vega rijstschotel receptenlab.nl

Vega rijstschotel: recept van Lekker Tafelen

Het is vandaag maandag en dat betekend meatless monday! Dit is een dingetje wat ik er nu echt probeer in te houden. Het liefst voeg ik ook nog een standaard veggie friday aan de week toe, maar ik probeer vriendlief er langzaam aan te geloven. Dan maar in me eentje veggie friday’en ;-).

Gerechten zonder vlees vind ik toch een beetje moeilijk want ik ben niet zo van de vlees vervangers. Als ik vegetarisch wil eten hoeft er voor mij ook niet iets bij wat vlees moet voorstellen. Maar dat is ieder voor zich natuurlijk. Vandaag had ik een rijst gerecht in gedachten, met veel groente uiteraard. Maar omdat ik al vaak geneigd ben om de oosterse kant op te gaan met soja, ketjap, sesamolie, vissaus etc. Wou ik deze keer een andere weg inslaan. Maar van mij moet er toch iets van vocht bij zitten want ik hou niet zo van droge rijst.

Omdat het een werkdag is wou ik het mezelf ook niet te moeilijk maken en ben ik gewoon lekker gaan googlen. Ook heb ik niet te veel onderzoek gedaan en gewoon lekker het eerste recept genomen wat mij beviel. Dit recept heet vegetarische rijstschotel, pannetje vol verse groenten van de website Lekkertafelen.nl. Ik wil er wel gelijk bij zeggen dat ik niet naar de groenten heb gekeken want hier moet je gewoon kiezen wat je zelf lekker vindt. Ik heb alleen maar gekeken naar het ‘sausje’ wat er bij gebruikt wordt. En dat was vrij simpel want dat was een mix van tomatenpuree, klein beetje kruidenbouillon en een scheutje soja.

vega rijstschotel receptenlab.nl

Verder heb ik wel nog even gekeken naar een zelfgemaakte kruidenmix voor nasi. En deze vond ik op Kruidenmix-maken.nl. Het is namelijk altijd leuk om je eigen kruidenmix te maken want het is gewoon hartstikke simpel. Dus die heb ik er ook nog even bij geflanst.

Zoals ik al zij wou ik het niet te moeilijk maken. Het beste kan je de rijst van tevoren koken zodat hij een beetje droog is als je deze bij de groente voegt. Vervolgens groenten naar keuze snijden en roerbakken. Begin eerst met de harde groente en de uien en voeg dan later de groente toe die knapperig mogen blijven, zoals paprika en taugé.  Wanneer de groenten klaar zijn voeg je de eetlepels tomatenpuree toe en de bouillon en soja. Daarna heb ik nog twee eetlepels zelfgemaakte kruidenmix toegevoegd. Vervolgens doe je de rijst en eventueel een eitje erbij en that’s it!

vega rijstschotel receptenlab.nl
vega rijstschotel receptenlab.nl
vega rijstschotel receptenlab.nl
vega rijstschotel receptenlab.nl

Veel meer heb ik hier niet aan toe te voegen behalve dat ik het heerlijk vond. De rijst was lekker smeuïg en op smaak en dat is nou precies hetgeen waar ik naar op zoek was voor een makkelijke meatless monday!

vega rijstschotel receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl

Runderbouillon 2

Omdat ik van nature nieuwsgierig ben aangelegd kon ik het niet laten om een tweede bouillon te maken. Ik heb deze de volgende dag na mijn eerste bouillon gemaakt (zie bouillon 1). Deze keer met schenkel en twee mergpijpjes, geen runderpoulet deze keer. Wederom heb ik de botten 30 minuten op 200 graden in de oven gezet. Het verschil deze keer was dat ik me iets kon herinneren wat mijn leraar op kookcursus had gezegd, namelijk dat bouillon nooit mag koken anders word ‘ie troebel. Zodoende had ik mezelf voorgenomen om hem niet te laten koken. Verder heb ongeveer dezelfde groente en kruiden gebruikt als bij mijn eerste bouillon.

