kaneelrolletjes receptenlab.nl

Kaneelrolletjes: recept van Landleven

Dit is nou een recept wat ik pas snel en makkelijk noem. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en je bent letterlijk binnen een half uurtje klaar.

Ik ben deze kaneelrolletjes gaan maken omdat ik eerder Landleven heb genoemd in een van mijn posts, maar toen wou ik eigenlijk een appelvlaai van hun maken. Hier ben ik nog niet aan toe gekomen. Maar ik heb wel hun naam genoemd in de titel en in het artikel over een appelrastervlaai. Voor dit recept heb ik een basisdeeg gebruikt van vlaairecepten en eigenlijk alleen de vulling van landleven gebruikt. Maar dit artikel is niet heel positief uitgevallen en dat had eigenlijk niets met landleven te maken. Ik voelde me hier een beetje schuldig over dus ik heb hun naam uit de andere titel verwijderd en bij deze geef ik ze een eigen titel mét een positief verhaal.

Terug naar de rolletjes! Croissantdeeg, kaneel, boter en suiker is de magische combinatie van dit recept. Simpeler kan eigenlijk niet. Ik heb wel een kleine opmerkingen wat betreft de hoeveelheid boter. Het recept zegt 50 gram boter, maar dat vond ik echt een beetje veel om alleen als strijksel te gebruiken. Ik heb zelf 30 gram afgewogen en ik had nog over. 

kaneelrolletjes receptenlab.nl

De handelingen zijn ook simpel genoeg. Rol het croissantdeeg uit en druk de snijlijntjes aan elkaar zodat je als het ware 1 deeg lap krijgt. Vervolgens smeer je daar de boter op en vervolgens strooi je de suiker erover.

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Dan is het tijd om hem op te rollen sigaar style en om hem in stukjes te snijden.

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Om ze af te bakken heb je een aantal keuzes. Ik heb ze én in een minimuffin vorm gebakken én in gewone muffin bakpapiertjes. Maar ze kunnen ook gewoon prima los op de bakplaat gebakken worden denk ik. Het zijn wat dat betreft gewoon veredelde croissantjes ;-).

kaneelrolletjes receptenlab.nl
kaneelrolletjes receptenlab.nl

Als alles eenmaal gelukt is bak je ze 15 minuutjes af. En dan haal je de liefste schattigste rolcroissantjes uit de oven. Nou wil ik niet zo ver gaan om het echt kaneelrolletjes te noemen want daarvoor was de kaneel toch echt te weinig aanwezig. Ik denk dat er ook nog wat kaneelsuiker overheen gestrooid kan worden om nog meer de kaneel naar voren te laten komen. Maar dat terzijde is het wel echt een verrukkelijk recept! Zeker met de Pasen in aantocht is dit een dikke aanrader die letterlijk iedereen kan maken binnen een korte tijd!

kaneelrolletjes receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Cakerol: recept van Ellouisa Cooking

Yesss na de vegierolls heb ik nu ook een cakerol gemaakt. Hij’s fijn… en erg lekker!

Deze keer heb ik gekozen voor het recept van Ellouisacooking.nl. Ik wou in de eerste instantie gaan voor het recept van Pauline’s keuken maar daarvoor had ik een speciaal ingrediënt nodig die je bij de groothandel moet halen. Dus het is Ellouisa Cooking geworden.

Als je wat vaker bakt dan is dit echt een prima recept om te maken. Wat dus wel belangrijk is, ongeacht welk recept je kiest is om de cake gelijk op te rollen als hij uit de oven komt. Dit word dus niet bij alle recepten aangegeven en dit is essentieel!

Ik heb wel een paar kritische puntjes wat betreft Ellouisa’s recept. In haar video legt ze uit dat je per ei 30 gram bloem en 30 gram suiker moet rekenen. Dit is handig om te weten als je bijvoorbeeld een grotere of kleinere bakplaat hebt zodat je de hoeveelheid aan kan passen. Zij maakte een beslag op basis van 4 eieren maar verteld er vervolgens niet bij hoe groot haar bakplaat is. Mijn bakplaat is +/- 38 bij 33 en de hoeveelheid beslag met vier eieren was precies genoeg voor deze maat bakplaat.

Het tweede puntje is dat zij drie eetlepels jam gebruikt voor de vulling maar dat is net iets te weinig wat mij betreft. Zelf heb ik vier goede eetlepels gebruikt en hier kwam ik net mee uit. Ik heb er trouwens wel voor gekozen om mijn jam te verwarmen met twee eetlepels water en deze vervolgens te zeven in plaats van te pureren.

Het laatste puntje is dat zij klopfix gebruikt in de slagroom, dat zou ik niet doen. Zelf probeer ik zo veel mogelijk zakjes en pakjes te vermijden en klopfix is daar een van. Buiten dat vind ik het onzin om de slagroom te verstevigen als je het toch gaat mengen met mascarpone. Wat de slagroom ook iets steviger maakt is poedersuiker en de slagroom even in de diepvries zetten voordat je gaat kloppen.

Mits je de cake gelijk oprolt is het prima en makkelijk recept. De ingrediënten lijst is ook prima te doen en toegankelijk voor iedereen. 

Je begint heel simpel met het scheiden van de eieren en deze klop je apart op, zorg dat je kom vetvrij is anders word je eiwit niet stijf!

