Appelrastervlaai receptenlab.nl

Appelrastervlaai: recept van Vlaairecepten

Tweede poging vlaai! Omdat ik niet 100% tevreden was over mijn eerste poging heb ik vandaag opnieuw een appelvlaai gemaakt. Deze keer wou ik persé een rastervlaai maken. En omdat ik toch van het experimenteren ben heb ik ook gekozen voor een andere website, namelijk vlaairecepten.nl. Op deze website vind je een basis recept voor een Limburgse vlaaibodem met raster (er staat vermeld dat je de helft meer ingrediënten moet gebruiken voor een raster of een deksel).  Uiteraard was dit niet het eerste recept wat ik heb gekozen, ik was in eerste instantie van plan om een recept van Landleven.nl te gebruiken. Deze vlaai zag er namelijk ook wel cool uit met een nostalgisch dekseltje. Ik heb er uiteindelijk voor gekozen om hun vulling te gebruiken. 

Waarom ik uiteindelijk gekozen heb voor het basis recept van Vlaairecepten kan ik niet goed verantwoorden. Ik dwaal vaak af als ik op zoek ben naar een specifiek recept. Vaak kies ik uiteindelijk het recept wat past bij mijn zoekopdracht en bij mijn bak gereedschap. Dat waren deze keer ‘appelvlaai met raster’ en deze wou ik graag in mijn (ongebruikte) grote gekartelde vlaaienblik bakken. Dit was dus conform het recept van Vlaairecepten.nl :). Overigens is het recept zonder vulling, vandaar dat ik er voor gekozen heb om wederom twee websites te raadplegen.

De ingrediënten die gebruikt worden zijn onder andere bloem, verse gist, basterd suiker en een eidooier. De werkwijze voor de vulling is volgens Landleven 5 appels in stukjes snijden en die vervolgens in een laagje water met kaneel en suiker verwarmen. Dit was trouwens ook de werkwijze van mijn appelkruimelvlaai.

Als eerste ga je dus het deeg maken omdat deze minimaal een uur moet rijzen. Ik heb het bloem op mijn aanrecht gegooid en daar een kuiltje in gemaakt voor de overige ingrediënten. Deze keer heb ik er wel aan gedacht om het zout niet door de bloem te mengen, maar deze juist als buitenste randje om het bloem te gooien. Je begint dus van binnen naar buiten de ingrediënten te mengen.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Zodra de ingrediënten tot  een samenhangend geheel zijn gekneed kan je deze het beste minimaal tien minuten door blijven kneden (ik heb mijn kookwekker op 13 minuten gezet!). Eenmaal klaar laat je het deeg minimaal 1 uur reizen. Dit doe ik dus altijd in mijn oven (oven staat uit) onder een vochtige theedoek. Na anderhalf uur heb ik mijn deeg eruit gehaald en ik was aangenaam verrast om te zien dat het meer dan verdubbeld was. Dat is dus wat ik een gistdeegje noem ;). Vergeleken met dit deeg was mijn andere vlaaideeg dus een stuk minder.

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

De volgende stap is om het weer even door te kneden, uit te rollen en in de bakvorm doen. Ondertussen ben ik ook mijn appels gaan verwarmen. Maar omdat mijn appels niet zo heel veel vocht verloren (ik heb deze keer Jonagold gebruikt) was het niet nodig om het over gebleven sap te binden. Wat ik wel heb gedaan is een eetlepel custard poeder door de appels heen gemengd zodra ze een beetje waren afgekoeld. Dit heb ik dus niet toegevoegd wanneer de appels nog warm waren, dit was dus wel het geval bij mijn eerste vlaai recept. Waar ik bij het eerste recept dus ook wat moeite mee had is dat het appelmengsel er heel raar en draderig uit ging zien. Ik dacht dus dat dit kwam door de toevoeging van de custard poeder en maïzena. Maar ik kwam er nu dus achter dat de appels er deze keer ook weer raar een draderig uit gingen zien. Het kan dus niet anders dat dit komt door de toevoeging van suiker en kaneel in combinatie met het sap van de appels. Heel stom, ik had bij mijn eerste vlaai dus nooit de appels weg hoeven gooien. Live and learn!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Bij deze wil ik dus alvast waarschuwen dat als je de appelen gaat verwarmen met de kaneel en suiker dat het er een beetje slijmerig uit gaat zien. Dus don’t worry, proef je niets van terug en het hoort blijkbaar bij het proces.

