ver. Eerst cacao erover zeven en dan is het tijd om te proeven! Zoals je op de foto kan zien kwam de tiramisu heerlijk schoon uit de schaal en dat is altijd een goed teken. Dit betekent namelijk dat alles goed is opgesteven. De lange vingers waren niet volledig doordrenkt met het koffie mengsel maar ze waren in ieder geval zacht maar niet sompig. Naar mijn mening en die van mijn vriend was deze tiramisu vanouds lekker. Zelfs een van de betere die ik ooit heb gemaakt. Dat is dus het mooie aan simpele recepten. Ze zijn Zóóó lekker als alle ingrediënten goed zijn en alles goed word uitgevoerd. Klassiekers zijn tenslotte niet voor niets klassiekers.

Tiramisu: recept van Brenda Kookt

9 oktober 2019

by Rivka with No Comment Dessert Recepten Zoet

De koude dagen komen er weer aan en het wordt weer sneller donker. Wat doen we dan? Juist, appeltaart, spekkoek en speculaas bakken. En over kerst dromen. Als het dan toch donker koud en nat moet zijn, dan het liefst in de kerst sferen. Zo ben ik deze keer al vroeg begonnen met tiramisu te “oefenen”. Hoezo oefenen? Omdat ik me oude recept ben kwijt geraakt :-(.

Ook al ben ik van mening dat de essentie van een goede tiramisu in het koffie mengsel ligt, zijn er toch wat kleine nuances in elk recept. Zo gebruikt de een slagroom en de ander alleen eigeel en niet het wit. Ik kan me bij het leven niet meer herinneren of mijn oude vertrouwde receptje wel of geen eiwit had. Het enige wat ik zeker weet is dat er geen slagroom in zat, en dat het altijd een daverend succes mede door het toevoegen van mijn huisgemaakte koffie extract.

Wat ik als volgt probeerde herinneren was of ik na het maken van tiramisu altijd eiwit over had. En ik dacht eigenlijk niet. Van uit die redenatie ben ik dus naar recepten gaan kijken die zowel eiwit en eigeel in hun recept gebruikte. Zo kwam ik op het recept van Brendakookt.nl. Wat me ook over de streep trok was dat de vier eieren die bij Brenda in het recept staan mij een logische hoeveelheid leek, aangezien ik me herinnerde altijd één schaal tiramisu te hebben met kerst.

Nu ik deze introductie heb gegeven wil ik gelijk voor op stellen dat alles wat ik dacht te herinneren fout was…

We beginnen bij het begin: Tiramisu is super simpel maar o zo lekker als het goed en juist gemaakt wordt met goede ingrediënten. Ik herhaal: goede ingrediënten. Hier begon mijn reis bergafwaarts. Ik had een tijd terug tegen beter weten in Lidl savoiardi koekjes mee genomen. Deze stonden al een tijd in mijn kast altijd met de intentie om er tiramisu van te maken. ‘Whats the worst that could happen’ dacht ik.

Enfin, koekies aanwezig en uiteraard Galbani mascarpone. Ik begon dus met het koffie mengsel. Hier heb ik totaal mijn eigen mix van gemaakt en het veeeeeeeel en veeeeeele malen, maar dan ook echt veel sterker gemaakt dan één kop sterke espresso. Ik heb al zo vaak tiramisu gemaakt en met één kopje espresso heb je ten eerste niet genoeg vloeistof om je lange vingers in te dippen en ten tweede als alle smaken bij elkaar komen moet je echt iets sterks hebben om het enigszins in balans te krijgen. Ik wil nogmaals iedereen op het hart drukken, gebruik alsjeblieft niet één kopje espresso, dat zijn maar twee slokken… Ik wil met liefde het exacte recept van mijn koffiemengsel delen, maar dat ga ik pas doen als ik weer een succesvolle tiramisu heb gemaakt (dit zal niet lang duren).

Goed ik begon dus met het koffiemegsel want die moet sowieso even afkoelen. Bij sommige recepten beginnen ze met de eiwitten, ik begin liever bij het eigeel. Deze klop je romig met de suiker, let op het moet dus echt romig en licht van kleur zijn. Hier heb ik vervolgens de mascarpone aan toegevoegd en ook even door geklopt.

Vervolgens klop je eiwitten zodanig stijf dat je pieken kan maken, of zoals ik het doe, dat je de kom omgekeerd boven je hoofd kan houden ;-). Daarna spatel je voorzichtig de eiwitten door het mascarpone mengsel.

De volgende stap is om de lange vingers met de ongesuikerde kant in de koffie te dippen en de eerste laag in de schaal te leggen. Toen ik hier aan begon met mijn Lidl vingers zag ik al gelijk dat het niet goed zat. Ze waren veel te bros en broos en het vocht wat ze opzogen maakte ze veel te nat en sompig. Een directe ramp dus. Dit is nou precies wat je niet wilt bij een goede tiramisu. Helaas had ik op dat punt geen tijd meer om andere lange vingers te halen en besloot ik de gok te wagen.