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Volgende stap is eiwit en eigeel bij elkaar scheppen. Niet roeren niet kloppen maar rustig mengen anders is de lucht eruit. Daarna volgt een wat moeilijker stap. Hier heb ik zelf altijd wat moeite mee en dat is om goed de bloem door het eimengsel te mengen zonder er al te veel luchtigheid te verliezen, en tegelijkertijd te zorgen dat er geen klontjes bloem meer zitten. Je zal merken dat dit nog best een karweitje is. Dus probeer echt goed op te letten dat al het bloem er doorheen gemengd is anders krijg je harde klonten meel in je cake.

cakerol receptenlab.nl

Het beslag stort je vervolgens op de met beklede bakplaat (ik heb het bakpapier met boter ingevet), en vervolgens gaat deze heel kort in de oven. Zorg dat je ondertussen een vel bakpapier klaar hebt liggen waar je de cake met de bovenkant gelijk op kan leggen. Je kan dit ook met een theedoek doen maar ik ben toch een beetje bang dat er zeepresten in zitten. Met een bakpapier gaat dit net zo makkelijk. Strooi wel een laagje suiker en een paar druppels water erop en dan blijft de cake ook niet plakken. Dit staat trouwens niet in Ellouisa’s recept maar dat zou ik dus echt wel doen, ik heb dit in andere recepten gelezen en dit werkt perfect.

cakerol receptenlab.nl

Wanneer de cake klaar is deze dus gelijk op het bakpapier leggen. Helaas was bij mij het laatste stukje dus al afgekoeld en kon ik deze niet oprollen want hij scheurde. Eigenlijk kwam ik ook net dat stukje aan bakpapier te kort, misschien had dat er ook iets mee te maken. Dus bij deze is het misschien handig om 1,5 lengte bakpapier te gebruiken zodat hij helemaal opgerold kan worden. Eenmaal opgerold laat je de cake goed afkoelen, het liefst op een rooster zodat alles gelijkmatig afkoelt.

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Toen de cake eenmaal was afgekoeld ben ik de slagroom gaan kloppen, zonder klopfix dus. Daarna even snel de mascarpone erdoor geklopt en deze weg gezet in de koelkast. Als laatste heb ik dus 4 flinke eetlepels frambozen jam verwarmd met 2 eetlepels water. Vervolgens heb ik de cake uitgerold en de jam erboven gezeefd, dit is even een werkje maar dan weet je zeker dat je zo min mogelijk pitjes in de cake hebt. Dan rust er nog maar één ding en dat is de slagroom/mascarpone erop te scheppen. Het lijkt even veel in het begin maar ik heb gewoon alles erop gegooid. Ik moet toegeven dat de hoeveelheid slagroom/mascarpone prima past bij de hoeveelheid cake, ook al had ik een stuk moeten afsnijden.

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl

Toen ik de cake eenmaal met alles opgerold had was ik erg in mijn nopjes moet ik zeggen. Wat een ontzettend leuk en mooi ding om te maken, dat ik dat niet eerder heb gedaan joh! Hij was heerlijk!

Prima recept van Ellouisa maar ik zou dus minimaal één eetlepel meer jam gebruiken, geen klopfix en niet in een theedoek rollen maar in bakpapier.

cakerol receptenlab.nl
cakerol receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Appelroosjes: recept van Leuke recepten

Vandaag heb ik weer (je raadt het al) iets sexy uitgeprobeerd. Namelijk appel roosjes. Dit zijn bladerdeeg hapjes met appelschijfjes in de vorm van een roosje. Ik had deze al een tijd geleden voorbij zien komen en ze stonden al een lange tijd op de to do baklijst. Vandaag heb ik ze dan eindelijk gemaakt.

Ik heb deze keer gekozen voor het recept van Leukerecepten.nl. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik voor dit recept niet heel veel rond heb gezocht omdat er in principe weinig zelfgemaakte elementen aan te pas komen. Je gebruikt vijf ingrediënten waarvan ze allemaal niet zelfgemaakt zijn. Uiteraard kan je er voor kiezen om het bladerdeeg zelf te maken. Maar ik zou niet aanraden om speciaal voor dit recept bladerdeeg te maken. Want eerlijk is eerlijk, met prefab diepvries bladerdeeg zijn de appelroosjes ook erg lekker. Maar mocht je net als ik al een tijdje bladerdeeg willen maken gewoon voor de fun, dan zou ik zeggen go for it!

Het recept zelf is redelijk simpel en je gebruikt in principe dus weinig ingrediënten. Namelijk bladerdeeg, suiker, kaneel en appels en abrikozenjam (ik denk dat het trouwens ook prima smaakt zonder de jam mocht je dit dit niet in huis hebben). 

Volgens het recept snijd je een appel door de helft en verwijder je het steeltje en het klokhuis. Nou moet ik eerlijk zeggen, op de website had ze op een of andere manier het klokhuis en het steeltje er perfect uit gesneden. Dat lukte mij niet zo goed, maar goed het gaat erom dat ze verwijderd zijn. Ook ben ik niet in het bezit van een mandoline. In plaats daar van heb ik een staande rasp gebruikt en dat ging op zich ook prima, ik denk dat het in ieder geval beter gaat dan met een kaasschaaf. Een nadeel was wel dat ik zeker 1/3 van de schijfjes niet kon gebruiken omdat de vorm niet goed genoeg was. Gelukkig waren ze wel goed genoeg om op te eten ;).

Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Dan gaan we verder met de volgende stap. Het recept omschrijft dat je de appelschijfjes in water en citroensap moet verwarmen. Hetzij in de magnetron, hetzij op het fornuis. Ik heb dit slechts voor 30 seconden in de magnetron gedaan omdat ik eigenlijk bang was dat het zou koken als ik het langer zou laten. De appels na 30 seconden in de magnetron niet veel buigzamer geworden. Ik denk stiekem dat ik ze dan toch wat langer had moeten verwarmen. Maar ik vrees dat het ten koste van de smaak zou gaan. Vervolgens heb ik een aantal schijfjes laten uitlekken op een keuken papiertje. Dit zou ik wel aanraden ook al staat dit niet in het want anders word het deeg te nat. 

Ondertussen had ik al 2 bladerdeeg plakjes aan elkaar geplakt en in strookjes gesneden. Vervolgens heb ik de strookjes bestreken met de jam en gevuld met de appelschijfjes. Daarna heb ik deze zo mooi en strak mogelijk geprobeerd op te rollen maar dat was toch iets moeilijker dan ik had gehoopt. Dit kwam natuurlijk ook doordat de appels niet zo buigzaam waren. Het was dus eigenlijk meer vouwwerk dan rolwerk.

Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl
Appelroosjes receptenlab.nl

Wat ik trouwens wel gelijk even duidelijk wil maken is dat het recept het over een muffinvorm heeft waar je de roosjes eventueel in kan bakken. Ik heb voorhand vol goede moed alle vormpjes van mij muffinvorm ingeboterd om er nader hand achter te komen dat de roosjes veel te klein zijn voor een gewone muffinvorm… lekker weer dan. Gebruik dus een mini muffinvorm! Of je kan een extra grote bladerdeeg roos rollen, maar dat zou ik niet aanraden omdat je dan met je afbak tijden zit. Buiten dat moeten het appelROOSJES worden een geen dikke pioenroos. Dus wees gewaarschuwd, dit is een mini hapje en je gebruikt dus ook mini gereedschap.

Appelroosjes receptenlab.nl

Toen ik de roosjes had gedraaid zagen ze er niet zo sexy uit als op de foto’s van internet maar toch was ik er redelijk tevreden mee. Wel is het echt even een werkje en als ik dit recept niet meer dan 1x per jaar hoef te maken dan ben ik blij. Het is namelijk echt geen recept om ff snel voor de lol te maken maar meer om eens in de zoveel tijd mee te pronken. Al met al was ik toch blij dat ik ze eenmaal in de oven had staan. Wat ik wel van te voren vreesde was dat de bovenste randjes van de appels zouden verbranden, dit gebeurde dus ook.

Op de website staat trouwens niet op hoeveel graden de oven moet dus ik heb gewoon de temperatuur gebruikt die op de verpakking van het bladerdeeg stond, dit was 210 graden. Volgens de website moeten de roosjes 25 minuten in de oven zitten maar ik heb ze er na 20 minuten uit gehaald omdat het anders crematorium werk zou worden. Ik was ook eigenlijk bang dat ze waren mislukt omdat ze van boven zo donker waren geworden.

Appelroosjes receptenlab.nl

Er was maar op een manier achter te komen of ze mislukt waren en (dat raad je ook al) dat was door te proeven. En nou moet ik zeggen ik was aangenaam verrast. Niet dat ze nou super veel naar appel smaakte maar het was zeker goed genoeg. Buiten dat kan je natuurlijk ook niet missen met bladerdeeg hapjes. Ik was in ieder geval blij dat ze genoeg gegaard waren want de appels leken nog redelijk vochtig toen ik ze in het bladerdeeg rolde. Ik was eigenlijk bang dat dit de krokantheid zou beïnvloeden. Dus al met al was het een grote meevaller.

De bladerdeeg roosjes zijn wel echte party starters. Zoals ik al zij kan je haast niet missen met bladerdeeg hapjes en zullen de meeste mensen er graag een proberen. Maar zoals vaker met mini hapjes gaat er veel werk in zitten en ben je blij wanneer het einde in zicht is. Ik heb ze nu gemaakt omdat ik toch al van plan was appelflappen te maken en ik wist dat ik maar één portie ging maken.

Ondanks dat ze toch lekker waren is er wel een puntje van kritiek en dat is dat de appel niet zo heel goed te proeven was. Ik zou voor thuis dan met dezelfde ingrediënten gewoon lekker appelflappen maken :).

Appelflappen receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Appelrastervlaai: recept van Vlaairecepten

Tweede poging vlaai! Omdat ik niet 100% tevreden was over mijn eerste poging heb ik vandaag opnieuw een appelvlaai gemaakt. Deze keer wou ik persé een rastervlaai maken. En omdat ik toch van het experimenteren ben heb ik ook gekozen voor een andere website, namelijk vlaairecepten.nl. Op deze website vind je een basis recept voor een Limburgse vlaaibodem met raster (er staat vermeld dat je de helft meer ingrediënten moet gebruiken voor een raster of een deksel).  Uiteraard was dit niet het eerste recept wat ik heb gekozen, ik was in eerste instantie van plan om een recept van Landleven.nl te gebruiken. Deze vlaai zag er namelijk ook wel cool uit met een nostalgisch dekseltje. Ik heb er uiteindelijk voor gekozen om hun vulling te gebruiken. 

Waarom ik uiteindelijk gekozen heb voor het basis recept van Vlaairecepten kan ik niet goed verantwoorden. Ik dwaal vaak af als ik op zoek ben naar een specifiek recept. Vaak kies ik uiteindelijk het recept wat past bij mijn zoekopdracht en bij mijn bak gereedschap. Dat waren deze keer ‘appelvlaai met raster’ en deze wou ik graag in mijn (ongebruikte) grote gekartelde vlaaienblik bakken. Dit was dus conform het recept van Vlaairecepten.nl :). Overigens is het recept zonder vulling, vandaar dat ik er voor gekozen heb om wederom twee websites te raadplegen.

De ingrediënten die gebruikt worden zijn onder andere bloem, verse gist, basterd suiker en een eidooier. De werkwijze voor de vulling is volgens Landleven 5 appels in stukjes snijden en die vervolgens in een laagje water met kaneel en suiker verwarmen. Dit was trouwens ook de werkwijze van mijn appelkruimelvlaai.

Als eerste ga je dus het deeg maken omdat deze minimaal een uur moet rijzen. Ik heb het bloem op mijn aanrecht gegooid en daar een kuiltje in gemaakt voor de overige ingrediënten. Deze keer heb ik er wel aan gedacht om het zout niet door de bloem te mengen, maar deze juist als buitenste randje om het bloem te gooien. Je begint dus van binnen naar buiten de ingrediënten te mengen.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Zodra de ingrediënten tot  een samenhangend geheel zijn gekneed kan je deze het beste minimaal tien minuten door blijven kneden (ik heb mijn kookwekker op 13 minuten gezet!). Eenmaal klaar laat je het deeg minimaal 1 uur reizen. Dit doe ik dus altijd in mijn oven (oven staat uit) onder een vochtige theedoek. Na anderhalf uur heb ik mijn deeg eruit gehaald en ik was aangenaam verrast om te zien dat het meer dan verdubbeld was. Dat is dus wat ik een gistdeegje noem ;). Vergeleken met dit deeg was mijn andere vlaaideeg dus een stuk minder.