Het appel mengsel word vervolgens in het bakblik gedaan die ondertussen bekleed is met het deeg. Mijn bakblik is 30 cm met ribbeltjes aan de zijkant (uit de action). Vervolgens gebruik je het resterende deeg om het raster van te maken. Wat ik daarna heb gedaan is iets wat ik eigenlijk nooit eerder heb gedaan met een taart en dat is koffiemelk gebruiken in plaats van ei om de taart af te strijken. Deze werkwijze ben ik aantal keer tegen gekomen tijdens mijn vlaai onderzoek. Ik wou het een keer uit proberen omdat ik deze keer niet een heel ei wou verspillen, koffiemelk is namelijk iets wat bij mij thuis altijd op gaat. Dus ik dacht, waarom niet.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Dan is het na 25 a 30 minuten tijd om de vlaai uit de oven te halen. Nou moet ik eerlijk toegeven dat ik hem een beetje droog vind ogen. Ook ben ik niet helemaal blij met de restjes koffiemelk vlekjes die ik hier en daar zie zitten. Met eigeel ziet het eind resultaat er toch altijd wat sexyer uit. Maar goed, dat soort dingen zijn natuurlijk altijd te verbergen met poedersuiker. Zolang het de smaak maar niet beïnvloed heeft. En dat brengt ons naar de volgende en laatste stap, proeven!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Omdat de vlaai wat later klaar was dan de bedoeling heb ik hem pas de volgende dag geproefd. Ik kan al gelijk zeggen dat het ontzettend tegen viel! Bah, deze vlaai was echt drie keer niks. Het deeg was super taai en droog, voornamelijk het raster was bijzonder onaangenaam. Diep teleurgesteld, verontwaardigd en met pijn in mijn hart heb ik hem toch echt moeten weg gooien. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan want mijn deeg toch echt super mooi gerezen. Zou het kunnen dat ik alle luchtigheid eruit heb gerold? Of ligt het gewoon aan het recept…? Ook was ik niet onder de indruk van de appelvulling. Misschien was deze vulling ook niet de juiste keuzen voor deze vlaai omdat hij echt wat meer vocht mocht hebben. Alles bij elkaar was gewoon droog en taai. Ik twijfel enorm waar het nou aan ligt.

Misschien had ik deze twee recepten niet moeten combineren, misschien had ik wat voorzichtiger moeten uitrollen, en misschien had gewoon eistrijksel moeten gebruiken in plaats van koffiemelk. Maar misschien was het deze keer gewoon een slecht recept. Kan allemaal, maar één ding weet ik zeker:

Word wederom vervolgd…

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Appelkruimelvlaai: recept van Doortjes Keuken

Jeej mijn eerste vlaai! 

Appeltaart maak ik regelmatig maar het leek me nu wel eens tijd voor een vlaai. Ik heb wat rond gekeken en heb uiteindelijk gekozen voor het recept van Doortjeskeuken.nl. De rede dat ik dit recept heb gekozen is eigenlijk heel banaal. Ik had namelijk nog een ongebruikte vlaaivorm van 24 centimeter, en dat was nou precies wat je bij dit recept nodig hebt. 

Je begint met het maken van het deeg omdat dit een gist deeg is en moet rijzen. Ik kan nu alvast de tip geven om de ingrediënten op het aanrecht te kneden en niet in een kom. En dan zou ik ook ervoor kiezen om het zout als randje buiten de bloem te doen omdat zout en gist niet goed samen gaan. Je mengt dan van binnen naar buiten. Het recept zegt dat je moet kneden tot je blaasjes ziet maar dat vind ik een vage indicatie. Met gistdegen is het beter om minimaal 10 minuten te kneden, dus dat heb ik ook gedaan. Ik heb hem vervolgens in een kom in de oven laten rijzen. De oven was nog een beetje warm en dat is prima zolang het niet warmer dan 30 graden is. Ik kan het trouwens iedereen aanraden om deeg te laten rijzen in de oven. Mijn ervaring is dat dit toch wat beter gaat dan in de winter in een koude keuken. Je kan zelfs de oven heel even aan zetten op 20 a 30 graden voordat je je deeg erin zet. Let op! De oven mag absoluut niet aan staan als je het deeg er in zet.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Volgens het recept moet het deeg 30 minuten rijzen, ik heb het wat langer laten staan. Ik ben daarna aan de slag gegaan met de appels. Ik heb Jonagold appels gebruikt in plaats van Golden Delicious omdat ik deze ook altijd gebruik in de appeltaart. Maar dat moet iedereen voor zichzelf weten. Golden Delicious appels zijn wat zuurder, het is maar net wat je lekker vind. Ook heb ik geen rozijnen gebruikt, maar dit is wederom eigen keuze.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