Zodoende ontstond de eerste laag met sompige lange vingers. Hier doe je vervolgens de helft van het mascarpone mengsel overheen. Ook doe ik hier een laagje cacaopoeder over. In sommige recepten wordt dit wel gevraagd, in andere niet. Ik denk dat het ook een beetje eigen keus mag zijn.

Vervolgens doe je dus de tweede laag, in koffie gedrenkte lange vingers op de mascarpone en hier doe je het resterende mascarpone mengsel over. Let op! Doe hier geen cacaopoeder over, maar doe dit pas wanneer je het gaat serveren want zo blijft de cacao mooi.

Wanneer ik op dit punt aangekomen was merkte ik dat er wat gekke dingen gebeurde. De lange vingers kwam namelijk bovendrijven (zie de foto boven). Dit was me nog nooit overkomen… Stom genoeg had ik dus bij de reacties van de blog van Brendakookt een beetje moeten giechelen dat sommige mensen schreven dat hun lange vingers omhoog kwamen drijven. Op dat moment dacht ik: hoe krijg je dat nou voor elkaar? Bij mij gebeurt vervolgens precies het zelfde… karma? En toch ben ik niet helemaal overtuigd dat ik iets verkeerd heb gedaan maar dat er misschien toch te veel eiwit in het recept wordt gebruikt. Ik heb alles precies gedaan zoals stond beschreven maar deze tiramisu was helaas veel te vochtig. Op de laatste foto is goed te zien dat er allemaal vocht op de bodem van de schaal ligt (ondanks dat de tiramisu een dag in de koelkast heeft op staan stijven). En ook al smaakte het op zich niet verkeerd, het mondgevoel haalde heel het dessert naar beneden.

Zoals ik al in het begin zij kan ik dus totaal niet uit gaan van mijn herinneringen. Ik moet gewoon alle ‘denk ik’s’ uit het raam gooien en opnieuw beginnen. Eerst volgende weekend ga ik een recept proberen waar minder eiwit in wordt gebruikt. Keep you posted!

Napolitain cake: recept van Gwenn’s Bakery

13 april 2019

by Rivka with No Comment Cake Recepten Zoet

Met dit recept heb ik me weer laten verleiden door mooie plaatjes op het internet. Als ik zoiets moois voorbij zie komen kan ik mezelf niet helpen om het na te willen maken. De schuldige is wederom Gwennsbakery.nl, deze keer met de o zo mooie Napolitain cake.

De ingrediëntenlijst is voor rede vatbaar, geen gekke dingen. Eigenlijk gewoon de standaard ingrediënten voor een cake en een beetje meer. Wat wel even anders is bij dit recept is dat je drie cakeblikken nodig hebt. Of gewoon lekker oldschool zoals ik; met één cakeblik drie keer bakken ;-).

Het recept is echt niet zo intimiderend als het resultaat. Je begint gewoon lekker met de ingrediënten te mengen volgens het recept en vervolgens verdeel je dit over drie kommen. Omdat ik het deze keer zo professioneel mogelijk wou aanpakken heb ik alles afgewogen zodat elke laag uit evenveel beslag bestaat. Het is trouwens prima te doen met één cakeblik. Helemaal als je hem bekleedt met bakpapier. Op deze link vindt je handige uitleg om makkelijk en snel verschillende vormen te bekleden.

Zoals in het recept staat beschreven begin je dus met het chocolade beslag. Het beslag is trouwens niet zo heel vloeibaar. Dit is voor mij weer een heel nieuw soort cakebeslag dus ik vond het wel spannend. Het is wel even een dingetje om het goed in het blik te verdelen. Dit wordt alleen maar erger wanneer het beslag koud is weg gezet (als je dus één cakeblik gebruikt en het beslag tussentijds in de koelkast moet weg zetten). Maar het komt goed, ze vloeien mooi uit zodra ze in de oven staan. En wanneer je ze eruit haalt heb je prachtige cakejes.

Wanneer de cakes gebakken zijn en afgekoeld is het makkelijkste gedeelte gedaan. De volgende stap is de ganache maken. Dit heb ik ondertussen een paar keer gedaan en het is niet zo eng als mensen denken, maar je moet wel opletten. Deze manier van ganache maken was trouwens iets anders dan ik gewend ben. Bij dit recept wordt de chocolade namelijk gesmolten, terwijl ik niet beter wist dan dat je warme slagroom op ‘koude’ chocolade gooit. Wat er precies anders gebeurt met deze techniek weet ik niet precies, maar ik denk zomaar dat het iets met de glans te maken heeft. Wat heel heel heel erg stom van mij was is dat ik in mijn enthousiasme de slagroom niet heb verwarmd. Ik heb heel dom koude slagroom bij mijn gesmolten chocolade gemengd. Dit was zeker te zien in het eind resultaat want dit zorgde er voor dat de ganache te snel hard werd en dat hij ook niet goed aan mijn cake hechte. Dit maakte dus ook dat de laagjes cake heel makkelijk los lieten. Jammer maar helaas… Het is ook wel eens goed om een fout te maken want zo leer je nog eens wat ;-).