runderbouillon receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl

Na twee uur opstaan ben ik toch gaan twijfelen of ik hem moest laten koken. Ik besloot het op te zoeken. En daar vond ik me toch een mooie uitleg op internet uit een onverwachte hoek (wederom had ik net zo goed een van mijn mooie oude kookboeken kunnen pakken, maar op internet naar antwoord zoeken gaat zo automatisch). Ik googlede “moet bouillon koken” en gelijk de bovenste link was raak. Prachtig artikel van een professional die uitlegt welke verschillende soorten bouillon je hebt, hoe je ze moet maken, en vooral wat je niet moet doen. Het artikel komt van zelfmaakrecepten.nl en ik kan echt aanraden om het artikel te lezen.

Een van die dingen die je dus beter niet kan doen is het dus laten koken. Niet vanwege de smaak maar juist om hem mooi helder te houden. 

Deze bouillon heb ik als mijn kindje behandeld. Elk uur even gekeken en vooral niet roeren.. Na 8 uur opstaan werd ik wel nieuwsgierig hoe die nou zou proeven, hij zag er namelijk wel mooi helder uit. Toen ik hem proefde was ik diep teleurgesteld. Had ik daar nou 8 uur voor heen en weer gelopen en tot s ‘nachts wakker gebleven? Hij smaakte slap en wat mij betreft toch iets te veel naar groente. Toch maar weer een bouillon blokje erbij dan….

Ook zat er een stuk minder vet aan de bovenkant en was hij ook niet super helder, ik denk dat ik dan toch iets te veel geroerd heb (waarschijnlijk 3 keer). De schenkel geeft duidelijk minder smaak af, dit is later ook bevestigd door mijn slager en mijn moeder. Toch weer goed dat ik dit soort experimentjes doe want zo leer je wel wat. Zo kan ik ook aan jullie vertellen dat je de schenkel gewoon lekker achterwege moet laten! Voor de mooiste bouillon (que smaak ;)) moet je voor het rounderbouillon recept 1 gaan!

runderbouillon receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl

Runderbouillon van meerdere bronnen

Aaah bouillon… Nectar van de goden. Of was dat nou honing?

Laten we er vanuit gaan dat de goden meerdere nectar hebben ;).

Net als veel recepten die ik de afgelopen jaren heb gemaakt, stond deze ook al een tijdje op mijn lijst. Ik weet dat het niet persé moeilijk of duur is maar wel tijdrovend. Toch ben ik er mee aan de slag gegaan. Ik heb een aantal bronnen geraadpleegd, waaronder moeders en mijn favoriete slager waar ik altijd mijn vlees haal.

Uiteraard ben ik eerst op het internet gaan struinen om een idee van de ingrediënten krijgen. Wat ik vooral tegenkwam was dat er in ieder geval (in het geval van runderbouillon) schenkel in gaat. In sommige recepten werd ook runderpoulet of mergpijp gebruikt. Wat mij gelijk duidelijk werd was dat er volgens mij 100 verschillende recepten zijn voor het maken van runderbouillon. Aangezien het mijn eerste keer is heb ik geen flauw idee wat het beste resultaat geeft. Ik heb dus advies gevraagd aan mijn slager en hij heeft mij twee mergpijpjes gegeven en 150 gram runderpoulet, want zo maakte hij het ook altijd. Ik ben uitgegaan van zijn ervaring.

Zoals ik al zij zijn er veel verschillende recepten te vinden op internet met ieder zijn eigen ingrediëntenlijst. De een gebruikt twee uien de ander één. Die gebruikt weer jeneverbes en foelie en geen kruidnagel, en weer een ander gebruikt bleekselderij stengels in plaats van selderij takjes. Het is dan best wel moeilijk kiezen.

