Paleisbanket receptenlab.nl

Paleisbanket: recept van Heel Holland Bakt en Bakkers Baas

Vandaag gaan we het hebben over paleisbanket. Ik zag toevallig op mijn werk een pak koekjes waar deze prachtige dingen in zaten en ik dacht whoa…. Dat wil ik ook maken.

Ik heb eerlijk gezegd naar twee recepten tegelijk gekeken. Ik heb een filmpje van Heel Holland Bakt gebruikt en een recept van Bakkersbaas.nl. Dit heb ik gedaan omdat het recept van Bakkersbaas lekker compact en simpel is. Maar een filmpje erbij is altijd makkelijk.

De ingrediënten zijn op beide websites vrijwel hetzelfde. Amandelspijs, ei, abrikozen en frambozen jam. Het grote verschil is dat Heel Holland Bakt gebruik maakt van ouwel papier en een extra eidooier. Het eidooier kan denk ik wel weg gelaten worden want ik heb het meeste weg gegooid en dat vind ik gewoon zonde. De reden om wel een eidooier te gebruiken is voor de kleur.

Als je aan ouwel papier kan komen zou ik dat zeker gebruiken omdat dat gewoon iets leuks heeft. Ook blijft de onderkant van het koekje zacht dus de ouwel is daar een mooie tegenhanger voor. Zelf heb ik overigens geen ouwel gebruikt. Ook  heb ik heel lui amandelspijs uit de supermarkt gebruikt en ook de fondant kwam uit een pakje. Meestal maak ik alles zelf maar ik wou deze keer eerst zeker weten of dit recept te doen is. En dat is het zeker! Eigenlijk is het vrij simpel, je kan best rap klaar zijn. Zorg er wel voor dat je genoeg spuitzakjes in huis hebt anders is het dus niet te doen.

Ik heb met een handmixer de spijs losgeklopt en beetje voor beetje het ei er bij gedaan tot ik een spuitbare massa had. Deze massa gaat in een spuitzak met een gekarteld mondje. Vervolgens heb ik de banen gespoten op een silicone matje, maar dit kan dus ook op ouwel of bakpapier.

Paleisbanket receptenlab.nl

Nou staat er in het recept van Bakkers Baas dat je de spijsbanen even moet laten drogen. Dat heb ik niet gedaan omdat dat ook niet gedaan werd in het Heel Holland Bakt filmpje, maar ik denk dat het geen kwaad kan om het wel te doen. Vervolgens heb ik de koekjes onder een krant in een loei hete oven gezet, en deze begon na 6 minuten vreselijk te roken. Ook begonnen de randjes van de koekjes behoorlijk donker te worden. Ik heb ze er na 8 minuten uit gehaald omdat ik bang was dat de boel vlam zou vatten. Even later heb ik ze toch weer even terug gezet, van mij mogen ze namelijk wel knapperig zijn. Het is toch een beetje eng met zo’n krant, misschien kan er beter met een dubbele bodem bakpapier gewerkt worden. En misschien is het helemaal niet nodig om een krant onder een silicone matje te leggen, ze zijn er nu namelijk vrij zacht uit gekomen. Maar goed koekies eruit, en daarna gelijk een baantje in het midden maken met de achterkant van een spatel of houten lepel.

(Zoals je op de foto ziet is de laatste baan niet erg fraai. Dit komt omdat mijn spuitmond het begaf, hij floepte er zo uit… beetje jammer van het 24 Kitchen merk). 

Paleisbanket receptenlab.nl
Paleisbanket receptenlab.nl

Vervolgens gelijk de warme abrikozen jam erop en ooooh wat gaan ze mooi glimmen 🙂 (je ziet het niet goed maar de foto hier onder is met abrikozen glans).

Paleisbanket receptenlab.nl

Daarna spuit je er met een spuitzakje frambozen jam in, maar pas op dat je een mini puntje afsnijd/knipt van de spuitzak zodat je een piepklein baantje kan maken.

Paleisbanket receptenlab.nl

Dan als laatste heb ik de fondant verwarmd in een steel pannetje en net zoals Heel Holland Bakt vier frambozen door een zeef gedrukt en het sap er door geroerd. Deze frambozen had ik toevallig nog in de diepvries liggen, ideaal! Vervolgens spuit je de warme fondant met wederom een spuitzakje in het midden van de spijsbanen. En het resultaat ziet er prachtig uit! De enigste teleurstelling is dus dat ze wat mij betreft te zacht zijn gebleven. Nou horen ze een beetje zacht te zijn maar dit was voor mij tè zacht. Volgende keer laat ik de krant achterwege en of doe ik de oven temperatuur iets lager zodat ik ze de volledige baktijd in kan laten zitten. Maar de conclusie is dat het super leuk en makkelijk te maken is en absoluut voor herhaling vatbaar!

kletskoppen 8

Kletskoppen: recept van Heel Holland Bakt

Het tweede recept kletskoppen wat ik heb gemaakt komt van Heel Holland Bakt. Ik heb ze wederom met patent bloem in plaats van Zeeuwse bloem gemaakt. Dit is puur omdat ik het niet in de supermarkten kan vinden. Maar als ik het ooit ergens tegen kom zal ik het gelijk mee nemen. Ook heb ik bij dit recept geen pecanoten gebruikt maar gewone blanke amandelen (ik had nog een zakje van de Lidl liggen en die heb ik zelf ontvelt, gaat super makkelijk). Ook dit recept was makkelijk en snel te maken. En naar mij idee had dit deeg ongeveer de zelfde consistentie als het deeg van Laura’s Bakery.