Na de ganache komt er weer een spannende stap en dat is de cakejes snijden. Ik ben blij dat ik het beslag heb afgewogen want de cakes zijn nagenoeg allemaal hetzelfde qua hoogte. De bedoeling is dus de bolle bovenkant af te snijden. Ik zou hier voorzichtig te werk gaan en er wel rekening mee houden dat de zijkanten en voorkantjes er ook nog af gaan. Dus vooral niet op de hoogte van de hoekjes afsnijden.

Wanneer dit is gelukt wordt er op de vanille-en de chocoladecake ganache gesmeerd (wat in mijn geval meer op stukwerk was gaan lijken). Vervolgens stapel je deze op elkaar en druk je het een beetje aan (bij mij ging het aandrukken dus al niet meer). Hier moet je nog steeds rekening houden met het feit dat de randjes er nog afgesneden worden dus het is oké als er wat uit loopt. De cake moet daarna een uurtje in de koelkast opstijven.

Als laatste gaat het poedersuiker glazuur op de bovenkant. Hier heb ik een kleine opmerkingen over. In het recept staat dat je de poedersuiker met één eetlepel water moet mengen maar ik heb er uiteindelijk drie gebruikt. Je moet hier overigens wel heel voorzichtig mee zijn en dit lepel voor lepel bekijken. Ik wil hier ook gelijk een tip geven en dat is de poedersuiker in een grote kom te doen (en sowieso altijd gezeefd), dit maakt het veel makkelijker om te fatsoenlijk te mengen. Ik heb twee keer van kom verwisseld toen ik er achter kwam dat het gewoon handiger is om een veelte grote kom te gebruiken. Dus bij deze wil ik jullie die ellende besparen. Wanneer je een dikke maar wel vloeibare glazuur heb kan je deze bovenop de cake laten lopen. Probeer dit zo min mogelijk uit te smeren want dan gaat over de randjes lopen en dat gaat er toch afgesneden worden. Wanneer het glazuur erop ligt kan je gelijk de hagelslag erover strooien. Ik heb ervoor gekozen om wat chocolade schaafsel te gebruiken. Ik zie het namelijk niet zitten om voor twee eetlepels een pak hagelslag te kopen, ik gebruik dit namelijk nooit en het is sonde om het te verspillen.

Als alles is gelukt rust er alleen nog maar de randjes te snijden. Dit doe je overigens nadat het glazuur is uitgehard. Maar wanneer je dit doet zal dit meer dan vreugde op brengen zodra je die mooie laagjes ziet verschijnen.

Wederom prima recept van Gwenn. Het ziet er op eerste blik allemaal heel erg profi en intimiderend uit maar het recept is zeer goed te doen. En zeg nou zelf, deze mooierd is de moeite waard om te proberen.

Vega rijstschotel: recept van Lekker Tafelen

8 april 2019

by Rivka with No Comment Hartig Recepten

Het is vandaag maandag en dat betekend meatless monday! Dit is een dingetje wat ik er nu echt probeer in te houden. Het liefst voeg ik ook nog een standaard veggie friday aan de week toe, maar ik probeer vriendlief er langzaam aan te geloven. Dan maar in me eentje veggie friday’en ;-).

Gerechten zonder vlees vind ik toch een beetje moeilijk want ik ben niet zo van de vlees vervangers. Als ik vegetarisch wil eten hoeft er voor mij ook niet iets bij wat vlees moet voorstellen. Maar dat is ieder voor zich natuurlijk. Vandaag had ik een rijst gerecht in gedachten, met veel groente uiteraard. Maar omdat ik al vaak geneigd ben om de oosterse kant op te gaan met soja, ketjap, sesamolie, vissaus etc. Wou ik deze keer een andere weg inslaan. Maar van mij moet er toch iets van vocht bij zitten want ik hou niet zo van droge rijst.

Omdat het een werkdag is wou ik het mezelf ook niet te moeilijk maken en ben ik gewoon lekker gaan googlen. Ook heb ik niet te veel onderzoek gedaan en gewoon lekker het eerste recept genomen wat mij beviel. Dit recept heet vegetarische rijstschotel, pannetje vol verse groenten van de website Lekkertafelen.nl. Ik wil er wel gelijk bij zeggen dat ik niet naar de groenten heb gekeken want hier moet je gewoon kiezen wat je zelf lekker vindt. Ik heb alleen maar gekeken naar het ‘sausje’ wat er bij gebruikt wordt. En dat was vrij simpel want dat was een mix van tomatenpuree, klein beetje kruidenbouillon en een scheutje soja.

Verder heb ik wel nog even gekeken naar een zelfgemaakte kruidenmix voor nasi. En deze vond ik op Kruidenmix-maken.nl. Het is namelijk altijd leuk om je eigen kruidenmix te maken want het is gewoon hartstikke simpel. Dus die heb ik er ook nog even bij geflanst.