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

De volgende stap is om het weer even door te kneden, uit te rollen en in de bakvorm doen. Ondertussen ben ik ook mijn appels gaan verwarmen. Maar omdat mijn appels niet zo heel veel vocht verloren (ik heb deze keer Jonagold gebruikt) was het niet nodig om het over gebleven sap te binden. Wat ik wel heb gedaan is een eetlepel custard poeder door de appels heen gemengd zodra ze een beetje waren afgekoeld. Dit heb ik dus niet toegevoegd wanneer de appels nog warm waren, dit was dus wel het geval bij mijn eerste vlaai recept. Waar ik bij het eerste recept dus ook wat moeite mee had is dat het appelmengsel er heel raar en draderig uit ging zien. Ik dacht dus dat dit kwam door de toevoeging van de custard poeder en maïzena. Maar ik kwam er nu dus achter dat de appels er deze keer ook weer raar een draderig uit gingen zien. Het kan dus niet anders dat dit komt door de toevoeging van suiker en kaneel in combinatie met het sap van de appels. Heel stom, ik had bij mijn eerste vlaai dus nooit de appels weg hoeven gooien. Live and learn!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Bij deze wil ik dus alvast waarschuwen dat als je de appelen gaat verwarmen met de kaneel en suiker dat het er een beetje slijmerig uit gaat zien. Dus don’t worry, proef je niets van terug en het hoort blijkbaar bij het proces.

Het appel mengsel word vervolgens in het bakblik gedaan die ondertussen bekleed is met het deeg. Mijn bakblik is 30 cm met ribbeltjes aan de zijkant (uit de action). Vervolgens gebruik je het resterende deeg om het raster van te maken. Wat ik daarna heb gedaan is iets wat ik eigenlijk nooit eerder heb gedaan met een taart en dat is koffiemelk gebruiken in plaats van ei om de taart af te strijken. Deze werkwijze ben ik aantal keer tegen gekomen tijdens mijn vlaai onderzoek. Ik wou het een keer uit proberen omdat ik deze keer niet een heel ei wou verspillen, koffiemelk is namelijk iets wat bij mij thuis altijd op gaat. Dus ik dacht, waarom niet.

Appelrastervlaai receptenlab.nl

Dan is het na 25 a 30 minuten tijd om de vlaai uit de oven te halen. Nou moet ik eerlijk toegeven dat ik hem een beetje droog vind ogen. Ook ben ik niet helemaal blij met de restjes koffiemelk vlekjes die ik hier en daar zie zitten. Met eigeel ziet het eind resultaat er toch altijd wat sexyer uit. Maar goed, dat soort dingen zijn natuurlijk altijd te verbergen met poedersuiker. Zolang het de smaak maar niet beïnvloed heeft. En dat brengt ons naar de volgende en laatste stap, proeven!

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelrastervlaai receptenlab.nl

Omdat de vlaai wat later klaar was dan de bedoeling heb ik hem pas de volgende dag geproefd. Ik kan al gelijk zeggen dat het ontzettend tegen viel! Bah, deze vlaai was echt drie keer niks. Het deeg was super taai en droog, voornamelijk het raster was bijzonder onaangenaam. Diep teleurgesteld, verontwaardigd en met pijn in mijn hart heb ik hem toch echt moeten weg gooien. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan want mijn deeg toch echt super mooi gerezen. Zou het kunnen dat ik alle luchtigheid eruit heb gerold? Of ligt het gewoon aan het recept…? Ook was ik niet onder de indruk van de appelvulling. Misschien was deze vulling ook niet de juiste keuzen voor deze vlaai omdat hij echt wat meer vocht mocht hebben. Alles bij elkaar was gewoon droog en taai. Ik twijfel enorm waar het nou aan ligt.

Misschien had ik deze twee recepten niet moeten combineren, misschien had ik wat voorzichtiger moeten uitrollen, en misschien had gewoon eistrijksel moeten gebruiken in plaats van koffiemelk. Maar misschien was het deze keer gewoon een slecht recept. Kan allemaal, maar één ding weet ik zeker:

Word wederom vervolgd…

Appelrastervlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Appelkruimelvlaai: recept van Doortjes Keuken

Jeej mijn eerste vlaai! 

Appeltaart maak ik regelmatig maar het leek me nu wel eens tijd voor een vlaai. Ik heb wat rond gekeken en heb uiteindelijk gekozen voor het recept van Doortjeskeuken.nl. De rede dat ik dit recept heb gekozen is eigenlijk heel banaal. Ik had namelijk nog een ongebruikte vlaaivorm van 24 centimeter, en dat was nou precies wat je bij dit recept nodig hebt. 

Je begint met het maken van het deeg omdat dit een gist deeg is en moet rijzen. Ik kan nu alvast de tip geven om de ingrediënten op het aanrecht te kneden en niet in een kom. En dan zou ik ook ervoor kiezen om het zout als randje buiten de bloem te doen omdat zout en gist niet goed samen gaan. Je mengt dan van binnen naar buiten. Het recept zegt dat je moet kneden tot je blaasjes ziet maar dat vind ik een vage indicatie. Met gistdegen is het beter om minimaal 10 minuten te kneden, dus dat heb ik ook gedaan. Ik heb hem vervolgens in een kom in de oven laten rijzen. De oven was nog een beetje warm en dat is prima zolang het niet warmer dan 30 graden is. Ik kan het trouwens iedereen aanraden om deeg te laten rijzen in de oven. Mijn ervaring is dat dit toch wat beter gaat dan in de winter in een koude keuken. Je kan zelfs de oven heel even aan zetten op 20 a 30 graden voordat je je deeg erin zet. Let op! De oven mag absoluut niet aan staan als je het deeg er in zet.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Volgens het recept moet het deeg 30 minuten rijzen, ik heb het wat langer laten staan. Ik ben daarna aan de slag gegaan met de appels. Ik heb Jonagold appels gebruikt in plaats van Golden Delicious omdat ik deze ook altijd gebruik in de appeltaart. Maar dat moet iedereen voor zichzelf weten. Golden Delicious appels zijn wat zuurder, het is maar net wat je lekker vind. Ook heb ik geen rozijnen gebruikt, maar dit is wederom eigen keuze.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