De appels moeten even verwarmd worden in een pan met een laagje water waar je vervolgens een maïzena papje bij gooit. Ik dacht ‘hey, ik gooi altijd custard poeder bij mijn appeltaart, dat kan hier vast ook’. Zodoende heb ik in plaats van maïzena custard poeder gebruikt in dezelfde verhouding. Ik gooide dit erbij volgens de instructies en daar kwam me toch eens een rare substantie tevoorschijn. Oepsie… Ik wou dat plakkerige appelpapje niet gebruiken dus ik ben naar de winkel gerend om nieuwe appels. Bij poging twee heb ik dus wel het maïzena papje gebruikt. En wat denk je… precies dezelfde rare substantie… 🙁 Super zonde dus van mijn eerste portie appels. Bij deze dus, mocht je dit recept ook maken, niet schrikken als je de maïzena erbij gooit want het ziet er gewoon een beetje onsmakelijk plakkerig en draderig uit, maar dit heeft voor de rest dus geen invloed op de smaak.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Dan is het tijd om het deeg uit te rollen en de vorm te bekleden. Nou was mijn deeg niet erg fantastisch gerezen moet ik zeggen. Geen idee hoe dit kwam, misschien omdat het zout al door de bloem heen zat of misschien had ik een dicht zakje gist moeten gebruiken (ik had namelijk nog een open zakje liggen).

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ondanks dat mijn deeg niet mooi gerezen was en een beetje taai voelde heb ik het toch kunnen uitrollen. Het was precies genoeg voor de vorm van 24 centimeter. Vervolgens prik je gaatjes in de bodem, appels erin, kruimel deeg er boven op en huppa in de oven. 

So far, so good. 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ik heb mijn vlaai 10 a 15 minuten langer in de oven gelaten omdat de kruimels niet goudbruin waren na 30 minuten. Maar het randje is daardoor wel wat donker geworden. Als de vlaai uit de oven is moet je deze na 10 minuten uit de vorm halen. Dit is vele male makkelijker gezegd dan gedaan en ik heb geen idee hoe je dit het beste aan kan pakken. Je hebt sowieso al een groot probleem als je je bakvorm niet goed hebt ingevet. Ik heb hiervoor trouwens boter gebruikt en geen bakspray. Ik vind bakspray onzin, boter werkt beter en buiten dat is zo’n busje met drijfgas ontzettend slecht voor onze planeet. 

Mijn vlaai is uiteindelijk uit de vorm gekomen door hem een beetje schuin te houden en hem als het ware eruit proberen te ‘hoppen’. Dit moet wel snel en met een beetje kracht gebeuren. Er vallen wel wat kruimels van af maar dat kan weer terug gelegd worden. Het deeg uit de vorm halen zal waarschijnlijk makkelijker gaan met een bakvorm met lagere rand.

Op zich is er met dit recept niets mis en het uiteindelijke resultaat mag er best wezen. Wel vond ik dat er wat meer smaak aan de bodem mocht zitten, maar dit kan ook komen door dat hij iets langer in de oven heeft gestaan. Wat ik wel erg lekker vond aan dit recept is de dikke laag kruimel die er boven op gaat, dat geeft een extra lekkere crunch. De volgende dag smaakt hij eigenlijk nog beter! Ook al is mijn zoektocht naar het ultieme vlaai recept nog niet helemaal bevredigd, kan ik deze vlaai toch aanraden. Hij is uiteindelijk helemaal op gegaan en het is ook een toegankelijk recept.

De vlaai zoektocht word vervolgd… 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Chocolade taart

Sachertorte: recept van Rutger Bakt

Ik had zomaar eens zin om een echte chocolade taart te maken. Want ik had er eigenlijk nog nooit eentje gemaakt, shame on me I know ;).  Na wat struinen op internet kwam ik uit op een Sachertorte van Rutgerbakt.nl. Ik koos dit recept omdat de taart er in eerste instantie aantrekkelijk uitziet en omdat het een simpel recept lijkt. Ik heb na Rutger’s website nog wat verder gegoogled naar Sachertorte en ik kwam er nog een tegen van Cees Holtkamp. Hij heeft een heel mooi filmpje op Youtube staan en je kan het ook vinden op Foodtube.nl. Ik heb zijn recept niet gebruikt omdat ik las dat er drie dagen voor uitgetrokken moest worden, dus misschien een andere keer. Ik heb overigens wel wat trucjes toegepast van Cees Holtenkamp maar dat word vanzelf duidelijk.