Zoals ik al zij wou ik het niet te moeilijk maken. Het beste kan je de rijst van tevoren koken zodat hij een beetje droog is als je deze bij de groente voegt. Vervolgens groenten naar keuze snijden en roerbakken. Begin eerst met de harde groente en de uien en voeg dan later de groente toe die knapperig mogen blijven, zoals paprika en taugé. Wanneer de groenten klaar zijn voeg je de eetlepels tomatenpuree toe en de bouillon en soja. Daarna heb ik nog twee eetlepels zelfgemaakte kruidenmix toegevoegd. Vervolgens doe je de rijst en eventueel een eitje erbij en that’s it!

Veel meer heb ik hier niet aan toe te voegen behalve dat ik het heerlijk vond. De rijst was lekker smeuïg en op smaak en dat is nou precies hetgeen waar ik naar op zoek was voor een makkelijke meatless monday!

Chocoladecake met koffieganache receptenlab.nl

Chocoladecake met koffieganche: recept van Gwenn’s Bakery

4 april 2019

by Rivka with No Comment Cake Recepten Zoet

Het volgende recept is wat ik een zogenaamd ‘weekrecept’ noem. Je bent eerst vijf dagen aan het twijfelen of je hem gaat maken en vervolgend ben je er twee dagen mee bezig ;-).

Ik zag deze chocoladecake met koffiemascarpone voorbij komen op twitter bij Gwennsbakery en ik dacht damn, must make now! Toen ik eenmaal de ingrediënten en de instructies las heb ik er toch nog even over na gedacht. Je hebt namelijk vier aparte componenten nodig die allemaal een paar uur af moeten koelen. Je bent er dus wel even zoet mee. Maar je ziet, ik kon het toch niet laten en vandaag was het dan eindelijk zo ver.

Ik wil ook gelijk even zeggen dat het handig is om alles behalve de pure chocoladeganache (het laatste onderdeel) achter elkaar te maken. Dit kan dan allemaal lekker afkoelen en dan hoef je daar niet meer op te wachten. Het is wel ff afwassen tussendoor maar dan heb je in ieder geval wat te doen onder het wachten ;-).

De eerste stap is de chocoladecake maken. Dit doen je door boter, gesmolten chocolade, eieren, suiker en gehakte noten bij elkaar te mengen en te bakken.

Ondertussen kan je beginnen met de andere componenten te maken zodat ze zo snel mogelijk in de koelkast kunnen afkoelen. De eerste stap is dan ook de melkchocoladeganache maken. Dit is wat mij betreft best simpel, maar je moet er wel gewoon bij blijven wanneer je slagroom verwarmt.

Zodra de melkchocolade ganache in de koelkast staat kan je gelijk verder gaan met het tweede chocolade mengsel. Bij deze stap maak je dus eerst een witte chocoladeganache en deze moet vervolgens ook weer afkoelen. Zo heb je dus twee ganache mengsels die af staan te koelen in de koelkast. Best spannend zo als je op je brouwsels moet wachten en dat je weet dat je straks iets moois gaat opbouwen. De witte ganache hoef je maar een uurtje te laten opstijven want daar moet nog mascarpone en koffie bij gevoegd worden.

Nu heb je dus twee kommen in de koelkast staan waar je niets anders mee kan doen dan wachten. Een paar uur later kan je beginnen met het eerste ganche mengsel op te kloppen (de melkchocoladeganache). Maar pas op! Deze ‘montée’ schift sneller dan gewone slagroom, rustig kloppen dus. Wanneer je deze tot een stevige slagroom hebt geklopt is het tijd om de eerste laag aan te brengen. Bij mij was mijn chocoladecake een beetje brokkelig dus dat ging niet overal even goed. Ik nam hier een daar een stukje mee met de spatel. Maar goed, er gaan nog twee lagen op dus dat kan gemaskeerd worden. Wanneer de eerste laag erop zit moet je ook deze weer laten opstijven in de koelkast.

Na een paar uur opstijven is het tijd om het witte chocolade mengsel samen met de mascarpone en koffie op te kloppen. Dit maakt dan het koffiemascarpone mengsel en deze moet vervolgens weer een paar uur terug in de koelkast.

Wanneer het koffiemascarpone mengsel is opgesteven kan je deze op het eerste chocolade mengsel smeren waardoor je dus een mooie tweede laag krijgt. Vervolgens laat je dit weer een paar uur opstijven in de koelkast.

Omdat ik pas rond het middaguur begonnen was met dit prachtige avontuur betekende wel dat ik pas laat klaar was met mijn mascarpone mengsel. Ik heb deze dus overnacht laten opstijven en de volgende dag het laatste ganche mengsel gemaakt en toegevoegd. Ik denk dat als je ‘s ochtends vroeg begint dat je ‘s avonds laat wel klaar kan zijn. Maar je kan het ook wat relaxter aan pakken en twee dagen in plannen voor dit recept ;-).