De appels moeten even verwarmd worden in een pan met een laagje water waar je vervolgens een maïzena papje bij gooit. Ik dacht ‘hey, ik gooi altijd custard poeder bij mijn appeltaart, dat kan hier vast ook’. Zodoende heb ik in plaats van maïzena custard poeder gebruikt in dezelfde verhouding. Ik gooide dit erbij volgens de instructies en daar kwam me toch eens een rare substantie tevoorschijn. Oepsie… Ik wou dat plakkerige appelpapje niet gebruiken dus ik ben naar de winkel gerend om nieuwe appels. Bij poging twee heb ik dus wel het maïzena papje gebruikt. En wat denk je… precies dezelfde rare substantie… 🙁 Super zonde dus van mijn eerste portie appels. Bij deze dus, mocht je dit recept ook maken, niet schrikken als je de maïzena erbij gooit want het ziet er gewoon een beetje onsmakelijk plakkerig en draderig uit, maar dit heeft voor de rest dus geen invloed op de smaak.

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Dan is het tijd om het deeg uit te rollen en de vorm te bekleden. Nou was mijn deeg niet erg fantastisch gerezen moet ik zeggen. Geen idee hoe dit kwam, misschien omdat het zout al door de bloem heen zat of misschien had ik een dicht zakje gist moeten gebruiken (ik had namelijk nog een open zakje liggen).

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ondanks dat mijn deeg niet mooi gerezen was en een beetje taai voelde heb ik het toch kunnen uitrollen. Het was precies genoeg voor de vorm van 24 centimeter. Vervolgens prik je gaatjes in de bodem, appels erin, kruimel deeg er boven op en huppa in de oven. 

So far, so good. 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Appelkruimelvlaai receptenlab.nl

Ik heb mijn vlaai 10 a 15 minuten langer in de oven gelaten omdat de kruimels niet goudbruin waren na 30 minuten. Maar het randje is daardoor wel wat donker geworden. Als de vlaai uit de oven is moet je deze na 10 minuten uit de vorm halen. Dit is vele male makkelijker gezegd dan gedaan en ik heb geen idee hoe je dit het beste aan kan pakken. Je hebt sowieso al een groot probleem als je je bakvorm niet goed hebt ingevet. Ik heb hiervoor trouwens boter gebruikt en geen bakspray. Ik vind bakspray onzin, boter werkt beter en buiten dat is zo’n busje met drijfgas ontzettend slecht voor onze planeet. 

Mijn vlaai is uiteindelijk uit de vorm gekomen door hem een beetje schuin te houden en hem als het ware eruit proberen te ‘hoppen’. Dit moet wel snel en met een beetje kracht gebeuren. Er vallen wel wat kruimels van af maar dat kan weer terug gelegd worden. Het deeg uit de vorm halen zal waarschijnlijk makkelijker gaan met een bakvorm met lagere rand.

Op zich is er met dit recept niets mis en het uiteindelijke resultaat mag er best wezen. Wel vond ik dat er wat meer smaak aan de bodem mocht zitten, maar dit kan ook komen door dat hij iets langer in de oven heeft gestaan. Wat ik wel erg lekker vond aan dit recept is de dikke laag kruimel die er boven op gaat, dat geeft een extra lekkere crunch. De volgende dag smaakt hij eigenlijk nog beter! Ook al is mijn zoektocht naar het ultieme vlaai recept nog niet helemaal bevredigd, kan ik deze vlaai toch aanraden. Hij is uiteindelijk helemaal op gegaan en het is ook een toegankelijk recept.

De vlaai zoektocht word vervolgd… 

Appelkruimelvlaai receptenlab.nl
Paleisbanket receptenlab.nl

Paleisbanket: recept van Heel Holland Bakt en Bakkers Baas

Vandaag gaan we het hebben over paleisbanket. Ik zag toevallig op mijn werk een pak koekjes waar deze prachtige dingen in zaten en ik dacht whoa…. Dat wil ik ook maken.

Ik heb eerlijk gezegd naar twee recepten tegelijk gekeken. Ik heb een filmpje van Heel Holland Bakt gebruikt en een recept van Bakkersbaas.nl. Dit heb ik gedaan omdat het recept van Bakkersbaas lekker compact en simpel is. Maar een filmpje erbij is altijd makkelijk.

De ingrediënten zijn op beide websites vrijwel hetzelfde. Amandelspijs, ei, abrikozen en frambozen jam. Het grote verschil is dat Heel Holland Bakt gebruik maakt van ouwel papier en een extra eidooier. Het eidooier kan denk ik wel weg gelaten worden want ik heb het meeste weg gegooid en dat vind ik gewoon zonde. De reden om wel een eidooier te gebruiken is voor de kleur.

Als je aan ouwel papier kan komen zou ik dat zeker gebruiken omdat dat gewoon iets leuks heeft. Ook blijft de onderkant van het koekje zacht dus de ouwel is daar een mooie tegenhanger voor. Zelf heb ik overigens geen ouwel gebruikt. Ook  heb ik heel lui amandelspijs uit de supermarkt gebruikt en ook de fondant kwam uit een pakje. Meestal maak ik alles zelf maar ik wou deze keer eerst zeker weten of dit recept te doen is. En dat is het zeker! Eigenlijk is het vrij simpel, je kan best rap klaar zijn. Zorg er wel voor dat je genoeg spuitzakjes in huis hebt anders is het dus niet te doen.

Ik heb met een handmixer de spijs losgeklopt en beetje voor beetje het ei er bij gedaan tot ik een spuitbare massa had. Deze massa gaat in een spuitzak met een gekarteld mondje. Vervolgens heb ik de banen gespoten op een silicone matje, maar dit kan dus ook op ouwel of bakpapier.