Het recept waar ik als eerste van uit ben gegaan was die van Foodandfriends.nl. Hier hadden ze het over 2 kg kalfsschenkel voor 2 liter bouillon. Toen ik dit aan mijn slager vroeg kreeg ik een verbaasd gezicht met de opmerking: dat is veelte veel! Gek he, dat een website die naar een boek van Miljuschka Witzenhausen verwijst met een gigantische hoeveelheid rund komt en dat het dan toch niet helemaal klopt, want met die hoeveelheid denk ik dat het eerder een fond word of de hoeveelheid water klopt gewoon niet. Ik snap er niets van en ik vertrouw het ook niet! Het is niet dat ik klakkeloos mijn slager geloof (wel een beetje ;)). Maar op andere bronnen ben ik nergens 2 kg vlees voor 1.5 liter bouillon tegen gekomen. Zo stom dat ik er toch in eerste instantie van uit ben gegaan dat het klopte. Maar goed, live and learn!

Terug naar het recept:

Ik heb er 1,5 ui in gedaan, 6 kruidnagels, 5 gekneusde peperkorrels, 3 blaadjes laurier en 5 takjes tijm, 1/4 winterwortel, 2/3 prei (de wortel en de prei waren nog restanten, vandaar de rare hoeveelheden). Deze hoeveelheden heb ik van zelfmaakrecepten.nl toen ik opzoek ging naar bouquet garni (ik heb het recept niet precies gevolgd). Nou heb ik niet goed opgelet want dit recept is voor 5 liter bouillon… woepsie :).

De mergpijpjes heb ik 30 minuten op 200 graden in de oven bruin laten worden. Deze tip kwam van mijn moeder en dit stond ook op Foodandfriends aan gegeven, dus was het niet helemaal een nutteloze bron. Nou moet ik wel zeggen dat ik nog nooit met mergpijp had gewerkt en het was toch wel cool om te zien hoe ze uit de oven kwamen, het vet wat eruit kwam was namelijk super helder.

runderbouillon receptenlab.nl

In de soeppan heb ik eerst de runderpoulet aangebraden en vervolgens de rest van de ingrediënten en het water erbij gedaan. Daarna kan je alleen maar wachten en het in de gaten houden. 

runderbouillon receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl

Je moet af en toe wat afschuimen, maar dat viel bij mij best mee. Wat ik na twee uur wel vond tegen vallen was de kleur. Ik had gehoopt dat ‘ie wat donkerder zou zijn. Ook de smaak was nog niet echt indrukwekkend. Ik hoopte toch niet dat ik alsnog een bouillon blokje toe moest toevoegen want dat wou ik juist voorkomen. Maar goed hij was nog maar op de helft dus nog alle tijd om te verbeteren dacht ik zo. 

Ik heb hem uiteindelijk rond de vijf uur laten staan en alsnog een bouillon blokje toegevoegd. Ik heb op aanraden van moeders wel de deksel er af gelaten zodat hij wat kon reduceren. Dat heeft er in geresulteerd dat ik ongeveer 1 liter bouillon overhield. 

Omdat ik mijn kaasdoek niet meer kon vinden heb ik lege thee zakjes opengescheurd en deze in een zeef gelegd met daarop een tweede zeef. Ging op zich prima, maar een kaasdoek is minder gedoe en minder afval.

runderbouillon receptenlab.nl
runderbouillon receptenlab.nl

Ik heb hem een nacht laten afkoelen zodat het vet boven op komt te drijven en uithard. Het vet kan je dan gemakkelijk met een schuimspaan verwijderen. Ik heb hem ook gelijk even geproefd en dat was een wereld van verschil. Ik was zeer tevreden. Hij was zelfs iets te sterk, maar dat maakt niet uit want je kan altijd nog water toevoegen.

runderbouillon receptenlab.nl

Het begon allemaal een beetje twijfelachtig door al die verschillende recepten maar ik ben uiteindelijk blij dat ik naar mijn slager en moeder heb geluisterd. 

Om een lang verhaal kort te maken heb ik dus op 2 liter water 2 mergpijpjes, 150 gram runderpoulet, 1 bouillon blokje en een bouquet garni gebruikt.