De volgende dag weet je in ieder geval zeker dat alles goed is opgestijfd dus kan je zonder zorgen de koffieganache maken en deze erover gieten. Wanneer dat gedaan laat je alles nog een laatste keer weer even opstijven in de koelkast.

Daarna rust er echt nog maar één ding en dat is aansnijden! Dit is het moment suprême en zodra je de vruchten van je harde werk ziet kan je niets anders zijn dat trots op dit epische chocolade bouwwerk!

Brownie: recept van Laura’s Bakery

29 maart 2019

by Rivka with No Comment Cake Recepten Zoet

Soms moet je terug gaan naar je roots en even tijd vrij maken voor de echte klassiekers. Dit is een van de eerste baksels die ik maakte en die ik ook héél vaak heb gemaakt. Ik zie dit recept een beetje als ‘degene waar het allemaal mee begon’. Super makkelijk en lekker en iedereen die hem heeft geproefd was er gek op. Ik kreeg er altijd veel complimenten over en het was een instant zelfvertrouwen boost. Ik heb het namelijk over de brownie! En dan specifiek die van Laurasbakery.nl. Dit recept heb ik zo vaak gemaakt dat ik hem kan dromen. In het begin deed ik ook heel mysterieus over het recept omdat ik niet wou dat andere mensen ook zo iets cools gingen maken, en dat ze dan speciaal aan mij moesten vragen of ik die lekkere brownie wou maken ;-). Beetje gemeen ik weet het maar het zegt een hoop over het recept, ik ben namelijk ook nooit opzoek gegaan naar een ander recept.

Het is een tijdje geleden dat ik deze brownie heb gemaakt want ik ben ondertussen ook wat geëvolueerd en ik probeer steeds moeilijkere dingen te maken. Zoals ik al zij is het recept simpel: simpele ingrediënten en simpele instructies. Je moet wel zorgen dat je je aan de baktijd en bakvorm houd anders word de brownie droog. Zelf heb ik trouwens een bakblik van 21×21 i.p.v 20×20 gebruikt (komt uit de Action), en dat betekent dat ik hem echt in de gaten moest houden. Absoluut niet langer dan 25 minuten in de oven!

Wat ik altijd doe is alle ingrediënten klaar zetten want dat is gewoon makkelijk. In het geval van de brownie vind ik het vooral makkelijk om alvast beide soorten suikers in hetzelfde kommetje af te wegen want dit moet toch allemaal bij elkaar. Hier gaat vervolgens de chocolade, boter en stroop bij en dit moet au bain-marie gesmolten worden. In een tweede kommetje doe ik altijd de bloem, cacaopoeder en bakpoeder en dit kan je dan ook makkelijk over het chocolade mengsel zeven. Wel zeven dus, zeker als je cacaopoeder gebruikt. In een derde kommetje doe ik de losgeklopte eieren met de vanille extract. Ik gebruik trouwens mijn eigen vanille extract, super makkelijk en cool om te maken.

Het eerste deel van de ingrediënten wordt dus au bain-marie gesmolten. Zodra de boter en chocolade goed gesmolten zijn haal je deze van het pannetje water af. Ik heb in het verleden langer gewacht en geprobeerd de suiker volledig op te laten lossen, maar dit gebeurt toch niet. De suiker lost nooit volledig op en dat is niet erg ook want daar zie je in het eindproduct niets van terug.

Wat ik eerder nooit deed was het chocolade mengsel ver af laten koelen (bijna tot kamer temperatuur). Dit staat wel in de instructies en ik ga er van uit dat dit te maken heeft met de eieren die erbij moeten, dit kan natuurlijk niet in een té warm mengsel. Maar ik ben me er altijd van bewust geweest dat als je eieren bij een warme substantie gooit dat ze gaan stollen. Ik heb dus altijd hard en snel geklopt en dit is altijd goed gegaan. Maar goed deze keer heb ik dus netjes gewacht tot het mengsel goed was afgekoeld. Zodra deze is afgekoeld doe je dus de geklopte eieren erbij en vervolgens zeef je de bloem, cacao en bakpoeder er boven en dit klop je nog even goed door. Vervolgens heb je een dikke lobbige donkere totaal niet vloeibare massa.

Dan komt wat mij betreft het moeilijkste gedeelte van de brownie. Dat is namelijk deze fatsoenlijk in het met bakpapier beklede bakblik te krijgen. Hierbij de nadruk op het bakpapier. Dit schuift dus alle kanten op zodra je het brownie mengsel netjes probeert te verdelen. Het is dan misschien ook handig om een beetje brownie beslag in de hoekjes te doen en het bakpapier er tegen aan te plakken. Je kan er natuurlijk voor kiezen om het papier weg te laten, dit deed ik eerst altijd. Maar op een gegeven moment kwam mijn brownie niet goed meer uit het blik (echte Action kwaliteit, maar ik toch wil ik ‘m niet weg gooien ;-)).