Paleisbanket receptenlab.nl

Nou staat er in het recept van Bakkers Baas dat je de spijsbanen even moet laten drogen. Dat heb ik niet gedaan omdat dat ook niet gedaan werd in het Heel Holland Bakt filmpje, maar ik denk dat het geen kwaad kan om het wel te doen. Vervolgens heb ik de koekjes onder een krant in een loei hete oven gezet, en deze begon na 6 minuten vreselijk te roken. Ook begonnen de randjes van de koekjes behoorlijk donker te worden. Ik heb ze er na 8 minuten uit gehaald omdat ik bang was dat de boel vlam zou vatten. Even later heb ik ze toch weer even terug gezet, van mij mogen ze namelijk wel knapperig zijn. Het is toch een beetje eng met zo’n krant, misschien kan er beter met een dubbele bodem bakpapier gewerkt worden. En misschien is het helemaal niet nodig om een krant onder een silicone matje te leggen, ze zijn er nu namelijk vrij zacht uit gekomen. Maar goed koekies eruit, en daarna gelijk een baantje in het midden maken met de achterkant van een spatel of houten lepel.

(Zoals je op de foto ziet is de laatste baan niet erg fraai. Dit komt omdat mijn spuitmond het begaf, hij floepte er zo uit… beetje jammer van het 24 Kitchen merk). 

Paleisbanket receptenlab.nl
Paleisbanket receptenlab.nl

Vervolgens gelijk de warme abrikozen jam erop en ooooh wat gaan ze mooi glimmen 🙂 (je ziet het niet goed maar de foto hier onder is met abrikozen glans).

Paleisbanket receptenlab.nl

Daarna spuit je er met een spuitzakje frambozen jam in, maar pas op dat je een mini puntje afsnijd/knipt van de spuitzak zodat je een piepklein baantje kan maken.

Paleisbanket receptenlab.nl

Dan als laatste heb ik de fondant verwarmd in een steel pannetje en net zoals Heel Holland Bakt vier frambozen door een zeef gedrukt en het sap er door geroerd. Deze frambozen had ik toevallig nog in de diepvries liggen, ideaal! Vervolgens spuit je de warme fondant met wederom een spuitzakje in het midden van de spijsbanen. En het resultaat ziet er prachtig uit! De enigste teleurstelling is dus dat ze wat mij betreft te zacht zijn gebleven. Nou horen ze een beetje zacht te zijn maar dit was voor mij tè zacht. Volgende keer laat ik de krant achterwege en of doe ik de oven temperatuur iets lager zodat ik ze de volledige baktijd in kan laten zitten. Maar de conclusie is dat het super leuk en makkelijk te maken is en absoluut voor herhaling vatbaar!

Chocolade taart

Sachertorte: recept van Rutger Bakt

Ik had zomaar eens zin om een echte chocolade taart te maken. Want ik had er eigenlijk nog nooit eentje gemaakt, shame on me I know ;).  Na wat struinen op internet kwam ik uit op een Sachertorte van Rutgerbakt.nl. Ik koos dit recept omdat de taart er in eerste instantie aantrekkelijk uitziet en omdat het een simpel recept lijkt. Ik heb na Rutger’s website nog wat verder gegoogled naar Sachertorte en ik kwam er nog een tegen van Cees Holtkamp. Hij heeft een heel mooi filmpje op Youtube staan en je kan het ook vinden op Foodtube.nl. Ik heb zijn recept niet gebruikt omdat ik las dat er drie dagen voor uitgetrokken moest worden, dus misschien een andere keer. Ik heb overigens wel wat trucjes toegepast van Cees Holtenkamp maar dat word vanzelf duidelijk.

De ingrediënten die in dit recept gebruikt worden zijn onder andere boter, suiker, eieren en chocolade. Ik heb 72% cacao chocolade gebruikt en patentbloem (en uiteraard alle ingredienten op kamer temperatuur). Ik kan wel alvast de tip geven om de bloem en poedersuiker te zeven omdat het mengen van het beslag dan makkelijker en sneller gaat, zeven iets iets wat je eigenlijk altijd moet doen voor het beste resultaat.

Je begint met het au bain marie smelten van de chocolade en terwijl je dat doet kan je alvast de boter en poedersuiker mengen. Ik heb dit eerst even rustig met een lepel gedaan anders stuift de poedersuiker overal. Volgens het recept doe je nu ook zout erbij, maar je kan er ook voor kiezen om deze bij het eiwit te doen. Dit maakt het eiwit makkelijker stijf te kloppen. Ondertussen is de chocolade gesmolten en haal je deze van de warmte bron af omdat je dit niet te warm bij het beslag mag doen. Daarna ga je het botermengsel luchtig kloppen. Ik heb zeker 3 a 4 minuten staan kloppen.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Nadat de eierdooiers door het beslag zitten zou je volgens het recept de eiwitten stijf moet kloppen, dat zou ik dus niet doen. Ik heb dit juist als laatste gedaan omdat de eiwitten dan mooi stijf blijven. Dus éérst de chocolade en bloem door het eiermengsel spatelen en daarna de eiwitten stijf kloppen. Let op doe dit in een glazen of roestvrij stalen kom die vetvrij is, en de gardes moeten ook vetvrij zijn. Ik gebruik altijd citroensap om de boel vetvrij te maken.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Tot nu toe ging bij mij alles prima en ben ik eigenlijk nergens tegen aan gelopen. Ik heb vervolgens de cake in de oven gezet op 170 graden en de wekker op 50 minuten gezet. Nou was het rare dat de bovenkant toch een beetje ging verbranden terwijl mijn oven was terug gezakt naar 160 graden (in verband met de ovendeur open te doen). Gedurende de resterende baktijd heb ik zelfs de oven niet meer goed op temperatuur kunnen krijgen, hij bleef steeds onder de 170 graden en toch is de bovenkant verbrand. Nou heb ik een klein inbouw oventje die al wat jaartjes oud is wat een reden kan zijn voor de temperatuur schommelingen. Maar voor de mensen die een soortgelijk oven hebben zou ik aanraden om de cake op het onderste rooster te zetten.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Dan is het tijd om de taart doormidden te snijden en er verwarmde en gezeefde abrikozen jam tussen te smeren. In het recept word er 300 gram jam genoemd, maar dat leek mij toch iets te veel. Ik heb ongeveer 200 gram gebruikt en ik hield nog steeds over. Maar je kan er voor kiezen om er een dikke laag jam tussen te smeren (misschien was dit ook de bedoeling). Misschien is het in dit recept niet eens zo verkeerd om het eens te proberen met frambozen jam. De rest van de taart moet afgesmeerd worden met de rest van de jam, dit is nodig om de ganache mooi te laten hechten en te glanzend.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