Bij dit recept wordt ook (Zeeuwse) bloem, boter, witte basterd suiker, melk, mespuntje zout en een beetje kaneel gebruikt. Het grote verschil met dit recept en het recept van Laura’s Bakery is dat je het deeg in plasticfolie oprolt en minimaal 1 uur in de vriezer laat rusten.

kletskoppen 5

Wat nog een groot verschil is dat de oven temperatuur op 180 graden moet in plaats van 220. Dit geeft wat mij betreft een beter resultaat omdat de randjes niet verbranden voordat de rest van het koekje gaar en gekleurd is. Bij het andere recept ging dit namelijk veel te snel en waren ze eigenlijk niet gaar.

Wat ik trouwens wel over beide recepten kan zeggen is dat ik in beide gevallen de koekjes eerder uit de oven heb gehaald dan in het recept werd aangegeven. Deze koekjes zijn typisch een gevalletje van bij blijven dus. Bij Laura’s recept heb ik ze er na 6 minuten uit gehaald en bij dit recept na 8 minuten. Met dit recept vond ik het trouwens ook zeer fijn om met een (half) bevroren deeg te werken waar je lekker plakjes van kan snijden.

kletskoppen 6

Dit maakte dat het toch wat vlugger, makkelijker en mooier ging. Ook is dit handig om terug in de vriezer te leggen en er plakjes van te snijden wanneer je trek in koekjes hebt. Misschien is het nog makkelijker om alles gelijk in plakjes te snijden en in de vriezer te leggen ;). Met dit recept heb ik wederom 3 porties gemaakt en deze kwamen eigenlijk allemaal hetzelfde uit de oven. Ik denk dat het afbakken op 180 graden toch een beter resultaat geeft. Dit recept is een dikke aanrader dus!

kletskoppen 7
kletskoppen 9
kletskoppen 8
kletskoppen

Kletskoppen: recept van Laura’s Bakkery

Vandaag heb ik kletskoppen gemaakt van Laurasbakery.nl. Het recept was makkelijk en snel te maken. Het deeg leek wel iets droger dan op de foto’s van de website maar hier maakte ik me niet al te druk om.

Kletskoppen 1

De ingrediënten die in dit recept gebruikt werden zijn: boter, witte basterd suiker, melk, mespuntje zout, beetje kaneel, blanke amandelen en Zeeuwse bloem. Ik heb geen Zeeuwse bloem kunnen vinden dus ik heb patentbloem gebruikt.

Het verschil tussen Zeeuwse bloem en gewone bloem is dat Zeeuwse bloem van een zachtere tarwe komt. De tarwekorrel bevat minder eiwit en zetmeel en is iets vochtiger dan gewone tarwe. Doordat er minder eiwit in zit heeft de bloem minder bindkracht en het ideaal voor het maken van brosse koekjes (bron: o.a. Rutgerbakt.nl).

Zoals het recept beschreef heb ik de eerste partij gemaakt in een oven van 220 graden. Dit ging wel wat hard want na 8 minuten waren ze wat mij betreft iets te verbrand.

Kletskoppen 2

Ik besloot om de tweede partij op dezelfde temperatuur te bakken maar dan wat eerder eruit te halen. Dit was het ook net niet, ze waren niet gaar in het midden.

kletskoppen 3

De derde portie heb ik op een temperatuur van 170 a 180 graden gebakken en dan iets langer dan 8 minuten er in gedaan. Ook heb ik ze wat groter gemaakt. De laatste waren op zich wel gaar maar wel een beetje taai nog in het midden. Dit kwam misschien omdat ik ze ook wat groter had gemaakt.

kletskoppen

Toch kan ik zeggen dat ik alle partijen wel lekker vond. Ze smaakte allemaal naar kletskoppen en ik heb ze vrijwel allemaal zelf opgegeten :). Alleen vond ik dat ze wat aan de harde kant waren, en niet bros zoals ik gehoopt had. Misschien kwam dit omdat ik het deeg te lang gemengd had en omdat ik geen Zeeuwse bloem had natuurlijk. Het volgende recept ga ik in ieder geval zo kort mogelijk mengen. Ik las namelijk ergens anders dat je zo kort mogelijk moet mengen om een bros koekje te krijgen.

miljonairskoek

Miljonairskoek van Zoetrecepten

Vandaag heb ik miljonairskoek (millionairs shortbread) gemaakt. Ik zag het toevallig ergens voorbij komen en ik vond het er erg sexy uit zien. Ook zag ik verschillende recepten online staan die ik kan testen. Vandaag heb ik gekozen voor het recept van zoetrecepten.nl.