Als je eenmaal de massa een beetje fatsoenlijk hebt kunnen verdelen kan je ervoor kiezen er walnoten bovenop te leggen of al eerder door het beslag heen te mengen. Ik snap dat sommige mensen hier helemaal hotel de botel van worden, maar van mij hoeft het niet. Ik heb ze er nooit eerder in gedaan en Laura doet het ook niet dus wie ben ik om het beter te weten, never change a winning brownie!

Ik heb mijn wekker op 20 minuten gezet omdat mijn bakblik dus iets groter is. Uiteindelijk heb ik hem na 24 minuten eruit gehaald omdat ik bang was dat de bovenkant anders zou verbranden, dit is namelijk eerder gebeurd toen ik hem 5 minuten langer liet zitten. Elke oven is natuurlijk anders dus hou het goed in de gaten want het gaat echt op 5 minuten schelen. Laat je trouwens niet van de wijs brengen als je de gaarheid probeert te testen met een saté prikkertje. Deze zal er namelijk nooit droog uit komen. En dat moet je ook niet willen, het is tenslotte een smeuïge brownie.

Omdat de substantie zo dikkig is heb ik mijn brownie van boven niet mooi glad kunnen strijken en daarom dat hij een beetje bobbelig aan de bovenkant is. Maar dat deert niet want ik draai de boel gewoon om. De randjes zijn meestal ook een beetje hard maar die kan je er natuurlijk ook af snijden.

Zoals ik al zij is dit recept wat mij betreft een echte internet klassieker en iets waar je zeker mee aan kan komen bij schoonmoeders of op de verjaardag van een chocoholic familielid.

Kaneelrolletjes: recept van Landleven

28 maart 2019

by Rivka with No Comment Bladerdeeg Recepten Zoet

Dit is nou een recept wat ik pas snel en makkelijk noem. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en je bent letterlijk binnen een half uurtje klaar.

Ik ben deze kaneelrolletjes gaan maken omdat ik eerder Landleven heb genoemd in een van mijn posts, maar toen wou ik eigenlijk een appelvlaai van hun maken. Hier ben ik nog niet aan toe gekomen. Maar ik heb wel hun naam genoemd in de titel en in het artikel over een appelrastervlaai. Voor dit recept heb ik een basisdeeg gebruikt van vlaairecepten en eigenlijk alleen de vulling van landleven gebruikt. Maar dit artikel is niet heel positief uitgevallen en dat had eigenlijk niets met landleven te maken. Ik voelde me hier een beetje schuldig over dus ik heb hun naam uit de andere titel verwijderd en bij deze geef ik ze een eigen titel mét een positief verhaal.

Terug naar de rolletjes! Croissantdeeg, kaneel, boter en suiker is de magische combinatie van dit recept. Simpeler kan eigenlijk niet. Ik heb wel een kleine opmerkingen wat betreft de hoeveelheid boter. Het recept zegt 50 gram boter, maar dat vond ik echt een beetje veel om alleen als strijksel te gebruiken. Ik heb zelf 30 gram afgewogen en ik had nog over.

De handelingen zijn ook simpel genoeg. Rol het croissantdeeg uit en druk de snijlijntjes aan elkaar zodat je als het ware 1 deeg lap krijgt. Vervolgens smeer je daar de boter op en vervolgens strooi je de suiker erover.

Dan is het tijd om hem op te rollen sigaar style en om hem in stukjes te snijden.

Om ze af te bakken heb je een aantal keuzes. Ik heb ze én in een minimuffin vorm gebakken én in gewone muffin bakpapiertjes. Maar ze kunnen ook gewoon prima los op de bakplaat gebakken worden denk ik. Het zijn wat dat betreft gewoon veredelde croissantjes ;-).

Als alles eenmaal gelukt is bak je ze 15 minuutjes af. En dan haal je de liefste schattigste rolcroissantjes uit de oven. Nou wil ik niet zo ver gaan om het echt kaneelrolletjes te noemen want daarvoor was de kaneel toch echt te weinig aanwezig. Ik denk dat er ook nog wat kaneelsuiker overheen gestrooid kan worden om nog meer de kaneel naar voren te laten komen. Maar dat terzijde is het wel echt een verrukkelijk recept! Zeker met de Pasen in aantocht is dit een dikke aanrader die letterlijk iedereen kan maken binnen een korte tijd!

Cakerol: recept van Ellouisa Cooking

23 maart 2019

by Rivka with No Comment Cake Recepten Zoet

Yesss na de vegierolls heb ik nu ook een cakerol gemaakt. Hij’s fijn… en erg lekker!

Deze keer heb ik gekozen voor het recept van Ellouisacooking.nl. Ik wou in de eerste instantie gaan voor het recept van Pauline’s keuken maar daarvoor had ik een speciaal ingrediënt nodig die je bij de groothandel moet halen. Dus het is Ellouisa Cooking geworden.