Als laatste maak je de ganache en dit ging ook allemaal vrij simpel. Eerst was ik even bang dat de hoeveelheid slagroom te weinig was maar alles ging uiteindelijk goed. Dan volgt als laatste het storten van de ganache. Hartstikke leuk werkje! Dit had ik nog niet eerder gedaan en het was best leuk. De zijkantjes konden wel wat mooier maar dat is voor de volgende ganache taart.

Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl
Sachertorte receptenlab.nl

De taart heeft vervolgens een nachtje in de koelkast op staan stijven en de volgende dag zag hij er prachtig uit. Dan moest er nog maar één ding gebeuren en dat is was proeven. En ik moet eerlijk zeggen dat me dat behoorlijk tegen viel. De taart mist echt een botercème of iets dergelijks in het midden. Dat laagje jam is net niet genoeg. Misschien dat ik mijn laagje te dun had uit gesmeerd, maar ik denk niet dat een dikke laag jam de taart beter had gemaakt. Ook had ik niet de indruk dat mijn cake te droog was vanwege de verbrande bovenkant. Integendeel, ik vond de cake juist het lekkerst. De taart in geheel was in feite droog zonder droog te zijn en dat was gewoon jammer. Wat dat betreft was het recept zelf erg leuk om te maken en goed uit gelegd, het ligt gewoon aan de taart zelf. Ik kan aanraden om een ander soort chocolade taart te maken want de Sachertorte valt gewoon een beetje tegen.

Sachertorte receptenlab.nl
kletskoppen 8

Kletskoppen: recept van Heel Holland Bakt

Het tweede recept kletskoppen wat ik heb gemaakt komt van Heel Holland Bakt. Ik heb ze wederom met patent bloem in plaats van Zeeuwse bloem gemaakt. Dit is puur omdat ik het niet in de supermarkten kan vinden. Maar als ik het ooit ergens tegen kom zal ik het gelijk mee nemen. Ook heb ik bij dit recept geen pecanoten gebruikt maar gewone blanke amandelen (ik had nog een zakje van de Lidl liggen en die heb ik zelf ontvelt, gaat super makkelijk). Ook dit recept was makkelijk en snel te maken. En naar mij idee had dit deeg ongeveer de zelfde consistentie als het deeg van Laura’s Bakery.

Bij dit recept wordt ook (Zeeuwse) bloem, boter, witte basterd suiker, melk, mespuntje zout en een beetje kaneel gebruikt. Het grote verschil met dit recept en het recept van Laura’s Bakery is dat je het deeg in plasticfolie oprolt en minimaal 1 uur in de vriezer laat rusten.

kletskoppen 5

Wat nog een groot verschil is dat de oven temperatuur op 180 graden moet in plaats van 220. Dit geeft wat mij betreft een beter resultaat omdat de randjes niet verbranden voordat de rest van het koekje gaar en gekleurd is. Bij het andere recept ging dit namelijk veel te snel en waren ze eigenlijk niet gaar.

Wat ik trouwens wel over beide recepten kan zeggen is dat ik in beide gevallen de koekjes eerder uit de oven heb gehaald dan in het recept werd aangegeven. Deze koekjes zijn typisch een gevalletje van bij blijven dus. Bij Laura’s recept heb ik ze er na 6 minuten uit gehaald en bij dit recept na 8 minuten. Met dit recept vond ik het trouwens ook zeer fijn om met een (half) bevroren deeg te werken waar je lekker plakjes van kan snijden.

kletskoppen 6

Dit maakte dat het toch wat vlugger, makkelijker en mooier ging. Ook is dit handig om terug in de vriezer te leggen en er plakjes van te snijden wanneer je trek in koekjes hebt. Misschien is het nog makkelijker om alles gelijk in plakjes te snijden en in de vriezer te leggen ;). Met dit recept heb ik wederom 3 porties gemaakt en deze kwamen eigenlijk allemaal hetzelfde uit de oven. Ik denk dat het afbakken op 180 graden toch een beter resultaat geeft. Dit recept is een dikke aanrader dus!

kletskoppen 7
kletskoppen 9
kletskoppen 8
kletskoppen

Kletskoppen: recept van Laura’s Bakkery

Vandaag heb ik kletskoppen gemaakt van Laurasbakery.nl. Het recept was makkelijk en snel te maken. Het deeg leek wel iets droger dan op de foto’s van de website maar hier maakte ik me niet al te druk om.

Kletskoppen 1

De ingrediënten die in dit recept gebruikt werden zijn: boter, witte basterd suiker, melk, mespuntje zout, beetje kaneel, blanke amandelen en Zeeuwse bloem. Ik heb geen Zeeuwse bloem kunnen vinden dus ik heb patentbloem gebruikt.

Het verschil tussen Zeeuwse bloem en gewone bloem is dat Zeeuwse bloem van een zachtere tarwe komt. De tarwekorrel bevat minder eiwit en zetmeel en is iets vochtiger dan gewone tarwe. Doordat er minder eiwit in zit heeft de bloem minder bindkracht en het ideaal voor het maken van brosse koekjes (bron: o.a. Rutgerbakt.nl).

Zoals het recept beschreef heb ik de eerste partij gemaakt in een oven van 220 graden. Dit ging wel wat hard want na 8 minuten waren ze wat mij betreft iets te verbrand.

