Baklava receptenlab.nl

Baklava

Baklava: zoet zoet zoet zoet maar oh zo goed. Als het goed gemaakt is tenminste. Ik heb verschillende keren een stukje baklava mogen proeven en de ik weet nog precies welke het aller aller mooist waren. Het komt er toch op neer dat ik die met voornamelijk pistache het lekkerst vind. En, hoe kan het ook anders, de duurdere zelfgemaakte baklava ‘s staan bij nog in mijn geheugen gegrift. De twee die het beste waren kwamen toevallig beide uit Amsterdam. Eentje kwam uit een Turks eethuisje waar ik heerlijk had gegeten met mijn broers. Alles werd daar vers gebakken door een Turks echtpaar. Heerlijk OMG! De tweede keer was tijdens het suikerfeest een doosje met baklava onder mijn neus werd geschoven. Deze kwam ook weer uit Amsterdam van een beroemde Turkse bakker die bekend stond om zijn baklava specialiteiten.

Ik moet eerlijk toegeven dat ik al een paar dagen over internet aan het struinen ben geweest voor een ‘goed’ recept. Het verwarrende is dat je veel tegenstrijdigheden tegen komt. Het begint bij het soort nootjes en deeg wat je gebruikt. Daarnaast heb je dus in ieder geval een Griekse en een Turkse variant (correct me if I’m wrong). In de Griekse variant wordt meer gebruik gemaakt van specerijen zoals kaneel en kruidnagel in combinatie met sinaasappel. In de Turkse worden deze kruiden niet gebruikt maar juist een beetje honing en een klein beetje citroensap. Of de een gebruikt wel honing en de ander weer niet. Bij de een gaat de siroop warm over de filo, bij de ander absoluut weer niet!

Omdat het allemaal zo verwarrend en tegenstrijdig was had ik besloten om maar ff te youtuben. Daar was het zelfde verhaal. Ik heb een aantal filmpjes gekeken en daar sprongen er twee uit die mij het meest authentiek en betrouwbaar leken. Het eerste filmpje was van een gerenommeerd Turkse Bakker die klaarblijkelijk de lekkerste baklava van de wereld zou maken. Drie keer raden, die gebruikt helemaal geen poespas. Alleen pistache, suiker, water en boter. En de suikerstroop wordt warm over de warme baklava gegoten.  Het andere filmpje was van een Duitse Turk die stap voor stap laat zien hoe hij z’n baklava maakt. Het filmpje is ook lekker oldschool zonder geknip, muziek of special effects, gewoon one take (de links naar de filmpje zet ik onderaan).

Ik heb voor mezelf besloten dan maar deze schat aan informatie te combineren en een beetje af te gaan op mijn gevoel. Ik heb de kruiden achterwege gelaten maar ik ou wel graag een beetje honing in mijn suikersiroop. Het deeg heb ik overigens bij de Turkse toko gekocht, en niet de diepvries filo uit de supermarkt gebruikt (het ene recept gebruikt wel diepvries filo, de ander zegt weer dat je het deeg bij de Turk moet halen). Ik twijfelde ook echt over de verhoudingen want ik heb natuurlijk niet zo’n mooie baklava vorm. Dan kan ik nog wel de juiste hoeveelheid filodeeg hebben maar als de bakvorm anders is zit je toch weer met hele andere afmetingen. Super irritant en daarmee dus een ontzettende leuke uitdaging. Ik weet niet meer precies welke recepten ik nou precies heb gevolgd maar ik weet nog wel dat ik voornamelijk ben uitgegaan naar het filmpje van de Duitse Turk. Maar omdat ik dus een andere bakvorm heb dacht ik dat het handig was om de hoeveelheid siroop te halveren en te zien waar het schip stranden. Ik was er op een gegeven moment ook echt klaar mee om uit te pluizen welk recept het meest logisch en gangbaar leek, maar die is er dus niet want elk recept was anders. Ik wou gewoon beginnen. Ik heb uiteindelijk maar wat in elkaar geflanst en ik ga proberen uit te schrijven wat ik denk gebruikt te hebben.