Als je wat vaker bakt dan is dit echt een prima recept om te maken. Wat dus wel belangrijk is, ongeacht welk recept je kiest is om de cake gelijk op te rollen als hij uit de oven komt. Dit word dus niet bij alle recepten aangegeven en dit is essentieel!

Ik heb wel een paar kritische puntjes wat betreft Ellouisa’s recept. In haar video legt ze uit dat je per ei 30 gram bloem en 30 gram suiker moet rekenen. Dit is handig om te weten als je bijvoorbeeld een grotere of kleinere bakplaat hebt zodat je de hoeveelheid aan kan passen. Zij maakte een beslag op basis van 4 eieren maar verteld er vervolgens niet bij hoe groot haar bakplaat is. Mijn bakplaat is +/- 38 bij 33 en de hoeveelheid beslag met vier eieren was precies genoeg voor deze maat bakplaat.

Het tweede puntje is dat zij drie eetlepels jam gebruikt voor de vulling maar dat is net iets te weinig wat mij betreft. Zelf heb ik vier goede eetlepels gebruikt en hier kwam ik net mee uit. Ik heb er trouwens wel voor gekozen om mijn jam te verwarmen met twee eetlepels water en deze vervolgens te zeven in plaats van te pureren.

Het laatste puntje is dat zij klopfix gebruikt in de slagroom, dat zou ik niet doen. Zelf probeer ik zo veel mogelijk zakjes en pakjes te vermijden en klopfix is daar een van. Buiten dat vind ik het onzin om de slagroom te verstevigen als je het toch gaat mengen met mascarpone. Wat de slagroom ook iets steviger maakt is poedersuiker en de slagroom even in de diepvries zetten voordat je gaat kloppen.

Mits je de cake gelijk oprolt is het prima en makkelijk recept. De ingrediënten lijst is ook prima te doen en toegankelijk voor iedereen.

Je begint heel simpel met het scheiden van de eieren en deze klop je apart op, zorg dat je kom vetvrij is anders word je eiwit niet stijf!

Volgende stap is eiwit en eigeel bij elkaar scheppen. Niet roeren niet kloppen maar rustig mengen anders is de lucht eruit. Daarna volgt een wat moeilijker stap. Hier heb ik zelf altijd wat moeite mee en dat is om goed de bloem door het eimengsel te mengen zonder er al te veel luchtigheid te verliezen, en tegelijkertijd te zorgen dat er geen klontjes bloem meer zitten. Je zal merken dat dit nog best een karweitje is. Dus probeer echt goed op te letten dat al het bloem er doorheen gemengd is anders krijg je harde klonten meel in je cake.

Het beslag stort je vervolgens op de met beklede bakplaat (ik heb het bakpapier met boter ingevet), en vervolgens gaat deze heel kort in de oven. Zorg dat je ondertussen een vel bakpapier klaar hebt liggen waar je de cake met de bovenkant gelijk op kan leggen. Je kan dit ook met een theedoek doen maar ik ben toch een beetje bang dat er zeepresten in zitten. Met een bakpapier gaat dit net zo makkelijk. Strooi wel een laagje suiker en een paar druppels water erop en dan blijft de cake ook niet plakken. Dit staat trouwens niet in Ellouisa’s recept maar dat zou ik dus echt wel doen, ik heb dit in andere recepten gelezen en dit werkt perfect.

Wanneer de cake klaar is deze dus gelijk op het bakpapier leggen. Helaas was bij mij het laatste stukje dus al afgekoeld en kon ik deze niet oprollen want hij scheurde. Eigenlijk kwam ik ook net dat stukje aan bakpapier te kort, misschien had dat er ook iets mee te maken. Dus bij deze is het misschien handig om 1,5 lengte bakpapier te gebruiken zodat hij helemaal opgerold kan worden. Eenmaal opgerold laat je de cake goed afkoelen, het liefst op een rooster zodat alles gelijkmatig afkoelt.

Toen de cake eenmaal was afgekoeld ben ik de slagroom gaan kloppen, zonder klopfix dus. Daarna even snel de mascarpone erdoor geklopt en deze weg gezet in de koelkast. Als laatste heb ik dus 4 flinke eetlepels frambozen jam verwarmd met 2 eetlepels water. Vervolgens heb ik de cake uitgerold en de jam erboven gezeefd, dit is even een werkje maar dan weet je zeker dat je zo min mogelijk pitjes in de cake hebt. Dan rust er nog maar één ding en dat is de slagroom/mascarpone erop te scheppen. Het lijkt even veel in het begin maar ik heb gewoon alles erop gegooid. Ik moet toegeven dat de hoeveelheid slagroom/mascarpone prima past bij de hoeveelheid cake, ook al had ik een stuk moeten afsnijden.

Toen ik de cake eenmaal met alles opgerold had was ik erg in mijn nopjes moet ik zeggen. Wat een ontzettend leuk en mooi ding om te maken, dat ik dat niet eerder heb gedaan joh! Hij was heerlijk!