Ik kan het echt aanraden om het zelf ook eens te maken want je maakt er een heerlijke groente soep mee.

groentesoep receptenlab.nl
Gewokte groente receptenlab.nl

Wok groente met ketjap-sojasaus

Vandaag ga ik voor het eerst mijn eigen ‘recept’ posten. Al vind ik niet echt dat ik het een recept mag noemen maar meer ‘een lijst van ingrediënten die ik voor dit gerecht gebruik’. Het betreft namelijk een wok gerecht en daar kan iedereen een beetje zijn eigen draai aan geven. In deze post ga ik ook vertellen waar ik een ontzettend lekker sausje heb gevonden die hier perfect past. Het sausje heb ik wel een beetje aangepast naar mijn eigen smaak en dat zal ik hieronder ook uitleggen. Ik moet zeggen dat dit een van mijn favoriete gerechten is die ik bijna een keer per week maak. Voorheen ben ik wel een tijdje op zoek geweest naar een mooi sausje en dan maakte ik altijd terriyaki saus. Maar dit sausje wat ik nu gebruik is stiekem wat sneller, makkelijker en geeft vrijwel hetzelfde resultaat qua smaak.

Ik ga dus uitleggen hoe ik altijd mijn gewokte groente met kip maak. Meestal gebruik ik een filet van mijn goede slager en als het echt niet anders kan haal ik hem biologisch uit de supermarkt. Gebruik alsjeblieft geen plofkip! Dat komt het gerecht absoluut niet ten goede. Je kan het dan beter weg laten.

De standaard ingrediënten (flinke portie voor 2 personen) die ik gebruik zijn als volgt:

  • 1 middel grote ui
  • 1/3 broccoli
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 3 blaadjes paksoi
  • 3 blaadjes Chinese kool
  • pakje taugé
  • 2 teentjes knoflook
Alle groente grof gesneden, behalve de knoflook en broccoli (ik doe meestal 1 roosje in vier snijden).
Gewokte groente receptenlab.nl

De saus die ik er bij gebruikt komt van Leukerecepten.nl en het gaat dan om de ketjapsaus. Ook een lekker recept trouwens, maar ik gebruik de saus nu dus ook voor dit gerecht.

Zoals ik al zij heb ik wat extra ingrediënten aan de saus toegevoegd om hem meer naar mijn zin te maken. Ik zal de ingrediënten die ik gebruik hieronder opsommen maar ik wil wel even voor de duidelijkheid zeggen dat de basis en de werkwijze van leukerecepten.nl komen. Dus ga even naar hun website om te zien hoe je de saus maakt.

Ketjap sojasaus:

  • uitje gesnipperd(eventueel ¼ van een grote ui die je ook voor de wok gebruikt)
  • 1 teentje knoflook doormidden gesneden
  • 2 a 3 eetlepels ketjap manis
  • 2 a 3eetlepels soja
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 75 ml. water
  • 1 theelepel maïzena + 2 theelepels water om het in op te lossen
Gewokte groente receptenlab.nl

De rest is allemaal vrij simpel! De saus maak je alvast in een apart pannetje en tegelijker tijd kan je alvast beginnen met wokken. Zorg dat je pan goed heet is en gebruik zonnebloemolie of arachideolie (ik zou zonnebloem nemen die is het meest neutraal van smaak).

Nou moet ik er wel bij zeggen dat ik elektrisch kook in een ‘wokvormige’ pan. Echt wokken is het dus niet. Ik heb dit gerecht helaas nog niet in zijn volle glorie kunnen proeven, en dat is op gas met een gietijzeren wok!

Maar goed, ik wok altijd eerst apart hetgeen wat ik aan vlees heb en dat haal ik dan uit de pan. Vervolgens gooi ik eerst het uitje in de wok. Als je er voor kiest om prei te gebruiken zou ik deze er ook gelijk bij doen (groenten die rauw niet lekker zijn dus als eerste wokken). Daarna volg al snel de broccoli en eventueel wortel als je die ook gebruikt. Als de ui glazig is en een klein beetje verkleurd dan gooi ik de rest van de groente erbij behalve de taugé, deze gaat echt als laatste. Ondertussen even blijven testen hoe de garing is van alles. Van mij mag het namelijk beetgaar zijn, zeker de paprika mag nog lekker knapperig zijn!