Ik heb 200 gram walnoot en in ieder geval 100 gram pistache gebruikt. Daarna heb ik besloten om nog wat pistache toe te voeg en een handje amandelen. Dan had ik in ieder geval genoeg nootjes. Deze heb ik vermalen in de keuken machine. Ik denk dat ik uiteindelijk op zo’n 400 gram nootjes ben uitgekomen. Ik had al 250 gram ongezouten roomboter in een pannetje laten smelten en deze lauw gehouden. Verder heb ik 500 ml water met 350 gr kristal suiker gemengd met 3 el honing. Uiteindelijk kon ik mezelf er ook niet van weerhouden om toch een klein beetje citroensap toe te voegen. Wat ik wel heel stom had gedaan is de honing te gelijk op gezet met het water. Dit kan je beter niet doen. Honing mag eigenlijk niet te warm worden (dit geld dus ook voor in je thee). Maar goed het zat er al in so I just went with it. De suikerstroop heeft dik een half uurtje staan prutellen en is lekker dik geworden. De stroop heb ik dus ook niet laten afkoelen. In tegen stelling wat in veel recepten staat (of er wordt juist helemaal niets over gezegd) heb ik dus zowel de stroop zoals de boter warm gehouden.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Nadat alle voorbereidingen vrijwel getroffen waren heb ik mezelf er eindelijk tot toe kunnen brengen om er aan te beginnen. Ik heb mijn grootste bakblik opgeofferd want ik wist dat ik er met een mes in moest zetten. Overigens was dit blik nog niet de grootte van het blik in het filmpje. Stom genoeg heb ik dus de hoeveelheid suikersiroop hier wel voor gehalveerd. Maar ik heb wel dezelfde hoeveelheid nootje en filodeeg aan gehouden. Ik was gewoon bang dat het niet knapperig en nootig genoeg zou worden maar dus wel te zoet.

Baklava receptenlab.nl

Enfin, lets begin. Eerst laagje boter in het bakblik. Vervolgens twee laagjes filo en daar de gesmolten boter op spetteren. Dus niet smeren, echt spetteren. En net zoals in het filmpje, steeds per twee laagjes. Dit ben ik blijven herhalen tot ik op de helft van mijn filo was. Ik moet hier dus wel ff aan toe voegen dat dit wel ff een dingetje was omdat mijn bakblik hoge randen heeft viel het filo niet heel netjes over de rand. Na een paar laagjes veroorzaakte dit een beetje chaos en besloot ik om sommige van die randjes weg te trimmen en te kijken waar het schip zou stranden.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Eenmaal op de helft van de filo aangekomen heb ik de helft van het notenmengsel toe gevoegd. Vervolgens vrolijk verder gegaan met het proces van filo laagjes opleggen en beboteren. Toen ik bij de laatste vier laagjes aankwam heb ik de tweede helft van de nootjes toegevoegd en met de laatste laagjes afgesloten. Op dat moment was de rand minder hoog dus vielen de filoblaadjes ook wat beter op hun plek. Ik heb geprobeerd het zo mooi mogelijk weg te werken.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Vervolgens heb ik de boel ingesneden en het gedeelte van de boter dat geklaard is er over gegooid. Dit heeft zo’n 25 minuutjes in de oven gestaan. Wel goed opletten want als de bovenkant gewoon mooi donker bruin is is het goed. Het zijn maar dunne laagjes deeg natuurlijk.

Baklava receptenlab.nl
Baklava receptenlab.nl

Ondertussen had ik de suikerstroop ook nog even wat warmer gezet zodat dit er warm over gegoten kon worden. Zo gedacht zo gedaan. Baklava uit de oven en gelijk de warme stroop erover. Hatseflats and now we wait. Heb er wel nog wat pistache poeder over gestrooid zodat het net echt lijk ;-).

Baklava receptenlab.nl

Het grootste obstakel was voor mij de grootte en vorm van mijn bakblik. Ik was bang dat de verhoudingen niet zouden kloppen en daarom koos ik er voor om maar 500 milliliter en 350 gram suiker te gebruiken i.p.v. wat in het filmpje van Ahmet werd gebruikt. De rest van de ingrediënten heb ik wel hetzelfde gehouden omdat ik in mijn achterhoofd hield dat ik de boter en nootjes die ik niet gebruikte nog altijd kon hergebruiken. Zo is mijn redenatie een beetje geweest. Gelukkig heb ik toch de 250 gram boter met 400 gram nootjes verwerkt en het was echt zeer en zeer lekker. Maar zoals ik eerder zij kan je het prima met 300 gram nootjes doen en dan gaat het ook prima smaken. Met het bakblik wat ik deze keer heb gebruikt ga ik wel deze verhoudingen aanhouden voor de volgende keer. Maar ik kan vooral aanraden om het zelf een keer te maken en op je bakgevoel af te gaan.

Hieronder staan de filmpjes waar ik vooral van ben uitgegaan:

 

kaneelrolletjes receptenlab.nl

Kaneelrolletjes: recept van Landleven

Dit is nou een recept wat ik pas snel en makkelijk noem. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en je bent letterlijk binnen een half uurtje klaar.