Ik begon met het maken van het deeg voor de koek en daar ging het ook eigenlijk gelijk al een klein beetje mis. De ingrediënten moeten namelijk tot een samenhangend deeg komen en dat was bij mij niet het geval. Het was nog veelte kruimelig. Nou is er natuurlijk altijd de kans dat ik iets niet goed heb afgewogen. Maar die kans acht ik zeer klein omdat ik altijd alles apart afweeg. Maar goed, fouten kunnen altijd gemaakt worden ;-).

miljonairskoek receptenlab.nl

Om het op te lossen heb ik gewoon een klontje boter van ongeveer 10 a 15 gram toegevoegd, daarmee werd het deeg wel samenhangend. Ik zou trouwens ook gewoon iedereen willen aanraden om in eerste instantie het recept gewoon te volgen. Mocht het bij andere ook voor komen, ligt het toch niet aan mij. Het deeg was na toevoeging van extra boter goed. En deze heb ik als zodanig afgebakken. Wat mij betreft kwam hij prima uit de oven na de aangegeven tijd en temperatuur.

miljonairskoek

Vervolgens is de tweede stap karamel maken met gecondenseerde melk. Nou moet ik eerlijk zeggen, de gedachte alleen al van gecondenseerde melk doen mijn nekharen direct overeind staan. Maar goed, alles voor het uittesten van dit recept. Ik heb zoals in het recept beschreven staat de boter laten smelten samen met de basterdsuiker. Als de boter en suiker goed met elkaar zijn vermengd voeg je vervolgens de gecondenseerde melk er bij. Dit deed ik allemaal op een kwart a middelhoog vuur. Na dat de melk er bij gaat duurt het wel even voor dat het een soort van karamel- achtig uit gaat zien. Niet schrikken als het naar rare warme melk ruikt, want dat is het in feite ook. Ik vond het trouwens wel erg lang duren,  zeg dat ik na 10 a 15 minuten roeren het pannetje van het vuur heb gehaald. Ik wou het ook niet te dik laten worden want het stijft vanzelf op als het afkoelt. 

Ik vind trouwens dat er bij dit recept beter omschreven mag worden hoe hoog het vuur moet, en dat de karamel er in het begin super vreemd uit ziet. Dus bij deze: mijn vuur (ik kook elektrisch) stond op middelhoog en soms heel even wat hoger. Ook heb ik langer dan 10 minuten staan roeren. En het ruikt en ziet er dus een beetje vreemd uit in het begin.

Oke nou de laatste stap is vrij simpel. Choco smelten en er over gieten. Wel opletten dat de karamel goed is opgesteven. Neem hier zeker een half uurtje voor, ik heb hem zelfs heel even in de diepvries gezet. 

miljonairskoek

De donkere chocolade erop storten is vrij simpel. Maar dan komt de witte chocolade… Ik had een jumbo huismerk reep en deze smolt niet volledig (ik had voor de pure chocolade wel een betere kwaliteit gehaald). Er bleven piep kleine stukjes in zitten. Wat dat dan precies was weet ik niet, waarschijnlijk vet. Uiteindelijk zie je ze niet in het eindresultaat dus maakte het ook niet uit. Ik heb de witte chocolade warm in een plastic spuitzakje gedaan maar ik twijfelde eigenlijk of je deze ook zo warm over de donkere chocolade moest leggen. Ik heb heel even gewacht maar toch besloten een poging te doen om de strepen te trekken. dit ging prima want hierdoor zakt de witte chocolade in de donkere chocolade waardoor je uiteindelijk een effen oppervlak krijgt.

miljonairskoek
miljonairskoek

De twee buitenste strepen heb ik later nog toegevoegd en dat zie je, want die liggen echt op de donkere chocolade. Dus gewoon de warme witte chocolade strepen op de (minder) warme donkere chocolade leggen voor het mooiste effect.  

Het gaat waarschijnlijk een tweede of een derde poging kosten om het helemaal perfect er uit te laten zien maar al met al vond ik het voor een eerste poging niet slecht.

Vervolgens heb ik de miljonairskoek overnacht op kamertemperatuur laten stollen en de volgende dag geproefd. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik geen chocohollic ben en eigenlijk vond ik deze koek helemaal niet lekker. De pure chocolade overheerste enorm. Dus ik zou het eigenlijk met melk chocolade aanraden want qua zoetheid kan dit recept het best hebben. Ook was ik ook niet weg van de karamel, maar dat was misschien ook omdat de pure chocolade zo overheerste. Wat mij betreft niet voor herhaling vatbaar.