Kletskoppen 2

Ik besloot om de tweede partij op dezelfde temperatuur te bakken maar dan wat eerder eruit te halen. Dit was het ook net niet, ze waren niet gaar in het midden.

kletskoppen 3

De derde portie heb ik op een temperatuur van 170 a 180 graden gebakken en dan iets langer dan 8 minuten er in gedaan. Ook heb ik ze wat groter gemaakt. De laatste waren op zich wel gaar maar wel een beetje taai nog in het midden. Dit kwam misschien omdat ik ze ook wat groter had gemaakt.

kletskoppen

Toch kan ik zeggen dat ik alle partijen wel lekker vond. Ze smaakte allemaal naar kletskoppen en ik heb ze vrijwel allemaal zelf opgegeten :). Alleen vond ik dat ze wat aan de harde kant waren, en niet bros zoals ik gehoopt had. Misschien kwam dit omdat ik het deeg te lang gemengd had en omdat ik geen Zeeuwse bloem had natuurlijk. Het volgende recept ga ik in ieder geval zo kort mogelijk mengen. Ik las namelijk ergens anders dat je zo kort mogelijk moet mengen om een bros koekje te krijgen.

miljonairskoek

Miljonairskoek van Zoetrecepten

Vandaag heb ik miljonairskoek (millionairs shortbread) gemaakt. Ik zag het toevallig ergens voorbij komen en ik vond het er erg sexy uit zien. Ook zag ik verschillende recepten online staan die ik kan testen. Vandaag heb ik gekozen voor het recept van zoetrecepten.nl.

Ik begon met het maken van het deeg voor de koek en daar ging het ook eigenlijk gelijk al een klein beetje mis. De ingrediënten moeten namelijk tot een samenhangend deeg komen en dat was bij mij niet het geval. Het was nog veelte kruimelig. Nou is er natuurlijk altijd de kans dat ik iets niet goed heb afgewogen. Maar die kans acht ik zeer klein omdat ik altijd alles apart afweeg. Maar goed, fouten kunnen altijd gemaakt worden ;-).

miljonairskoek receptenlab.nl

Om het op te lossen heb ik gewoon een klontje boter van ongeveer 10 a 15 gram toegevoegd, daarmee werd het deeg wel samenhangend. Ik zou trouwens ook gewoon iedereen willen aanraden om in eerste instantie het recept gewoon te volgen. Mocht het bij andere ook voor komen, ligt het toch niet aan mij. Het deeg was na toevoeging van extra boter goed. En deze heb ik als zodanig afgebakken. Wat mij betreft kwam hij prima uit de oven na de aangegeven tijd en temperatuur.

miljonairskoek

Vervolgens is de tweede stap karamel maken met gecondenseerde melk. Nou moet ik eerlijk zeggen, de gedachte alleen al van gecondenseerde melk doen mijn nekharen direct overeind staan. Maar goed, alles voor het uittesten van dit recept. Ik heb zoals in het recept beschreven staat de boter laten smelten samen met de basterdsuiker. Als de boter en suiker goed met elkaar zijn vermengd voeg je vervolgens de gecondenseerde melk er bij. Dit deed ik allemaal op een kwart a middelhoog vuur. Na dat de melk er bij gaat duurt het wel even voor dat het een soort van karamel- achtig uit gaat zien. Niet schrikken als het naar rare warme melk ruikt, want dat is het in feite ook. Ik vond het trouwens wel erg lang duren,  zeg dat ik na 10 a 15 minuten roeren het pannetje van het vuur heb gehaald. Ik wou het ook niet te dik laten worden want het stijft vanzelf op als het afkoelt. 

Ik vind trouwens dat er bij dit recept beter omschreven mag worden hoe hoog het vuur moet, en dat de karamel er in het begin super vreemd uit ziet. Dus bij deze: mijn vuur (ik kook elektrisch) stond op middelhoog en soms heel even wat hoger. Ook heb ik langer dan 10 minuten staan roeren. En het ruikt en ziet er dus een beetje vreemd uit in het begin.

Oke nou de laatste stap is vrij simpel. Choco smelten en er over gieten. Wel opletten dat de karamel goed is opgesteven. Neem hier zeker een half uurtje voor, ik heb hem zelfs heel even in de diepvries gezet. 

miljonairskoek

De donkere chocolade erop storten is vrij simpel. Maar dan komt de witte chocolade… Ik had een jumbo huismerk reep en deze smolt niet volledig (ik had voor de pure chocolade wel een betere kwaliteit gehaald). Er bleven piep kleine stukjes in zitten. Wat dat dan precies was weet ik niet, waarschijnlijk vet. Uiteindelijk zie je ze niet in het eindresultaat dus maakte het ook niet uit. Ik heb de witte chocolade warm in een plastic spuitzakje gedaan maar ik twijfelde eigenlijk of je deze ook zo warm over de donkere chocolade moest leggen. Ik heb heel even gewacht maar toch besloten een poging te doen om de strepen te trekken. dit ging prima want hierdoor zakt de witte chocolade in de donkere chocolade waardoor je uiteindelijk een effen oppervlak krijgt.

miljonairskoek
miljonairskoek

De twee buitenste strepen heb ik later nog toegevoegd en dat zie je, want die liggen echt op de donkere chocolade. Dus gewoon de warme witte chocolade strepen op de (minder) warme donkere chocolade leggen voor het mooiste effect.  

Het gaat waarschijnlijk een tweede of een derde poging kosten om het helemaal perfect er uit te laten zien maar al met al vond ik het voor een eerste poging niet slecht.

Vervolgens heb ik de miljonairskoek overnacht op kamertemperatuur laten stollen en de volgende dag geproefd. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik geen chocohollic ben en eigenlijk vond ik deze koek helemaal niet lekker. De pure chocolade overheerste enorm. Dus ik zou het eigenlijk met melk chocolade aanraden want qua zoetheid kan dit recept het best hebben. Ook was ik ook niet weg van de karamel, maar dat was misschien ook omdat de pure chocolade zo overheerste. Wat mij betreft niet voor herhaling vatbaar.