Ik ben deze kaneelrolletjes gaan maken omdat ik eerder Landleven heb genoemd in een van mijn posts, maar toen wou ik eigenlijk een appelvlaai van hun maken. Hier ben ik nog niet aan toe gekomen. Maar ik heb wel hun naam genoemd in de titel en in het artikel over een appelrastervlaai. Voor dit recept heb ik een basisdeeg gebruikt van vlaairecepten en eigenlijk alleen de vulling van landleven gebruikt. Maar dit artikel is niet heel positief uitgevallen en dat had eigenlijk niets met landleven te maken. Ik voelde me hier een beetje schuldig over dus ik heb hun naam uit de andere titel verwijderd en bij deze geef ik ze een eigen titel mét een positief verhaal.

Terug naar de rolletjes! Croissantdeeg, kaneel, boter en suiker is de magische combinatie van dit recept. Simpeler kan eigenlijk niet. Ik heb wel een kleine opmerkingen wat betreft de hoeveelheid boter. Het recept zegt 50 gram boter, maar dat vond ik echt een beetje veel om alleen als strijksel te gebruiken. Ik heb zelf 30 gram afgewogen en ik had nog over. 

kaneelrolletjes receptenlab.nl

De handelingen zijn ook simpel genoeg. Rol het croissantdeeg uit en druk de snijlijntjes aan elkaar zodat je als het ware 1 deeg lap krijgt. Vervolgens smeer je daar de boter op en vervolgens strooi je de suiker erover.

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Dan is het tijd om hem op te rollen sigaar style en om hem in stukjes te snijden.

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Om ze af te bakken heb je een aantal keuzes. Ik heb ze én in een minimuffin vorm gebakken én in gewone muffin bakpapiertjes. Maar ze kunnen ook gewoon prima los op de bakplaat gebakken worden denk ik. Het zijn wat dat betreft gewoon veredelde croissantjes ;-).

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Als alles eenmaal gelukt is bak je ze 15 minuutjes af. En dan haal je de liefste schattigste rolcroissantjes uit de oven. Nou wil ik niet zo ver gaan om het echt kaneelrolletjes te noemen want daarvoor was de kaneel toch echt te weinig aanwezig. Ik denk dat er ook nog wat kaneelsuiker overheen gestrooid kan worden om nog meer de kaneel naar voren te laten komen. Maar dat terzijde is het wel echt een verrukkelijk recept! Zeker met de Pasen in aantocht is dit een dikke aanrader die letterlijk iedereen kan maken binnen een korte tijd!

kaneelrolletjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Appelroosjes: recept van Leuke recepten

Vandaag heb ik weer (je raadt het al) iets sexy uitgeprobeerd. Namelijk appel roosjes. Dit zijn bladerdeeg hapjes met appelschijfjes in de vorm van een roosje. Ik had deze al een tijd geleden voorbij zien komen en ze stonden al een lange tijd op de to do baklijst. Vandaag heb ik ze dan eindelijk gemaakt.

Ik heb deze keer gekozen voor het recept van Leukerecepten.nl. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik voor dit recept niet heel veel rond heb gezocht omdat er in principe weinig zelfgemaakte elementen aan te pas komen. Je gebruikt vijf ingrediënten waarvan ze allemaal niet zelfgemaakt zijn. Uiteraard kan je er voor kiezen om het bladerdeeg zelf te maken. Maar ik zou niet aanraden om speciaal voor dit recept bladerdeeg te maken. Want eerlijk is eerlijk, met prefab diepvries bladerdeeg zijn de appelroosjes ook erg lekker. Maar mocht je net als ik al een tijdje bladerdeeg willen maken gewoon voor de fun, dan zou ik zeggen go for it!

Het recept zelf is redelijk simpel en je gebruikt in principe dus weinig ingrediënten. Namelijk bladerdeeg, suiker, kaneel en appels en abrikozenjam (ik denk dat het trouwens ook prima smaakt zonder de jam mocht je dit dit niet in huis hebben). 

Volgens het recept snijd je een appel door de helft en verwijder je het steeltje en het klokhuis. Nou moet ik eerlijk zeggen, op de website had ze op een of andere manier het klokhuis en het steeltje er perfect uit gesneden. Dat lukte mij niet zo goed, maar goed het gaat erom dat ze verwijderd zijn. Ook ben ik niet in het bezit van een mandoline. In plaats daar van heb ik een staande rasp gebruikt en dat ging op zich ook prima, ik denk dat het in ieder geval beter gaat dan met een kaasschaaf. Een nadeel was wel dat ik zeker 1/3 van de schijfjes niet kon gebruiken omdat de vorm niet goed genoeg was. Gelukkig waren ze wel goed genoeg om op te eten ;).

Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Dan gaan we verder met de volgende stap. Het recept omschrijft dat je de appelschijfjes in water en citroensap moet verwarmen. Hetzij in de magnetron, hetzij op het fornuis. Ik heb dit slechts voor 30 seconden in de magnetron gedaan omdat ik eigenlijk bang was dat het zou koken als ik het langer zou laten. De appels na 30 seconden in de magnetron niet veel buigzamer geworden. Ik denk stiekem dat ik ze dan toch wat langer had moeten verwarmen. Maar ik vrees dat het ten koste van de smaak zou gaan. Vervolgens heb ik een aantal schijfjes laten uitlekken op een keuken papiertje. Dit zou ik wel aanraden ook al staat dit niet in het want anders word het deeg te nat. 

Ondertussen had ik al 2 bladerdeeg plakjes aan elkaar geplakt en in strookjes gesneden. Vervolgens heb ik de strookjes bestreken met de jam en gevuld met de appelschijfjes. Daarna heb ik deze zo mooi en strak mogelijk geprobeerd op te rollen maar dat was toch iets moeilijker dan ik had gehoopt. Dit kwam natuurlijk ook doordat de appels niet zo buigzaam waren. Het was dus eigenlijk meer vouwwerk dan rolwerk.

Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Wat ik trouwens wel gelijk even duidelijk wil maken is dat het recept het over een muffinvorm heeft waar je de roosjes eventueel in kan bakken. Ik heb voorhand vol goede moed alle vormpjes van mij muffinvorm ingeboterd om er nader hand achter te komen dat de roosjes veel te klein zijn voor een gewone muffinvorm… lekker weer dan. Gebruik dus een mini muffinvorm! Of je kan een extra grote bladerdeeg roos rollen, maar dat zou ik niet aanraden omdat je dan met je afbak tijden zit. Buiten dat moeten het appelROOSJES worden een geen dikke pioenroos. Dus wees gewaarschuwd, dit is een mini hapje en je gebruikt dus ook mini gereedschap.

Appelroosjes receptenlab.nl

Toen ik de roosjes had gedraaid zagen ze er niet zo sexy uit als op de foto’s van internet maar toch was ik er redelijk tevreden mee. Wel is het echt even een werkje en als ik dit recept niet meer dan 1x per jaar hoef te maken dan ben ik blij. Het is namelijk echt geen recept om ff snel voor de lol te maken maar meer om eens in de zoveel tijd mee te pronken. Al met al was ik toch blij dat ik ze eenmaal in de oven had staan. Wat ik wel van te voren vreesde was dat de bovenste randjes van de appels zouden verbranden, dit gebeurde dus ook.

Op de website staat trouwens niet op hoeveel graden de oven moet dus ik heb gewoon de temperatuur gebruikt die op de verpakking van het bladerdeeg stond, dit was 210 graden. Volgens de website moeten de roosjes 25 minuten in de oven zitten maar ik heb ze er na 20 minuten uit gehaald omdat het anders crematorium werk zou worden. Ik was ook eigenlijk bang dat ze waren mislukt omdat ze van boven zo donker waren geworden.

Appelroosjes receptenlab.nl

Er was maar op een manier achter te komen of ze mislukt waren en (dat raad je ook al) dat was door te proeven. En nou moet ik zeggen ik was aangenaam verrast. Niet dat ze nou super veel naar appel smaakte maar het was zeker goed genoeg. Buiten dat kan je natuurlijk ook niet missen met bladerdeeg hapjes. Ik was in ieder geval blij dat ze genoeg gegaard waren want de appels leken nog redelijk vochtig toen ik ze in het bladerdeeg rolde. Ik was eigenlijk bang dat dit de krokantheid zou beïnvloeden. Dus al met al was het een grote meevaller.

De bladerdeeg roosjes zijn wel echte party starters. Zoals ik al zij kan je haast niet missen met bladerdeeg hapjes en zullen de meeste mensen er graag een proberen. Maar zoals vaker met mini hapjes gaat er veel werk in zitten en ben je blij wanneer het einde in zicht is. Ik heb ze nu gemaakt omdat ik toch al van plan was appelflappen te maken en ik wist dat ik maar één portie ging maken.

Ondanks dat ze toch lekker waren is er wel een puntje van kritiek en dat is dat de appel niet zo heel goed te proeven was. Ik zou voor thuis dan met dezelfde ingrediënten gewoon lekker appelflappen maken :).

Appelflappen receptenlab.nl