Als de groenten zo goed al klaar zijn kan je ook de saus erbij gooien. Twee minuutjes het vlees mee laten warmen en klaar is kees!

Met dit gerecht kan je eindeloos variëren. Met of zonder vlees, eitje of noten erbij of tofu voor de vegans. Je kan er verschillende soorten paddestoelen bij doen, maar die kan je ook in het bos laten staan ;). Het is ook weer een prima excuus om de groente la te plunderen zolang je maar een beetje let op de verschillende garingen. Vaak doe ik er ook iets van mie of rijst bij, maar houd er dan rekening mee dat dit extra vult.

Ik ga er trouwens van uit dat als je op gas kookt met een gietijzeren wok dat dit gerecht pas echt tot z’n recht komt.  De werkwijze zal dan wel iets veranderen omdat de wokpan dan vele male warmer zal worden. Ik kan hier voor de rest niet zo heel veel over zeggen omdat ik nog niet zo vaak op gas heb gewokt. Het is dus vooral belangrijk dat je pan goed warm is. Hoe dan ook is het een heerlijk, gezonde en snelle manier van koken.

Gewokte groente receptenlab.nl
Noedelsoep receptenlab.nl

Ramen: recept van Pauline’s Keuken en 24 Kitchen

Vandaag is het tijd voor een klassieker: ramen noedels! Dit heb ik ook altijd al eens willen maken. Waarom? Omdat het er gewoon zo sexy uit ziet. Het is ondertussen wel duidelijk dat ik me heel erg laat leiden door het sexy gehalte van gerechten ;). Het oog wilt ook wat toch?

Ik kwam op het idee doordat ik op 24Kitchen.nl op ‘Wat eten we vandaag’ inspiratie aan het zoeken was, en dan vooral vegetarisch. Zodoende kwam ik op Japanse noedelsoep van Denny Jansen: pittige vegetarische ramen in 15 minuten. Maar zoals jullie weten ga ik niet voor het eerste de beste recept, ik ben nog wat verder gaan zoeken. 

Het tweede recept wat mij wel aansprak was die van UitPaulineskeuken.nl, ook een van mijn favoriete bloggers. Ik besloot om de twee recepten te combineren. Zo heb ik wat groente toegevoegd wat ook in 24Kitchen wordt gebruikt maar voor de rest heb ik me aan de werkwijze van Pauline gehouden. 

De ingrediënten die in ieder geval in beide recepten worden gebruikt zijn bouillon (blokje) en dan kan je zelf kiezen of je voor een vegetarische of een vlees bouillon gaat. Daarbij komt nog een rood pepertje en knoflook. Dit zijn toch wel de basis ingrediënten die er in ieder geval in horen. Eigenlijk hoort er ook iets van paddestoelen in maar die komen er bij mij echt niet in! Verder kan je best wel wat verschillende groente naar eigen smaak toevoegen. Zo’n soep is altijd een goed excuus om de groente la te plunderen. Ik heb wortel, paprika, rode ui,Chinese kool en taugé gebruikt. De groentes heb ik lekker dun gesneden en deze heb ik halverwege bij de bouillon gegooid en niet als laatste omdat het van mij beetgaar mag zijn, maar liever niet rauw. Om dezelfde reden heb ik de bouillon ook ietsje langer op laten staan, zeg 20 minuutjes op een laag vuurtje.

Noedelsoep receptenlab.nl
Noedelsoep receptenlab.nl

Het resultaat mag er wezen, ik vind het een top recept!. Ik was alleen wel vergeten een ei er bij te doen, dat had hem echt echt af gemaakt. Het was wel een beetje aan de scherpe kant voor mij. Ik had namelijk de rode pepertjes met zaadjes de gehele kooktijd mee laten trekken. Het recept zegt dus dat je de pepertjes er na een aantal minuten uit moet halen. Eigenwijs als ik ben heb ik dat dus niet gedaan. Ik vind het een pracht recept! Ook ideaal dat je er je eigen draai aan wil geven qua groenten. Dit is nou echt wat ik noem een snel en makkelijk recept.

Deze komt in mijn standaard repertoire.

Noedelsoep receptenlab.nl