De ingrediënten die in dit recept gebruikt worden zijn onder andere boter, suiker, eieren en chocolade. Ik heb 72% cacao chocolade gebruikt en patentbloem (en uiteraard alle ingredienten op kamer temperatuur). Ik kan wel alvast de tip geven om de bloem en poedersuiker te zeven omdat het mengen van het beslag dan makkelijker en sneller gaat, zeven iets iets wat je eigenlijk altijd moet doen voor het beste resultaat.

Je begint met het au bain marie smelten van de chocolade en terwijl je dat doet kan je alvast de boter en poedersuiker mengen. Ik heb dit eerst even rustig met een lepel gedaan anders stuift de poedersuiker overal. Volgens het recept doe je nu ook zout erbij, maar je kan er ook voor kiezen om deze bij het eiwit te doen. Dit maakt het eiwit makkelijker stijf te kloppen. Ondertussen is de chocolade gesmolten en haal je deze van de warmte bron af omdat je dit niet te warm bij het beslag mag doen. Daarna ga je het botermengsel luchtig kloppen. Ik heb zeker 3 a 4 minuten staan kloppen.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Nadat de eierdooiers door het beslag zitten zou je volgens het recept de eiwitten stijf moet kloppen, dat zou ik dus niet doen. Ik heb dit juist als laatste gedaan omdat de eiwitten dan mooi stijf blijven. Dus éérst de chocolade en bloem door het eiermengsel spatelen en daarna de eiwitten stijf kloppen. Let op doe dit in een glazen of roestvrij stalen kom die vetvrij is, en de gardes moeten ook vetvrij zijn. Ik gebruik altijd citroensap om de boel vetvrij te maken.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Tot nu toe ging bij mij alles prima en ben ik eigenlijk nergens tegen aan gelopen. Ik heb vervolgens de cake in de oven gezet op 170 graden en de wekker op 50 minuten gezet. Nou was het rare dat de bovenkant toch een beetje ging verbranden terwijl mijn oven was terug gezakt naar 160 graden (in verband met de ovendeur open te doen). Gedurende de resterende baktijd heb ik zelfs de oven niet meer goed op temperatuur kunnen krijgen, hij bleef steeds onder de 170 graden en toch is de bovenkant verbrand. Nou heb ik een klein inbouw oventje die al wat jaartjes oud is wat een reden kan zijn voor de temperatuur schommelingen. Maar voor de mensen die een soortgelijk oven hebben zou ik aanraden om de cake op het onderste rooster te zetten.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Dan is het tijd om de taart doormidden te snijden en er verwarmde en gezeefde abrikozen jam tussen te smeren. In het recept word er 300 gram jam genoemd, maar dat leek mij toch iets te veel. Ik heb ongeveer 200 gram gebruikt en ik hield nog steeds over. Maar je kan er voor kiezen om er een dikke laag jam tussen te smeren (misschien was dit ook de bedoeling). Misschien is het in dit recept niet eens zo verkeerd om het eens te proberen met frambozen jam. De rest van de taart moet afgesmeerd worden met de rest van de jam, dit is nodig om de ganache mooi te laten hechten en te glanzend.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Als laatste maak je de ganache en dit ging ook allemaal vrij simpel. Eerst was ik even bang dat de hoeveelheid slagroom te weinig was maar alles ging uiteindelijk goed. Dan volgt als laatste het storten van de ganache. Hartstikke leuk werkje! Dit had ik nog niet eerder gedaan en het was best leuk. De zijkantjes konden wel wat mooier maar dat is voor de volgende ganache taart.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

De taart heeft vervolgens een nachtje in de koelkast op staan stijven en de volgende dag zag hij er prachtig uit. Dan moest er nog maar één ding gebeuren en dat is was proeven. En ik moet eerlijk zeggen dat me dat behoorlijk tegen viel. De taart mist echt een botercème of iets dergelijks in het midden. Dat laagje jam is net niet genoeg. Misschien dat ik mijn laagje te dun had uit gesmeerd, maar ik denk niet dat een dikke laag jam de taart beter had gemaakt. Ook had ik niet de indruk dat mijn cake te droog was vanwege de verbrande bovenkant. Integendeel, ik vond de cake juist het lekkerst. De taart in geheel was in feite droog zonder droog te zijn en dat was gewoon jammer. Wat dat betreft was het recept zelf erg leuk om te maken en goed uit gelegd, het ligt gewoon aan de taart zelf. Ik kan aanraden om een ander soort chocolade taart te maken want de Sachertorte valt gewoon een beetje tegen.

Sachertorte receptenlab.nl