Prima recept van Ellouisa maar ik zou dus minimaal één eetlepel meer jam gebruiken, geen klopfix en niet in een theedoek rollen maar in bakpapier.

Runderbouillon 2

21 maart 2019

by Rivka with No Comment Hartig Recepten

Omdat ik van nature nieuwsgierig ben aangelegd kon ik het niet laten om een tweede bouillon te maken. Ik heb deze de volgende dag na mijn eerste bouillon gemaakt (zie bouillon 1). Deze keer met schenkel en twee mergpijpjes, geen runderpoulet deze keer. Wederom heb ik de botten 30 minuten op 200 graden in de oven gezet. Het verschil deze keer was dat ik me iets kon herinneren wat mijn leraar op kookcursus had gezegd, namelijk dat bouillon nooit mag koken anders word ‘ie troebel. Zodoende had ik mezelf voorgenomen om hem niet te laten koken. Verder heb ongeveer dezelfde groente en kruiden gebruikt als bij mijn eerste bouillon.

Na twee uur opstaan ben ik toch gaan twijfelen of ik hem moest laten koken. Ik besloot het op te zoeken. En daar vond ik me toch een mooie uitleg op internet uit een onverwachte hoek (wederom had ik net zo goed een van mijn mooie oude kookboeken kunnen pakken, maar op internet naar antwoord zoeken gaat zo automatisch). Ik googlede “moet bouillon koken” en gelijk de bovenste link was raak. Prachtig artikel van een professional die uitlegt welke verschillende soorten bouillon je hebt, hoe je ze moet maken, en vooral wat je niet moet doen. Het artikel komt van zelfmaakrecepten.nl en ik kan echt aanraden om het artikel te lezen.

Een van die dingen die je dus beter niet kan doen is het dus laten koken. Niet vanwege de smaak maar juist om hem mooi helder te houden.

Deze bouillon heb ik als mijn kindje behandeld. Elk uur even gekeken en vooral niet roeren.. Na 8 uur opstaan werd ik wel nieuwsgierig hoe die nou zou proeven, hij zag er namelijk wel mooi helder uit. Toen ik hem proefde was ik diep teleurgesteld. Had ik daar nou 8 uur voor heen en weer gelopen en tot s ‘nachts wakker gebleven? Hij smaakte slap en wat mij betreft toch iets te veel naar groente. Toch maar weer een bouillon blokje erbij dan….

Ook zat er een stuk minder vet aan de bovenkant en was hij ook niet super helder, ik denk dat ik dan toch iets te veel geroerd heb (waarschijnlijk 3 keer). De schenkel geeft duidelijk minder smaak af, dit is later ook bevestigd door mijn slager en mijn moeder. Toch weer goed dat ik dit soort experimentjes doe want zo leer je wel wat. Zo kan ik ook aan jullie vertellen dat je de schenkel gewoon lekker achterwege moet laten! Voor de mooiste bouillon (que smaak ;)) moet je voor het rounderbouillon recept 1 gaan!

Mijn naam is Rivka en ik ben een ontzettende bak en kook freak. Ik gebruik heel veel recepten van internet en ik heb er ondertussen al zo veel uitgeprobeerd dat ik besloten heb om er over te schrijven. Ik ben vast niet de enige die vaak op zoek gaat naar het beste recept, maar dat is lang niet altijd makkelijk als je kijkt naar wat er allemaal beschikbaar is. Dit betekent dat ik regelmatig tegen problemen aan loop met sommige recepten. Daar in tegen maken andere recepten wel weer hun beloftes waar. Deze ervaringen wil graag delen zodat andere mensen misschien sneller een keuze kunnen maken in het recepten oerwoud dat het internet heet.

Posts in category: Recepten

Crème brûlée: recept van French Cooking Company

Eidooiers over?

Het recept

Wel of niet au bain-marie?

Werkwijze

Het resultaat

Tiramisu voor 2 a 4 personen

Tiramisu: recept van Brenda Kookt

Napolitain cake: recept van Gwenn’s Bakery

Vega rijstschotel: recept van Lekker Tafelen

Chocoladecake met koffieganche: recept van Gwenn’s Bakery

Brownie: recept van Laura’s Bakery

Kaneelrolletjes: recept van Landleven

Cakerol: recept van Ellouisa Cooking

Runderbouillon 2

Appelkruimelvlaai: recept van Doortjes K...

Crème brûlée: recept van French Cooking ...

Kletskoppen: recept van Laura’s Ba...

Kletskoppen: recept van Heel Holland Bak...

Crème brûlée: recept van French Cooking ...

Tiramisu voor 2 a 4 personen

Tiramisu: recept van Brenda Kookt

Spekkoek: recept van Rutger Bakt

Appelkruimelvlaai: recept van Doortjes K...

Crème brûlée: recept van French Cooking ...

Kletskoppen: recept van Laura’s Ba...

Kletskoppen: recept van Heel Holland Bak...